13 Verduras al vapor de alto valor que tienen un aspecto hermoso y un sabor particularmente fresco y nutritivo.
Comida
Pescado Wuchang, jengibre fresco, pimiento verde, cebolla, pepino, zanahoria, vino Shaoxing, sal, pimienta, pescado al vapor, salsa de soja, aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Lavar el pescado Wuchang escamado y reservar, y lavar las guarniciones.
2. Retire la cabeza y la cola del pez Wuchang y luego córtelo en trozos por los lados izquierdo y derecho de la oficina.
3. A continuación añade un poco de jengibre rallado, Diaojiu o vino de cocina, un poco de sal, pescado al vapor y salsa de soja clara u oscura y deja marinar durante unos 10 minutos.
4. Luego corta las zanahorias, el jengibre y el pepino en trozos en forma de rombo, y corta el pimiento verde en trozos pequeños. Picar un poco de jengibre y cebolla. Luego añade un poco de aceite para que quede más tierna y evitar que la carne envejezca.
5. A continuación, esparza un poco de cebolleta y jengibre rallado en el suelo del plato, luego agregue el pescado marinado, dispóngalo poco a poco en plumas de pavo real y agregue las rodajas de castaña de agua cortadas y los pimientos verdes y rojos.
6. Luego cocine al vapor en la olla durante unos 4 minutos, cocine a fuego lento durante un minuto y retire de la olla. Después de quitar las cebollas, agregue las cebollas, vierta la salsa de soja de pescado al vapor o la salsa de soja frita y luego vierta el aceite caliente. cebolla.
7. Delicioso, hermoso y orgulloso como un guppy está listo.
2. Camarones Fortune Reunion
Comida
Camarones frescos, huevos de codorniz, relleno de carne, colza, hojas de cilantro, clara de huevo, salsa de ostras, salsa de soja, pimienta, aceite para condimentar, jengibre rallado.
Método de trabajo
1. Elaborar relleno de carne (puedes comprar relleno de carne ya preparado).
2. Añade media clara de huevo al relleno de carne, bate bien con el relleno de carne, añade 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja light.
3. Utiliza unos palillos para darle palmaditas al relleno de carne en el sentido de las agujas del reloj y deja marinar durante 15 minutos.
4. Quitar las cabezas y las cáscaras de las gambas, dejándolas delante de las colas. Corta la parte posterior de los camarones con un cuchillo y retira los hilos de los camarones con un palillo.
5. Poner el jengibre rallado en un bol, verter 1 cucharada de vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
6. Saca los camarones marinados, usa un cuchillo para cortar a lo largo de la parte posterior de los camarones, con cuidado de no cortarlos, y extiende los camarones cortados en forma plana.
7. Utiliza el dorso de un cuchillo para batir los camarones y evitar que se encojan durante la cocción al vapor.
8. Mojar papel de cocina en un poco de aceite y colocarlo sobre el molde para tarta de huevo (no se pueden utilizar otros recipientes redondos).
9. Aplicar una capa de aceite para evitar que se pegue, colocar los camarones procesados en el molde y poner relleno de carne encima para cubrir los camarones.
10. Una vez hecho todo, poner el agua en la vaporera y cocinar al vapor durante 6 minutos.
11. Sacamos los huevos de codorniz y los decoramos con hojas de laurel. Una vez hecho todo lo demás, lo metemos en la vaporera y lo cocinamos al vapor durante 4 minutos.
12. Hervir agua en una olla, añadir 1 cucharadita de aceite y 1 cucharadita de sal, añadir la colza y cocinar hasta que se rompa.
13. Con un cuchillo dibujamos un círculo alrededor del borde del molde, sacamos las gambas reunidas al vapor y las ponemos en un plato junto con la colza.
Tercero, Perla del Océano
Comida
Tofu japonés, camarones vivos, pescado, cebolla y jengibre, vino de cocción, agua, almidón, sal.
Método de trabajo
1. Lavar las gambas, quitarles la cabeza y las colas.
2. Pelar las cáscaras de los camarones, quitarles las líneas y luego limpiarlos con agua.
3. Lavar el pescado, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en un bol, luego añadir las gambas lavadas, añadir 1/2 cucharada de vino de cocción y unos granos de sal, además de verde. cebollas y jengibre. Recógelo y déjalo marinar un rato.
