La diferencia entre huevos locales y huevos extranjeros
●El contenido nutricional de este tipo de huevos es básicamente el mismo que el de los huevos extranjeros, pero el sabor de este tipo de huevos es relativamente más delicioso.
Casi 100 "huevos felices" contienen gérmenes y su valor nutricional es mucho menor que el de los huevos normales.
●Los huevos duros son la mejor manera de comerlos; no beba leche de soja cuando coma huevos y no agregue glutamato monosódico a los huevos revueltos.
Próximamente, los huevos que comemos deberán tener marcados en rojo el lugar de origen y la fecha de producción.
Los huevos son los más habituales, pero en realidad quedan muchas dudas por aclarar. Por ejemplo, ¿cuál es la diferencia entre un huevo cocido que cuesta un yuan y un huevo extranjero que cuesta tres o cuatro centavos? ¿En qué consiste un huevo feliz? ¿Cuál tiene más valor nutricional, los huevos rojos o los huevos blancos? ¿Cuántos huevos al día es lo más saludable para comer? ¿Cuál es la forma más científica de quemarlo?
Con un montón de huevos, el reportero entrevistó al Dr. Chen de la Escuela de Ciencia Animal de la Universidad de Zhejiang. El Dr. Chen ha estudiado las aves de corral y los huevos durante más de 20 años. Había visto y tocado muchos huevos bajo el microscopio en el laboratorio. No puede entenderlo, pero una cosa es segura: tiene el conocimiento más completo sobre huevos en Hangzhou. El Dr. Chen respondió pacientemente a todas las preguntas de los periodistas. Antes de la entrevista, pidió sospechosamente al periodista que no publicara su nombre en el periódico. Dijo que no tenía miedo de que nadie le arrojara huevos podridos. Principalmente temía que los lectores preocupados por los huevos hicieran demasiadas llamadas telefónicas, lo que afectaría su trabajo de investigación en el laboratorio.
El contenido nutricional de este tipo de huevos es básicamente el mismo que el de los huevos extranjeros, pero el sabor de este tipo de huevos es relativamente más delicioso.
En términos más populares, estos huevos los ponen gallinas criadas en libertad por granjeros, mientras que los huevos extranjeros los ponen gallinas criadas en granjas avícolas o profesionales avícolas que utilizan piensos sintéticos. Mucha gente piensa que los huevos extranjeros no son tan buenos, pero en realidad se trata de un error conceptual.
Los investigadores midieron y analizaron los componentes nutricionales de los dos huevos, incluidas proteínas, varios aminoácidos, grasas y vitamina D, y no encontraron diferencias obvias. Y el contenido nutricional de estos dos tipos de huevos también es diferente. Los huevos extranjeros tienen un mayor contenido de vitamina B y vitamina A que este huevo, mientras que la vitamina E y los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga son más altos que este huevo.
Aunque los nutrientes principales son básicamente los mismos, las personas con boca afilada aún pueden comerlos y el sabor de este tipo de huevos también es más delicioso. Esto se debe a que las gallinas de la granja avícola comen piensos compuestos, por lo que los huevos tienen un sabor ligeramente suave y las yemas son de color amarillo claro. Sin embargo, debido a que los pollos nativos de la granja se crían en la naturaleza, a menudo pueden comer lombrices, pasto, cereales diversos y semillas de pasto. Los huevos son ricos en sustancias, la yema es de color rojo anaranjado, tiene más caroteno y tiene mejor sabor a cocción.
Para determinar si este óvulo es un óvulo extraño, a menos que quieras utilizar ingeniería genética para comprobar el ADN, acude al laboratorio a comértelo.
Según el Dr. Chen, hay muy pocos huevos locales reales en Hangzhou. Los llamados huevos que se venden en los mercados de agricultores son, concretamente, "huevos híbridos", mezclados con pellets de salvado de arroz y pienso procedente de granjas de pollos. Se crían durante un período de tiempo ligeramente más largo, más de dos meses.
Por supuesto que todavía quedan algunos huevos, pero son básicamente de agricultores de zonas montañosas remotas. También hay gente haciendo este negocio. Recogen huevos de puerta en puerta y los transportan a la ciudad después de recibir una determinada cantidad. Sin embargo, debido a los diferentes tiempos de recolección, no se puede garantizar la frescura de los huevos y la probabilidad de que se encuentren en mal estado y podridos es mucho mayor que la de los huevos extraños.
¿Cómo juzgar los huevos extraños? Antiguamente, la gente podía distinguirlos por su apariencia. Los huevos extraños tienen cáscaras de color marrón oscuro, son de tamaño grande, pesan siete u ocho libras y tienen yemas claras. Debido a que el alimento a menudo contiene harina de pescado, siempre hay un olor a pescado, sin embargo, la cáscara de este huevo es un poco rosada o marrón claro, de tamaño pequeño, pesa más de diez libras y la yema es de color rojo anaranjado.
