"Bite of Tongue 3" convirtió a Zhangqiu Iron Pot en "un éxito de la noche a la mañana". ¿Cocinar en wok tiene algún efecto sobre la salud?
Como todos sabemos las ollas de hierro están hechas de hierro. Durante el proceso de cocción, cuando las frotamos repetidamente con una espátula, una pequeña cantidad de virutas de hierro se desprenderán de las paredes de la olla. Cuando entran en contacto con sustancias ácidas de los alimentos, se convierten en iones de hierro y se mezclan con los alimentos para aumentar el contenido de hierro. Por tanto, cocinar puede aumentar el contenido de hierro en los alimentos. Esto es beneficioso para el cuerpo humano. Además, al sofreír o guisar verduras, habrá más hierro que al sofreír. Por ejemplo, las verduras ácidas como los tomates tendrán más hierro en los alimentos.
Sin embargo, aunque las ollas de hierro pueden aumentar el contenido de hierro de las verduras, aún está por discutirse si el cuerpo humano puede absorber el hierro. El contenido de hierro en la cocción en olla de hierro está relacionado con el tiempo de cocción y la calidad de los platos. Cuanto mayor sea el tiempo, mejor será la calidad del plato y mayor será el contenido en hierro. Por el contrario, menor será el contenido en hierro. Además, el cuerpo humano absorbe hierro ferroso, mientras que las ollas de hierro se fríen con hierro trivalente, por lo que el cuerpo humano no puede absorber hierro trivalente rápidamente. Aunque si el cuerpo humano tiene una deficiencia extrema de hierro, la tasa de absorción de hierro aumentará, pero incluso si aumenta. , será sólo una gota en el océano. Si el cuerpo humano no tiene deficiencia de hierro, la tasa de absorción de hierro se reducirá, por lo que el hierro en la olla de hierro es básicamente inútil. Por tanto, básicamente no es recomendable utilizar ollas de hierro para prevenir la anemia ferropénica.
Desde hace dos mil años hasta hace algunas décadas, la mayoría de la gente usaba ollas de hierro como utensilios de cocina diarios, pero muchos chinos todavía estaban anémicos. Para prevenir la anemia ferropénica todavía debemos recurrir a otros métodos, como una dieta equilibrada y un consumo moderado de carne.
En general, en una sociedad moderna donde la vida es relativamente próspera, usar una olla de hierro para reponer hierro no es una buena elección.