¿Cuánta carne de res salteada se puede preparar con una libra de carne cruda?

Generalmente, medio kilo de carne de res cruda puede producir seis taeles de carne de res salteada, siendo el máximo siete taeles. Echemos un vistazo a los pasos.

Pasos para hacer ternera salteada:

1. Lo mejor es utilizar carne de tendón de ternera, que queda suave, fibrosa y masticable. Primero retira el exceso de fascia de la capa exterior. luego rómpalo en trozos grandes y sumérjalo en agua limpia durante más de 3 horas. Cambie el agua cada hora para eliminar completamente la sangre del interior. Este es el primer paso para hacer carne de res con salsa: remojarla en agua para eliminar la sangre.

2. Cortar las cebolletas en trozos y darles palmaditas en trozos, también darles palmaditas y picar varios kilos de verduras en trozos sin quitarles las raíces. Agregue unos cuantos kilogramos de vegetales, un bloque de tofu fermentado, 20 gramos de salsa de fideos dulce, 20 gramos de salsa de soja ligera, luego un poco de vino blanco de alta concentración, sal, azúcar, glutamato monosódico, polvo de cinco especias. pollo en polvo, un poco de anís estrellado, una pizca de pimienta en grano, una pizca de hinojo y dos hojas de laurel, añadir un poco de agua, mezclar bien con las manos y reservar.

3. Después de remojar la carne, exprime el agua y haz algunos cortes en la carne para facilitar el sabor. Si desea que la carne salteada quede deliciosa, el "segundo remojo" también es muy importante: la salsa se remoja para absorber el sabor, se vierte la salsa recién mezclada encima de la carne, se frota y masajea lo suficiente para dejar que el sabor penetre. Luego cúbralo con film transparente, póngalo en el refrigerador y ciérrelo durante 12 horas para que se marine, de modo que la salinidad y el aroma de la salsa del interior y el exterior de la carne permanezcan consistentes. Solo la carne en salsa tiene un sabor equilibrado. Puede considerarse como carne de res con salsa superior.

4. Después de remojar en salsa, el sabor de la salsa ya está ahí, pero la fragancia no es suficiente. También necesitamos especias: canela, angélica, chile seco, hinojo, hojas de laurel, trigo sarraceno blanco, pimienta de Sichuan. , hierba, clavo, Chen, anís estrellado y dos gardenias amarillas se utilizan para agregar color y sabor. No los rompas demasiado, ya que pueden dejar residuos. El sabor de las especias puede evaporarse por completo. después de haber sido roto. También puedes utilizar un rodillo para moler manualmente el polvo y luego envolver el polvo batido con una gasa para formar un paquete.

5. Agrega agua caliente a la cazuela, agrega la cebolla y el jengibre, la bolsa de ingredientes preparada, agrega la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, luego vierte un poco de vino de cocción, un poco de vino blanco para remover. el olor a pescado, la sal, el glutamato monosódico, el pollo en polvo, el polvo de cinco especias y las muy importantes "3 salsas": dos cucharadas de salsa de fideos dulces, dos cucharadas de salsa de soja y unos trozos de tofu fermentado. Estas tres salsas. Son todos fermentados y son la principal fuente del sabor de la salsa de carne. Se debe agregar al marinar y se debe agregar durante el marinado. Los ingredientes de la salsa deben ser suficientes para resaltar el sabor de la salsa. Hierva la sopa a fuego alto y agregue la salsa.

6. La carne remojada en la salsa estará roja de adentro hacia afuera. En este momento, el sabor base ya es suficiente. Limpia los residuos de la parte superior y colócalos en la olla para darle profundidad. tratamiento.

7. Al preparar salsa de soja, no se debe blanquear la carne. La carne también se debe hervir en agua para evitar que la proteína de la carne se encoja, provocando que la carne se queme y se cocine. Coloque la carne en la sopa de cazuela preparada. La sopa aquí debe cubrir la carne para asegurar un sabor y color consistentes. Cocine a fuego alto hasta que la olla vuelva a hervir y retire toda la espuma de sangre. Esta espuma de sangre debe quitarse varias veces para asegurar el sabor suave de la carne.

8. Después de que no se desborde, agregue dos libras de vegetales y un pimiento verde entero. El apio y el pimiento verde pueden desempeñar un papel único en la eliminación del olor a pescado y aumentar el aroma. Luego cubra la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora y media. Asegúrese de cocinar a fuego lento, ya que a fuego alto se guisará fácilmente la carne.

9. Guisar hasta que la carne se pueda pinchar fácilmente con los palillos.

En este momento, apaga el fuego, no salgas corriendo de la olla, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento hasta que la sopa se enfríe naturalmente. Este es el “tercer remojo” para hacer carne de soya. – permitiendo que el aroma de la salsa llegue profundamente.

10. La salsa es roja y fragante, suave y jugosa, fragante, masticable y suave, y no se deshace sin importar cómo la cortes.