¿Cómo se dice "salsa de soja" en cantonés?
2. Salsa de soja
La salsa de soja es un condimento tradicional en China. Un condimento líquido elaborado con frijoles, trigo y salvado. Es de color marrón rojizo y tiene un aroma a salsa único. Es delicioso y ayuda a estimular el apetito.
La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa de soja. Hace ya 3.000 años, había registros de la elaboración de salsa de soja en la dinastía Zhou de mi país. La invención de la elaboración de salsa de soja por parte de los trabajadores de la antigua China fue puramente accidental. El primer condimento utilizado por los antiguos emperadores chinos fue la carne fresca, similar al proceso de producción de salsa de pescado actual, porque su excelente sabor se fue extendiendo gradualmente entre la gente. Más tarde descubrí que el sabor de la soja era similar y barato, por lo que estaba muy extendido.
Datos ampliados:
Características de la salsa de soja:
El dulzor de la salsa de soja proviene principalmente de la glucosa y la maltosa producidas por la hidrólisis del almidón en estado crudo. material de Aspergillus amilasa; seguido de glicina, alanina, treonina y prolina, que son dulces en los aminoácidos libres producidos por la hidrólisis de proteínas, el glicerol producido por la hidrólisis es ligeramente dulce durante el proceso de fermentación.
Hay más de 20 tipos de ácidos orgánicos en la salsa de soja. La acidez de la salsa de soja es débilmente ácida (alrededor de 1,5 de contenido de ácido), lo que puede producir un sabor refrescante y aumentar el sabor de la salsa de soja.
Hay sustancias amargas en los ingredientes de la salsa de soja, pero el amargor cambia durante la síntesis de la salsa de soja y el amargor desaparece.
Generalmente la salsa de soja necesita ser salada. Agregue primero la salsa de soja, luego agregue una cantidad adecuada de sal una vez determinada la salsa de soja, lo que se denomina "mezclar el color primero y condimentar después".
La salsa de soja sufre tres cambios durante el proceso de calentamiento: el contenido de azúcar disminuye, la acidez aumenta y el color se intensifica. Por lo tanto, debemos comprender la escala de combinación de colores de la salsa de soja para evitar que el plato terminado quede demasiado oscuro.
Enciclopedia Baidu-Salsa de Soja