¿Es mejor vino al 14% que al 13%?

Puede parecer que el vino y el zumo de uva sólo tienen una palabra de diferencia, pero en realidad son muy diferentes. ¡Lo más importante que no se puede ignorar es el contenido de alcohol! No creo que sea necesario explicar qué es el contenido de alcohol, después de todo, a todo el mundo le preocupa más si cuanto mayor sea el contenido de alcohol del vino, mejor.

¿Recientemente un amigo me envió una foto así?

Me preguntó si 14 vinos son realmente mejores. Le di una breve respuesta y luego, ansioso, busqué cierto tesoro. No importa si no busco. Si busco, me sorprenderé. ¿Qué está sucediendo? Este vendedor no sólo afirmó que el vino 14 era un vino de mesa de alta gama y era muy superior a los vinos 11, 12 y 13. Además, también publicaron fotografías para demostrar su sentido de superioridad, diciendo que entre las decenas de miles de comerciantes de vino en Taobao, menos de 100 tienen 14 vinos.

Supongo que Lafite y Kandi llorarían y se desmayarían en el baño cuando vieran esto. ¡Esta declaración realmente subvirtió mi visión de la vida, mis valores y mi visión del mundo!

No pude evitar buscar 14,5 vinos debido a mi mano barata. Como era de esperar, no me “decepcioné”. Un vendedor dijo esto: Un vino con un bajo contenido de alcohol no es necesariamente un mal vino, pero un vino con un alto contenido de alcohol es un buen vino. (Este vendedor es un poco más inteligente que el anterior y no intenta elevarse menospreciando a los demás). ¡Otros afirman que 14,5 obsequios de vino son más sinceros que 12!

Perseverante, seguí buscando 15 vinos y los resultados fueron exactamente los mismos. Los comerciantes también utilizaron el alto contenido de alcohol como argumento de venta, y afirmaron que cuantos más racimos de uva se usaran en una sola botella, cuanto mayor sea el contenido de alcohol.

Después de comparar precios, descubrí que hay bastantes vendedores que utilizan un alto contenido de alcohol como truco. Para evitar que engañen a la mayoría de los amigos bebedores, creo que es necesario escribir un artículo para popularizar la ciencia.

01. ¿De dónde proviene el alcohol del vino?

De hecho, cualquiera con un poco de sentido común sabe que el azúcar se puede convertir en alcohol y dióxido de carbono bajo la acción de la levadura. Este principio se utiliza en la fermentación y la elaboración del vino.

Cuando la levadura va comiendo el azúcar poco a poco, se produce el proceso de fermentación. Este proceso es la clave de lo que hace que el vino sea un vino.

Pero ¿de dónde viene el azúcar? ¡Las uvas mismas, por supuesto!

Las uvas utilizadas para elaborar vino suelen tener mucho azúcar concentrado. Esto se debe a la fotosíntesis de la propia planta, es decir, bajo determinadas condiciones como la luz y la clorofila, las plantas pueden convertir dióxido de carbono y agua. en azúcar y oxígeno.

02. ¿Por qué el contenido alcohólico del vino varía de mayor a menor?

Dado que el contenido alcohólico del vino proviene de la conversión del azúcar, ¿por qué varía el contenido alcohólico? ¿Qué determina exactamente el contenido de alcohol del vino?

(1) Clima

Como mencionamos anteriormente, el azúcar de la uva proviene principalmente de la fotosíntesis, y este proceso requiere luz.

En teoría, cuanto más luz solar esté expuesta la uva durante la temporada de crecimiento, más azúcar podrá acumular y más potencial tendrá para producir vinos con alto contenido alcohólico, por lo que los vinos de zonas cálidas o incluso Los vinos de regiones cálidas tienen un contenido de alcohol relativamente mayor.

En algunas zonas de producción frías, la fotosíntesis es lenta y la acumulación de azúcar no es mucha, por lo que el contenido de alcohol del vino final es naturalmente bajo.

Mirando más allá, la insolación en el viñedo también se ve afectada por la latitud, la orientación, la altitud y la densidad de plantación.