4. Saca el tofu japonés, quítale la cabeza y el rabo y divide cada uno en tres partes.
5. Ahueca el centro del tofu y conviértelo en un bol pequeño.
6. Picar el pescado y los camarones marinados en carne picada gruesa, añadir media cucharada de almidón de agua y remover en la misma dirección.
7. Primero haz bolitas ovaladas con los camarones y el pescado, introdúcelas en el tofu, dale forma mientras las rellenas, presiónalas suavemente para que coincidan completamente con el tofu y luego alisa la superficie.
8. Después de cocinarlo, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine al vapor durante unos 5 minutos hasta que esté cocido.
9. Vierta la sopa original del plato en la olla, agregue un poco de agua y almidón hasta formar una pasta fina, vierta sobre los platos y espolvoree con un poco de cebollino para condimentar.
4. Bergamota Guanyin
Comida
Col china, col china, gambas, pescado, jamón, caldo, gambas, brócoli, yema de huevo salada, sal, azúcar, pimienta, jengibre, maicena, aceite de sésamo, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Retirar las cabezas y las cáscaras de los camarones, quitarles los intestinos, quitar las espinas al pescado y picarlos en carne picada para su uso posterior.
2. Agrega sal, azúcar, jengibre, pimienta, aceite de sésamo y agua a los camarones y al pescado, y revuelve en la misma dirección con los palillos.
3. Hervir los huevos salados, blanquear el brócoli y escurrir el agua.
4. Sacamos la yema de huevo salada y la trituramos, cortamos el brócoli en trozos y reservamos.
5. Ponga los camarones secos remojados en el caldo de la sopa y hierva, reduzca el fuego durante 20 minutos y agregue 1 cucharadita de sal.
6. Cortar el jamón en tiras iguales y luego cortarlo en gajos del mismo tamaño.
7. Quita las hojas viejas de la col china, córtala por la mitad y utiliza la punta de un cuchillo para cortar la raíz de la col china.
8. Corta los pétalos de fuera hacia dentro y tállalos dándoles forma de loto.
9. Después de hervir en otra olla, añadir 2 cucharaditas de sal, poner las verduras holandesas troceadas en el agua y cocinar.
10. Después de que las verduras holandesas estén cocidas hasta que estén blandas, sácalas y escúrrelas.
11. Lavar los tallos de la col china y cortarlos en trozos de 8-10 cm de largo.
12. Hervir agua en otra olla, agregar los tallos de col y cocinar hasta que esté transparente. Cuando los tallos de repollo estén demasiado fríos, use papel de cocina para absorber la humedad de la superficie.
13. Doblar el tallo de la col china por la mitad, cortarlo en cinco cortes iguales por el doblez, rellenar la col con la carne picada y luego cubrirla con la col.
14. Inserte el jamón cortado en las cinco incisiones para formar la forma de una mano de Buda y coloque las coles de mano de Buda preparadas en el plato una por una.
15. Colocar las verduras holandesas escurridas en el medio, verter 1 cucharada de caldo, hacer bolitas y colocarlas en el medio de la col bergamota.
16. Una vez hervida la olla, ponla al vapor durante 8-10 minutos.
17. Vierta la sopa filtrada en el wok, luego agregue 1 cucharada de caldo, espese y vierta el aceite de sésamo.
18. Vierte el jugo uniformemente sobre el Loto Guanyin de la Mano de Buda y espolvorea con brócoli y huevos salados.
5. Huevo al vapor con carne fresca y melón de invierno
Comida
Calabaza, huevo, relleno de cerdo fresco, cebolla verde, jengibre, soja fresca de primera calidad. salsa, salsa de ostras, glutamato monosódico, azúcar.
Forma de elaboración
1. Lavar el melón y cortarlo en rodajas de 0,5 cm de grosor.
2. El relleno de carne está elaborado con salsa de soja fresca, azúcar, salsa de ostras, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre.
3. Coloca el relleno de carne fresca en el medio de la calabaza y dóblala con cuidado. Recuerda no romperlo.
4. Coloca el melón envuelto y los rellenos de carne fresca en el plato uno a uno, y bate un huevo en el medio.
5. Hervir agua en una vaporera, poner al fuego el melón de invierno, la carne fresca y los huevos y cocinar al vapor durante 10 minutos.
Alitas de pollo al vapor con verduras de temporada
Comida
Alitas de pollo, lechuga, zanahoria, champiñones ostra, salsa de soja, salsa de champiñones.
