Cómo hacer un delicioso ganso en olla de hierro
En comparación con los norteños, la carne de ganso generalmente no se come con frecuencia, porque en el concepto de los norteños, la carne de ganso es más espesa, no es fácil de guisar y puede tener una calidad de agua especial. fácil de cocinar.
Pero desde que llegué a Guangdong, descubrí que los cantoneses pueden convertir la carne de ganso en una comida muy deliciosa, lo cual es muy admirable. Es solo un ganso asado. Pueden utilizar varios materiales para cocinarlo de varias formas. El ganso asado se puede combinar con jugo de ciruela agria, aceite, salsa de fideos dulces y otros condimentos, ya sea en términos de textura o sabor. La carne de ganso se aprovecha al máximo.
En cuanto a la preparación de carne de ganso, el ganso asado cantonés Shenjing o el ganso asado a la leña de lichi saben muy bien si cuentas con un buen chef. También hay algunos que están carbonizados por fuera y tiernos por dentro. , y tendrá un profundo sabor a estofado. Estará disponible una textura tierna y carnosa. Combínalo con un poco de jugo de ciruela agria o salsa de fideos dulces y tendrá la cantidad adecuada de dulzura y acidez sin ser grasoso. Este ya es un manjar que todo aquel que visite Guangzhou debe probar.
Lo que quiero decir aquí es que hay varias otras formas de comerlo en Guangdong. Una es el "ganso borracho", que implica sacrificar y lavar la carne de ganso, cortarla en trozos y agregarle cinco. condimento especiado Después de estofar la carne, se sirve en un horno de cocción lateral que es particularmente popular entre los cantoneses. En realidad, el proceso de marinado inicial lo realizan todos los hogares. La clave de este plato es la palabra "borracho".
Usa una olla de hierro para agregar una pequeña cantidad de aceite de maní, saltea las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Agrega la carne de ganso estofada a la olla y sofríe durante 20 a 30 segundos. el caldo restante del proceso de guisado hasta cubrir los ingredientes. Después de hervir durante cinco minutos, agregue un poco de vino de arroz producido en el área de Guangdong, que es similar al vino de arroz casero o al doble vapor de Jiujiang, y viértalo en la olla. (Por supuesto, si hay menos ingredientes, también puedes usar menos vino de arroz tres veces. Porque cuando comemos, la mayoría son solo un ganso, unas pocas personas, para intentar aclararlo todo de una vez), Continúe ardiendo en el fuego y espere a que se disipe el vapor de alcohol. Luego se enciende el encendedor. Todo el recipiente está rodeado por una bola de llamas y es atacado desde arriba y desde abajo. Esto acelerará la cocción de la carne, lo que también puede ayudar a que toda la carne de ganso esté tierna. Puedes empezar a comerlo después de que el alcohol se haya quemado por completo, pero al principio seguirá siendo masticable. En este momento, primero puede usar la sopa de carne de ganso estofada y agregar otros ingredientes preparados para la olla caliente, como verduras, piel de tofu, gluten, tofu y otros ingredientes que desee usar. Al final del día, podrá saborear la deliciosa y crujiente carne de ganso. La carne de ganso tiene el sabor único de las aves, además de un poquito de vino fragante. Es evidente que los tres o cinco confidentes cambiarán de copa, especialmente en el frío invierno.
Existe otro método llamado palear ganso. De hecho, el proceso de elaboración es similar al del pecado, salvo que carece del proceso de añadir vino y el sabor también es más especial, incluyendo verduras y otras verduras. blanqueada en otras sopas. Los ingredientes también tienen un sabor especial. Cuando se cocina hasta el final, la carne de ganso queda suave y deliciosa, y el rico sabor del estofado es otro estilo.
También conozco un restaurante que se especializa en pata de ganso y estofado de Hebei. También es una forma de comerlo con salsa picante y se sirve con la sopa y el adobo especiales del jefe. en un área determinada cómo comerlo, pero su sabor único lo domina solo el jefe, no lo sé.