Pero estos métodos ya no funcionan, porque con los cambios en los métodos de cría de pollos, el tamaño y el color de la cáscara de los huevos extranjeros son muy similares a los huevos locales. Algunos criadores de pollos incluso alimentan a sus gallinas con luteína, julia e incluso pigmentos para intensificar el color de las yemas de huevos extranjeras. El Dr. Chen bromeó diciendo que realmente hay que juzgar si el óvulo es un óvulo extraño, a menos que quieras utilizar ingeniería genética para comprobar el ADN e ir al laboratorio a comértelo.
Como experto en la investigación de huevos, el Dr. Chen dijo que come huevos locales y de otros lugares. Su mayor preocupación es si los huevos están frescos. Que esté fresco o no depende principalmente de si la yema del huevo está gorda.
Los huevos nutritivos con alto contenido de calcio, zinc y yodo solo son adecuados para que los coman un pequeño número de personas, y las personas sanas no deben comerlos casualmente.
En los supermercados hay todo tipo de huevos. Tienen un alto contenido en hierro, calcio, zinc y yodo. Son el doble de caros que los huevos normales. ¿Estos "huevos nutritivos" realmente están a la altura de las expectativas?
El Dr. Chen dijo que se puede preparar un alimento especial para pollos a partir de algunos oligoelementos como yodo, zinc y hierro. Los pollos comen este alimento especial y sufren una biotransformación en sus cuerpos. El contenido nutricional de los huevos producidos es diferente al de los huevos comunes, por lo que se denominan "huevos nutricionales".
Los huevos nutritivos sólo son aptos para un número reducido de personas, y las personas sanas no pueden comerlos a voluntad. De lo contrario, puede haber un exceso de oligoelementos, lo que puede provocar otras enfermedades. Por ejemplo, los huevos con alto contenido de hierro son más adecuados para personas con anemia por deficiencia de hierro. Los huevos con alto contenido de yodo son más adecuados para personas con deficiencia de yodo. Si se ingieren demasiados oligoelementos, estos pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano. Demasiado yodo en el cuerpo humano puede provocar una serie de síntomas del sistema nervioso; si el contenido de cromo en el cuerpo es demasiado alto, puede provocar intoxicación por cromo.
Los patógenos pueden invadir los huevos en cualquier momento. Una forma de prevenir la gripe aviar es evitar comer huevos crudos.
Mucha gente cree que comer huevos crudos puede proporcionar la mejor nutrición. Después de levantarse temprano en la mañana, bata dos huevos en una taza y enjuáguelos con agua hirviendo como bebida. El Dr. Chen dijo que comer huevos crudos es muy perjudicial para la salud.
Bajo el microscopio, la cáscara del huevo está llena de pequeños agujeros, que son entre decenas y cientos de veces más grandes que las bacterias patógenas. Por tanto, los patógenos pueden invadir los huevos en cualquier momento. Comer huevos infectados con patógenos puede provocar intoxicación alimentaria como fiebre, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Una forma de prevenir la gripe aviar es evitar comer huevos crudos.
Además, los huevos crudos contienen proteínas antienzimáticas y proteínas antibióticas. El primero bloquea el contacto entre proteasas y proteínas en el estómago humano y afecta la digestión y absorción de proteínas. Este último puede combinarse con la biotina de los alimentos para formar sustancias que el cuerpo humano no puede absorber. Sin embargo, las dos sustancias nocivas mencionadas anteriormente en los huevos crudos se destruyen una vez cocidos y ya no afectan la absorción de nutrientes por parte del cuerpo.
Casi 100 "huevos felices" contienen gérmenes, la grasa y las proteínas se consumen durante el proceso de incubación y su valor nutricional es mucho menor que el de los huevos normales.
En algunos mercados de alimentos de Hangzhou, los "huevos felices" siempre son muy populares. La gente cree que los "huevos felices" tienen el efecto de reponer el qi, si se comen durante muchos años, pueden tener una tez sonrosada, aumentar el apetito y retrasar el envejecimiento.
El Dr. Chen dijo que los "huevos felices", también conocidos como huevos nacidos muertos, científicamente llamados huevos embrionados, son causados por una temperatura y humedad inadecuadas o una infección con bacterias durante la incubación, lo que hace que los pollos dejen de desarrollarse en el cáscara de huevo y morir. Debido a que la grasa y las proteínas se han consumido durante el proceso de incubación, el valor nutricional de los "Happy Eggs" es mucho menor que el de los huevos normales.