(2) Madurez

Además del propio clima, la época de recolección de la uva también es la clave para determinar la madurez y el contenido de azúcar.

Si la época de cosecha es temprana, el azúcar acumulado en los frutos de la uva será naturalmente relativamente menor, por lo que el contenido de alcohol del vino producido será menor.

Por el contrario, cuando la época de vendimia se retrasa, la uva acumula una gran cantidad de azúcar, lo que naturalmente facilita la elaboración de vino con alto contenido alcohólico.

(3) Variedad

La variedad también es la clave para afectar el contenido de alcohol. Algunas variedades de uva son naturalmente adecuadas para crecer en áreas con climas cálidos o tienen una maduración tardía natural, por lo que. este tipo de uva será más fácil de cultivar. Producir vinos con alto contenido alcohólico.

Por ejemplo, la Garnacha.

(4) Proceso de elaboración

El índice de conversión de azúcar de la levadura seleccionada, si la fermentación se interrumpe a mitad de camino, si se agrega azúcar artificial (esto está prohibido en muchas áreas de producción), si se realiza Desalcoholización, etc.

¡Se puede decir que el enólogo tiene 100 formas de elaborar la graduación alcohólica que desea!

En resumen, el contenido de alcohol del vino está determinado por muchos factores. No depende únicamente de una fermentación y elaboración perfectas para lograr un alto contenido de alcohol, ni depende del número de racimos de uva utilizados en un vino. Una sola botella, cuanto más, mayor es el contenido de alcohol. Por cierto, la calidad de la uva no se trata de cantidad. ¡Un vino elaborado con 100 racimos de uvas malos no es tan bueno como un vino elaborado con 10 racimos de uvas buenos!

¿Es mejor el vino 03.14 que el vino 13?

Para solucionar este problema, primero hay que saber ¿qué papel juega el alcohol en el vino?

No hay duda de que el alcohol es un componente importante del vino y un elemento importante que sustenta la estructura y el cuerpo del vino. Junto con el tanino, la acidez, el dulzor y el aroma, constituyen los cinco factores importantes del sabor del vino. Las cantidades de estos cinco deben ser armoniosas y equilibradas entre sí para brindar a los bebedores una mejor experiencia gustativa.

Si el contenido de alcohol es simplemente alto y los demás ingredientes no son altos, entonces el alcohol fuerte y picante cubrirá otros sabores del vino y traerá una experiencia de sabor desagradable; por el contrario, el contenido de alcohol; El nivel será más bajo de lo que debería ser también dará lugar a un sabor desequilibrado y no será suficiente para soportar el cuerpo del vino, lo que resultará en un sabor suave para los vinos con una estructura equilibrada, incluso si el contenido de alcohol es alto. No sentirás que hay un sabor a alcohol particularmente prominente. ¡Ésta es la importancia del equilibrio sexual!

Se puede ver que el contenido de alcohol solo puede afectar la calidad del vino, pero no puede determinar la calidad del vino, por lo que es imposible sacar una conclusión basándose únicamente en el contenido de alcohol.

En resumen, ¡no es cierto que 14 vinos sean mejores que 13 vinos! No es que cuanto mayor sea la graduación, mejor. Una graduación alta no es necesariamente un buen vino, y también hay buenos vinos con una graduación baja.

04. ¿Cuál es la graduación alcohólica de los vinos comunes?

PD: las siguientes son situaciones comunes y los casos especiales no están excluidos.

(1) Vino bajo en alcohol (menos de 10)

Representantes típicos: la mayoría del vino espumoso Moscato Asti italiano, vino espumoso Buccellado, la mayor parte reserva de Alemania, cosecha tardía, algunos seleccionados Riesling y vino de hielo, etc.

(2) Vino de alcohol medio-bajo (10-12)

Representantes típicos: la mayoría de los Prosecco, algunos vinos Riesling seleccionados por encima del nivel alemán, y Riesling de Austria, Australia y Estados Unidos. Vino de hielo canadiense, etc.