Método de trabajo
1. Lavar y escurrir las alitas de pollo y quitarles los huesos con unas tijeras de cocina.
2. Marinar con salsa de soja infantil, sal y un poco de vino de cocción durante 1 hora.
3. Cortar las zanahorias, las setas de cardo y la lechuga.
4. Ponlo en alitas de pollo marinadas.
5. Poner encima una cantidad adecuada de salsa de champiñones.
6. Hervir agua en la olla y cocinar al vapor durante unos 15 minutos.
7. Original taza de crema de calabaza
Comida
Calabaza, cebolla, zanahoria, apio, espárragos, almendra, nuez, dátil negro sin semillas, nata fresca , caldo, sal y pimienta.
Método de trabajo
1. Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos respectivamente.
2. Lavar la cáscara de la calabaza, cortar un trozo pequeño en la parte superior (para usarlo después como tapa) y ahuecar las semillas de calabaza en el medio.
3. Usa el mango de una cuchara para frotar la calabaza en círculos, quitarle la pulpa y cocinar al vapor la cáscara de la calabaza en una olla hasta que esté cocida.
4. Derretir la mantequilla en la olla, agregar la cebolla picada, la zanahoria en polvo y el apio en polvo, sofreír hasta que la verdura en polvo se ablande.
5. Vierta el caldo, agregue la pulpa de la calabaza, tape, ponga a fuego medio y cocine hasta que la calabaza esté suave.
6. Mientras se cocina la calabaza, pelamos las nueces y las horneamos, cortamos los dátiles negros en trozos pequeños y preparamos las almendras.
7. Después de que los ingredientes cocidos en la olla se hayan enfriado un poco, viértelos en un procesador de alimentos y revuélvalos con la salsa de calabaza.
8. Regresar a la olla y agregar sal, pimienta y nata fresca al gusto.
9. Remueve uniformemente y lleva a ebullición a fuego lento. Ponga la crema de calabaza cocida en el bol de calabaza al vapor, blanquee los espárragos hasta que estén crudos, póngalos en un plato y sírvalos con varias frutas secas.
8. Pearl Balls
Comida
Carne picada, patatas, arroz glutinoso, yema de huevo salada, cebollino, jengibre, sal, azúcar, pescado al vapor y soja. salsa, vino de cocina, pimienta negra, esencia de pollo y aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Remojar el arroz glutinoso con al menos tres horas de antelación.
2. Cortar las patatas en dados y triturarlas ligeramente. Picar las cebolletas, rallar el jengibre y mezclar con la carne picada.
3. Escurrir el arroz glutinoso y mezclar el cerdo con las patatas y todos los condimentos. Déjalo reposar un rato y revuelve nuevamente.
4. Coge una bola de carne picada, envuélvela con media yema de huevo y hazla rodar de un lado a otro con las manos.
5. Enrollar el arroz glutinoso y bañarlo uniformemente.
6. Coloca las bolas de perlas preparadas en la jaula, decora con yema de huevo picada y cocina al vapor a fuego medio durante 25-30 minutos.
9. Rollitos de carne de repollo
Comida
Carne de muslo de pollo, repollo, yema de huevo, judías largas, salsa de sésamo negro.
Método de trabajo
1. 30g de muslos de pollo, 5 rodajas de col, 1 yema de huevo, 1 judía larga.
2. Arrancar la col, poner el trozo entero en la olla y cocinar durante 3 minutos, y cocinar las judías juntas.
3. Picar la pechuga de pollo en trozos pequeños y picar las judías largas juntas.
4. Añade una yema de huevo y mezcla uniformemente con el relleno picado.
5. Poner el relleno sobre la col, doblarla por ambos lados y enrollarla.
6.
7. Vierte un poco de pasta de sésamo negro en el medio para que parezca un petardo.
10. Alitas de pollo al vapor con pimiento picado
Comida
Alitas de pollo, salsa de soja, anís estrellado, ajo, chalotas, pimiento picado, jengibre, vino de cocción .
Método de trabajo
1. Lavar las alas medias de las alitas de pollo y escurrir el agua.
2. Pica los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y las cebolletas y prepara los chiles.
3. Poner las alitas de pollo en una olla con agua fría, añadir el vino de cocción, la cebolleta y el anís estrellado y llevar a ebullición a fuego alto.
4. Sacar los trozos de pollo, escurrirlos y reservar.
5. Echar el aceite caliente en una sartén fría, sofreír el ajo y el jengibre picado, luego añadir la guindilla picada y sofreír.