La mayoría de las cáscaras de los huevos de "Happy Eggs" están dañadas, por lo que casi 1.000 "Happy Eggs" contienen gérmenes. Si los alimentos no se calientan completamente antes de consumirlos, o si el consumidor tiene poca resistencia, es fácil que se presenten síntomas de malestar gastrointestinal como náuseas, vómitos y diarrea después del consumo. Además, para mejorar la tasa de supervivencia, a menudo se rocía una cierta cantidad de desinfectante sobre la cáscara del huevo antes de la eclosión, y a menudo se ignora si la concentración final que queda en la cáscara del huevo cumple con los requisitos de higiene alimentaria.
Además, porque los embriones de pollo contienen huesos, plumas, etc. No coma demasiado a la vez, de lo contrario le provocará indigestión y tendrá consecuencias adversas.
Los huevos duros son la mejor manera de comer; la leche de soja no se puede comer con huevos y el glutamato monosódico no se puede agregar a los huevos revueltos.
Hay muchas formas de comer huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos cocidos son 100, los huevos revueltos son 97, los huevos fritos tiernos son 98, los huevos fritos viejos son 81,1, los huevos cocidos con agua hervida y leche son 92,5 y los huevos crudos son 30 a 50. Desde esta perspectiva, los huevos duros son la mejor forma de comerlos, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión. Pero para los niños, la sopa de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden aflojar las proteínas y los niños los digieren y absorben fácilmente.
Si los huevos no están bien cocidos, la clara se cocinará pero la yema no se cocinará o si los huevos se cocinan demasiado, la yema quedará muy dura, lo que no favorece la digestión; absorción. La forma correcta de hervir huevos: Poner los huevos en una olla con agua fría, subir lentamente la temperatura, llevar a ebullición y cocinar por 2 minutos. Después de apagar el fuego, dejar en remojo durante 5 minutos. Esto hará que la clara del huevo esté tierna y la yema no esté vieja.
Los huevos son alimentos ricos en proteínas. Si come demasiado, aumentará los metabolitos y aumentará la carga sobre los riñones. Generalmente hay uno para niños y mayores, y dos para adolescentes y adultos.
Hay tres formas de comerlo a las que me gustaría recordarles a todos que presten atención.
No es científico beber huevos con leche de soja caliente. Esto se debe a que la proteína ingresa al tracto gastrointestinal, se descompone en aminoácidos y es absorbida por el intestino delgado. Sin embargo, la leche de soja contiene una sustancia que afecta la digestión y absorción de proteínas.
No agregues glutamato monosódico a los huevos revueltos. Los propios huevos contienen mucho ácido glutámico y una cierta cantidad de cloruro de sodio. Si se agrega glutamato monosódico, estas dos sustancias generarán una nueva sustancia: el glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico, y el sabor umami del huevo quedará enmascarado.
Coma menos huevos de té, porque el té contiene sustancias acidificantes que se combinan con el hierro de los huevos para estimular el tracto gastrointestinal y afectar la función digestiva del tracto gastrointestinal.
Pronto, los huevos que comemos tendrán su origen, fecha de producción y otros datos marcados con tinta roja.
Debido a la cría intensiva, para prevenir y controlar la plaga de los pollos, los criadores suelen añadir algo de flavomicina, olaquinato y oxitetraciclina al pienso a intervalos regulares. Estos medicamentos permanecen en los huevos y, si se exceden, serán perjudiciales para el organismo. Asimismo, este huevo no es necesariamente seguro ni confiable. El Dr. Chen dijo que debido a que a muchos agricultores les gusta secar arroz y trigo en caminos asfaltados, a veces se mezclan metales pesados y químicos cancerígenos como plomo, cadmio y arsénico, lo que hace que los huevos puestos por las gallinas sean naturalmente inseguros.
Se entiende que la primera norma nacional para huevos de mi país, la "Norma Nacional para Huevos Libres de Contaminación", se publicará este año e implementará un sistema de acceso y salida al mercado de huevos. Los huevos se rociarán con tinta roja de calidad alimentaria, marcando el origen y la fecha de producción de los huevos. Se establecen límites máximos de sustancias tóxicas y nocivas como antibióticos, metales pesados, pesticidas, etc. en los huevos. Las nuevas normas exigirán que sustancias como el cloranfenicol y la salmonella no se detecten en los huevos. El cloranfenicol se utiliza para mejorar la resistencia de las gallinas. Es un residuo de fármaco en los huevos. Después del consumo, dañará la función hematopoyética y la Salmonella puede provocar fácilmente enfermedades intestinales e intoxicaciones alimentarias.