Los vinos PS, 11 y 12 no son vinos de baja calidad como decía el vendedor de la imagen anterior, ni se elaboran añadiendo azúcar tras la fermentación, ni su sabor se verá afectado por su baja graduación alcohólica. Como resultado de una acumulación insuficiente de sustancias aromáticas, el vino se centra en el equilibrio entre varios elementos. De hecho, la mayoría de los vinos con bajo contenido de alcohol son dulces. Es el azúcar restante que no se ha convertido en alcohol lo que da como resultado un bajo contenido de alcohol.

(3) Vino de graduación media (12-13,5)

Representantes típicos: la mayoría de los vinos de Burdeos, Borgoña, Champaña, Chianti, Rioja y Nueva Zelanda.

(4) Vino de media altitud (13,5-15)

Representantes típicos: la mayoría de los vinos franceses Chateauneuf-du-Pape, algunos vinos de postre Sauternes botrytis, vinos americanos de California, Barolo y Barbaresco y la mayoría de vinos argentinos, australianos y chilenos, entre otros.

(5) Vino de altura (por encima de 15)

Representantes típicos: algunos Zinfandel de California y Shiraz australiano, licor de moscatel, Amarone, Oporto, Jerez y Madeira y otros vinos generosos.

05. ¿Por qué el contenido alcohólico de muchos vinos es cada vez mayor?

Aunque un alto contenido alcohólico no significa alta calidad, es innegable que hoy en día muchos vinos tienen un contenido alcohólico cada vez mayor. Tomemos como ejemplo los famosos vinos de Burdeos. En los últimos años, el contenido de alcohol ha estado en su mayoría entre 13 y 13,5. El contenido de alcohol de Margaux Blanc Pavilion y Meixun ha llegado incluso a 15. En comparación, el contenido de alcohol del siglo pasado. generalmente no superaba los 15,12,5, por ejemplo, el contenido de alcohol de Mouton Mouton en 1948 era sólo de 10,5.

(1) Mucha gente atribuirá esto al calentamiento global. Sí, como se mencionó anteriormente, el clima definitivamente afectará el contenido de alcohol, porque cuanto más alta es la temperatura, más fácil es que las uvas maduren y mayor es el contenido de azúcar acumulado, lo que naturalmente hace que sea más fácil producir vino con mayor contenido de alcohol.

(2) Por supuesto, para buscar sustancias fenólicas más maduras, el período de recolección de las uvas también se ha retrasado, por lo que el contenido de azúcar acumulado naturalmente será mayor.

(3) Con el avance de la ciencia y la tecnología, la tecnología de elaboración del vino también ha mejorado. Por ejemplo, mejorar la capacidad de las plantas de uva para resistir enfermedades, mejorar la composición del suelo, diseñar métodos de cultivo y poda de plantas de uva más adecuados y controlar el rendimiento de la uva... La clave del problema es que esto hará que las plantas de uva sean más vigorosas y produzcan mayor calidad. Las frutas con alto contenido de azúcar, por supuesto, tienen mayor contenido de alcohol. Después de mejorar el proceso de elaboración de cerveza, se utilizan mejores variedades de levadura. La levadura de alta calidad tiene la capacidad de convertir más azúcar en alcohol.

(4) En los años 80, apareció un grupo de críticos y revistas de vino que preferían un sabor fuerte: un vino con una graduación alcohólica de 14, 15 o incluso 16 sería calificado como "Potente". Robert Parker, que se hizo famoso por su Lafite de 1982, es uno de ellos. Se puede decir que la orientación de la opinión pública de los medios también jugó un papel importante.

(5) La gente empezó a buscar vino con alto contenido de alcohol. Hoy en día, cuando la gente bebe vino, prefiere el vino maduro, afrutado y con taninos suaves. Especialmente en China, a menudo no nos gusta el vino demasiado ácido. Para satisfacer las necesidades del mercado, la madurez de las uvas para la elaboración del vino es cada vez mayor, por lo que el contenido de alcohol también es cada vez mayor.