Alternativas al chocolate impresas en 3D

Una emulsión de agua en aceite a base de goma arábiga reemplazó parte de la manteca de cacao y desarrolló con éxito chocolate impreso en 3D bajo en grasa.

Ajustando la proporción de azúcar glass, manteca de cacao y cacao en polvo, se obtuvo por primera vez una fórmula de chocolate con buena capacidad de impresión 3D. El chocolate impreso en 3D bajo en grasa se puede obtener reemplazando la manteca de cacao con emulsiones de agua en agua de diferentes contenidos (25, 50, 75) formadas con diferentes proporciones de agua a aceite (2:8, 3:7, 4: 6).

Estos chocolates bajos en grasa presentan cristales polimorfos V de manteca de cacao ideales y un comportamiento fluido adelgazante, lo que facilita el proceso de impresión.

Mejora de la fragilidad del chocolate añadiendo altos niveles de emulsión.

Forma con éxito una estructura emulsionada en chocolate desnatado. Cuando el 75% de la manteca de cacao se reemplaza por una emulsión con una proporción de agua a aceite de 2:8, o el 50% de la manteca de cacao se reemplaza por una emulsión con una proporción de agua a aceite de 3:7, el chocolate bajo en grasa aún mantiene un buen rendimiento de impresión.