Hacer gluten: 1. Mezclar la masa 2. Envuelto en gluten 3. Cocine el gluten 4. Cortar el gluten.

Harina común - 1 kg (la harina debe ser fresca, de lo contrario el gluten no se eliminará o el gluten lavado se romperá).

Sal - 1 cucharadita (unos 5 g, la sal puede ayudar a la formación de gluten).

Agua-550 g/ml/centímetro cúbico

Método de trabajo

1. Mezclar la harina y la sal uniformemente en el bol y hacer un agujero en el. centro de la harina Vierta 550 g de agua fría en el agujero, revuelva continuamente en una dirección con los palillos y luego amase con las manos durante 10 minutos para formar una masa suave.

2. Ata la masa amasada en una bolsa de plástico y déjala reposar durante tres o cuatro horas para permitir que el gluten de la masa se forme por completo y la masa fermente de forma natural. Si no tienes tiempo para lavar el gluten, puedes meterlo en el frigorífico y lavarlo al día siguiente.

3. Remoje la masa fermentada naturalmente en agua limpia y luego comience a lavar la masa presionando con las palmas (el video de demostración anterior es una reproducción de Youtube para compartir con usted el método de lavado del gluten). Y presione la masa repetidamente hasta que el agua del recipiente se convierta en agua blanca con almidón, luego vierta el agua o colóquela por separado. Una vez clarificada el agua, lo que queda en el fondo es almidón de trigo (en forma de polvo), que se puede utilizar para cocinar al vapor la piel fría.

4. Después de verter el agua con almidón, llena el recipiente con agua y continúa lavando el gluten con las palmas. Cuando el agua vuelva a estar turbia, repita el cambio de agua. Al verter el agua, asegúrese de tamizarla y presionar los pequeños trozos de gluten que han caído hacia las bolas grandes de gluten, que se pegarán. No tires los residuos. Si es así, repite el cambio de agua 5 o 6 veces hasta que el agua de lavado del gluten alcance la misma calidad que el agua de lavado del arroz (Foto 1). Puedes agregar un poco de sal al agua del lavado final.

5. Usa tus manos para exprimir el gluten con superficie rugosa hasta formar una bola (Imagen 2), ponlo en un cajón para verduras, cúbrelo con agua y déjalo en remojo durante 2 horas. Después de remojar durante 2 horas, la superficie de la masa de gluten se volverá ligeramente lisa (Figura 3) y el interior será más denso. Ahora puede usar sus pulgares para rasgar la masa desde el centro hacia afuera (pero no la rompa), luego enrollarla de arriba a abajo y luego atar firmemente la parte inferior de la masa de gluten (como el método de apretar la masa) para hacer la superficie del gluten es suave (Imagen 4, mamá Qiu estaba ocupada aplaudiendo con las manos, mientras las manos de Yan Yana hacían una demostración).

6. Poner el gluten con la superficie lisa en un cajón para verduras y dejarlo en remojo en agua fría durante tres o cuatro horas. Lo mejor es dejarlo en remojo en el frigorífico durante la noche para permitir que la masa de gluten fermente de forma natural. Después de la fermentación natural, la masa de gluten producirá algunos poros diminutos y será muy suave. El gluten se puede estirar durante mucho tiempo sin romperse, lo que es beneficioso para enrollar fideos, salchichas y otros materiales vegetarianos. La textura del gluten no fermentado es demasiado dura, lo que dificulta la mordida a las personas mayores con mala dentadura.

7. Cortar la masa de gluten fermentada naturalmente en 6 a 8 trozos largos de gluten. Puedes torcer los dos extremos de las tiras de gluten cortadas y hacer un nudo, o puedes poner las tiras de gluten directamente en agua hirviendo y cocinarlas. Después de que el agua hierva, agregue un poco de sal y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos hasta que esté cocido. Retírelo de la olla después de enfriar (Imagen 5). Se puede cortar en trozos pequeños y asar o encurtir. El gluten fermentado naturalmente aumentará ligeramente de volumen después de la cocción. Qiu Mommy también aprendió que se pueden cocinar juntos un pequeño trozo de algas o una cucharada de brotes de algas en el agua de cocción con gluten para realzar el sabor umami. No tires el agua utilizada para cocinar el gluten. Se puede utilizar para cocinar gluten o adobo, que queda especialmente delicioso.

El gluten se puede utilizar para elaborar una variedad de ingredientes vegetarianos, incluyendo gluten de cerdo asado, rodajas de gluten de aceite de sésamo, rodajas de gluten de champiñones guisados, rodajas de harina satay en brochetas, fideos dulces vegetarianos, salchichas, etc... Como Mientras puedas imaginar, puedes cambiarlo (siempre que trates los trozos de gluten como trozos de carne, los demás ingredientes y la marinada se mantienen como de costumbre).