6. Vierta las alitas de pollo y sofría, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y sofría uniformemente, luego póngalo en un recipiente.
7. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla y lleva a ebullición, agrega los trozos de pollo frito y cocina al vapor en un recipiente durante 20 minutos.
8. Retirar de la sartén, espolvorear con cebolla verde picada y disfrutar.
Xi. Tofu Tamago al vapor con camarones.
Comida
Tofu tamago, camarones vivos, zanahoria, cebolla verde, salsa de soja ligera, salsa de soja al vapor, aceite de sésamo, vino de cocción, cebolla verde y jugo de jengibre.
Forma de elaboración
1. Lavar las gambas vivas, quitarles la cáscara y las venas, y marinarlas con un poco de vino de cocción y el jugo de cebolleta y jengibre.
2. Saca el tofu tamagoyaki y divídelo en cuatro partes.
3. Prepara ocho zanahorias finas y extiéndelas en el plato.
4. Coloca el tofu tamagoyaki sobre las rodajas de zanahoria y añade los camarones.
5. Cocine al vapor en una olla con agua hirviendo durante unos 3 a 5 minutos.
6. Mezcle la salsa de soja ultrafresca, la salsa de soja de pescado al vapor y el aceite de sésamo, agregue un poco de agua fría y mezcle bien, vierta uniformemente sobre los camarones al vapor, el tamagoyaki y el tofu, y finalmente espolvoree con cebolla verde picada.
12. Cabeza de león artesanal al vapor
Comida
Muslos de cerdo, castañas de agua, jengibre, cebollino, harina gruesa de boniato, almidón de agua, sal, salsa de soja. , Vino de cocina, azúcar, salsa barbacoa.
Método de trabajo
1. Pelar y trocear las castañas de agua, y picar la cebolleta y el jengibre.
2. Añade 1 cucharada de harina de boniato a 5 cucharadas de agua y mezcla bien.
3. Cortar la carne grasa y magra en cubos respectivamente y reservar la carne grasa para su uso posterior.
4. Primero pique la carne magra en carne picada gruesa, agregue la carne grasa cortada en cubitos y pique en carne picada fina.
5. Añade las castañas de agua picadas y la cebolla verde picada y el jengibre, mezcla bien.
6. Coloque la carne picada picada en un tazón grande, agregue los condimentos anteriores, póngase guantes desechables, agregue el agua, el almidón elaborado con la harina de camote preparada varias veces y mezcle la carne picada con ella. Agarre uniformemente.
7. Coge una cantidad adecuada de carne picada y colócala en la palma de tu mano izquierda. Puedes usar una cuchara de hierro, sostenerla con la mano derecha y raspar la forma redonda repetidamente con la mano izquierda.
8. Hacer todas las cabezas de león en secuencia, poner agua fría en la olla, poner a fuego medio y cocinar al vapor durante unos 8 minutos después de que hierva el agua.
9. Saca la cabeza de león al vapor y colócala en un plato, decórala ligeramente según tu imaginación.
10. Vierta la sopa del plato en la olla, agregue un poco de agua y almidón hasta formar una pasta fina.
11. Vierte la salsa uniformemente sobre el plato decorado.
Trece, Chunhua Qiushi
Comida
Raíz de loto, relleno de cerdo, zanahorias, puerros, aceite, jengibre, cebollas verdes, salsa de ostras, vino para cocinar, soja salsa, trece especias, huevo.
Método de trabajo
1. ¡Pela la raíz de loto, córtala en rodajas finas y escaldala en agua caliente!
2. Ajustar el relleno: Poner una cantidad adecuada de relleno de carne en un bol, añadir una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, aceite, trece especias, vino de cocción, un huevo, zanahorias, puerros, verdes. Cebollas, raíces de loto y jengibre. Córtelos en polvo, póngalo todo en un tazón y revuelva uniformemente en una dirección.
3. Dobla las rodajas de raíz de loto por la mitad, añade una cantidad adecuada de relleno, ponlo en un plato y ¡listo!
4. Corta la raíz de loto en rodajas semicirculares, toma cuatro rodajas y colócalas en orden. ¡Asegúrate de enrollarlo por un lado, pasarlo con un palillo y atarlo!
5. ¡Haz una flor de loto, colócala en el medio del plato y usa zanahorias ralladas para hacer un centro de flores!
6.