Cómo hacer sopa de cordero Taiyuan
Primero prepara un trozo grande de cordero con piel. Este cordero se saca mejor de la pierna de cordero. Lo mejor es elegir guiso de cabrito viejo. Corta todas las piernas de cordero en rodajas del mismo grosor. Utilice un trozo de grasa de su pierna como sebo. Cortar en rodajas de espesor uniforme y reservar.
2. Sumerja el cordero procesado en una olla con agua fría, hierva el agua y cocine por un minuto más para eliminar el olor a sangre del cordero. Tenga cuidado de no sumergirlo por mucho tiempo o perderá el sabor del cordero fresco.
3. Saca el cordero del agua, enjuágalo y luego sécalo para su uso posterior.
4. A continuación, prepara el resto de ingredientes. Remoje los fideos de camote en agua fría hasta que estén tiernos. Los fideos remojados en agua fría son elásticos y no pegajosos.
5. Prepara un trozo de col china, lávala y córtala en trozos para su uso posterior. Lavar los ajos y cortarlos en trozos de 1 cm aproximadamente. Corta el cilantro en cubos y reserva.
7. A continuación, vierte el cordero y los granos de pimienta en la olla y sofríe a fuego alto para que el vapor elimine el olor. Por otro lado, el aroma de los pimientos fritos puede realzar el sabor del cordero, y al cabo de aproximadamente un minuto añadir la cerveza. Vierta desde el costado de la olla y use la cerveza a alta temperatura del costado de la olla para que se evapore y elimine el olor a cordero.
8. A continuación, vierta agua hirviendo o caldo para comenzar a guisar, agregue las cebolletas, la Codonopsis pilosula, la raíz de angélica y la cáscara de mandarina y cocine a fuego lento.
9. 40 minutos después de que esté cocido el cordero, añadir el hongo negro y la col y cocinar durante unos 3 minutos. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue los fideos después de cocinar a fuego lento durante 3 minutos. 10. Agregue el condimento inmediatamente después de guisar los fideos.