¿Por qué la "salmuera centenaria" no se deteriora sino que se vuelve más fragante?

Hablando de verduras estofadas, creo que a la mayoría de la gente les gustan mucho. En mi país también se puede decir que la historia de las verduras estofadas es extensa y profunda. Las verduras estofadas se originaron en el período Bayu, cuando Qin Wanghui estaba en el poder, y se transmitieron de generación en generación. Sus huellas se pueden encontrar alrededor de hoteles y callejones, tanto en zonas urbanas como rurales.

En China, la tecnología de producción y procesamiento de verduras estofadas es bastante particular. Hay muchos tipos y los métodos de producción son exactamente los mismos. La comida estofada es un término general para los platos fríos en la cocina y es un plato salteado casero famoso en todas las regiones. Los alimentos estofados* * * se dividen en 9 series principales, que incluyen productos de la serie estofados rojos, productos de la serie picantes, productos de la serie picantes, productos de la serie de pimientos silvestres, productos de la serie candidatos, productos de la serie de salsas, productos de la serie de cinco especias, productos de la serie de mariscos y Productos de la serie de platos fríos mixtos. En términos generales, se puede dividir en salmuera roja y salmuera blanca; la salmuera roja se elabora agregando salsa de azúcar y es de color naranja o marrón; la salmuera blanca se elabora sin agregar salsa de azúcar y es incolora o de color primario. Después de encurtirlo, secarlo, guisarlo en salsa y marinarlo, lo cortan en trozos y lo ponen en la mesa de cada hogar. Tiene un sabor seco, crujiente o suave, salado y brillante, y a todos les encanta.

Hay muchos tipos de comida estofada en China, con diferentes gustos. Por eso, incluso si conoces la antigua receta secreta del restaurante de verduras estofadas, no podrás obtener el mismo sabor de las verduras estofadas. La clave de la delicia de las verduras estofadas reside en la cocción de la salmuera. La buena salmuera generalmente tiene un sabor a salmuera y tendrás un regusto interminable después de comerla. Naturalmente, también hay muchos platos estofados que no resultan tan saciantes como nos gustaría. Por eso, si quieres hacer unas deliciosas verduras estofadas, el paso más importante es ponerlas en salmuera.

Creemos firmemente que todos hemos oído la idea de que “cuanto más se cuece la salmuera, más fragante se vuelve”. Los restaurantes de verduras estofadas y los restaurantes que solemos ver suelen hervir y calentar la salmuera todos los días. Los más comunes, como los huevos de té en las tiendas de desayunos, siempre se calientan. Parte de la razón es permitir a los consumidores tomar un desayuno caliente. El factor más importante debería ser mantener la calidad de la salmuera y mejorar la delicia de los huevos de té. Por lo tanto, al hacer salmuera, primero hierva a fuego rojo, luego cocine a fuego lento y finalmente cocine a fuego lento durante unas horas. Sólo a través de esta serie de procesos tecnológicos la salmuera puede ser sabrosa y tener el mejor sabor.

Aunque la comprensión básica de la gente es que cuanto más se cocina la salmuera, más fragante se vuelve, al igual que el principio básico de "cuanto más tiempo se elabora el vino, más fragante será". Siempre hay una serie de dudas en la mente de la gente: ¿Cuanto más se cocina la salmuera, más fragante se vuelve? ¿No es fácil que la salmuera se enmohezca después de una cocción continua y prolongada a alta temperatura? ¿No es fácil volverse amargo? Beber agua hervida no es bueno para la salud humana. ¿Es desagradable la "salmuera casi centenaria" que se ha cocinado durante mucho tiempo?

“La salmuera cocida a alta temperatura durante mucho tiempo no se deteriora”, pero el requisito previo para que no se deteriore es que la salmuera cocida al principio esté buena. Al fin y al cabo, el objetivo de la "cocción continua a alta temperatura" es refrigerar y mejorar el sabor. Si la salmuera se cambia cualitativamente desde el principio, todo el trabajo que hagas después será en vano. La causa del cambio cualitativo en el agua salada es obviamente un problema bacteriano, pero si lo piensas detenidamente, la alta temperatura debería matar las bacterias. ¿No es verdad la “esterilización a alta temperatura”? Es más, se pone mucho relleno en la salmuera cuando se elabora. Ya sea sal, salsa de soja u otros condimentos, los ingredientes son muy altos y las bacterias no pueden sobrevivir en concentraciones tan altas. Así que tenga la seguridad de que incluso si la hierve a alta temperatura durante mucho tiempo, la calidad de la salmuera no cambiará.