Cómo encurtir rábanos
Rábano blanco en escabeche agridulce
Ingredientes: rábano blanco
Condimentos: sal, azúcar blanca, guindilla rallada, salsa de soja clara y vinagre de soja oscuro
Elaboración:
1. Lavar el rábano blanco, cortarlo en rodajas y ponerlo en un recipiente.
2 Espolvorear sal con las manos y encurtirlo. una hora, luego deje que el rábano se escurra y retire el agua;
3 agregue unas tres cucharadas de azúcar blanca y revuelva uniformemente;
4. al menos cinco cucharadas de salsa de soja clara y una cucharada de salsa de soja oscura.
5. Añade unas tres cucharadas de vinagre y revuelve uniformemente.
6. puedes comerlo. Puedes revolverlo varias veces para que el sabor sea más uniforme.
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Puntos clave:
1. el rábano es para encurtir el agua del rábano, lo que puede eliminar el sabor picante del rábano. No es necesario tener demasiada sal, pero en el rábano asegúrese de revolver uniformemente después de espolvorear sal en la superficie;
2. La cantidad de salsa de soja no necesita ser demasiada, solo remoja un tercio del rábano y una cucharada pequeña de salsa de soja oscura es suficiente para oscurecer el color. Puedes omitir los chiles rallados. si te gusta la comida picante;
3. Puedes darle la vuelta varias veces durante los dos días de encurtido, para que el rábano de encima tenga mejor sabor.
Pepinillos de arroz con rábano
Ingredientes: 2 rábanos verdes, judías verdes o soja, sal, salsa de soja light, vinagre balsámico, azúcar, esencia de pollo, pimiento picado, aceite de cocina.
Método:
1. Lavar el rábano blanco de piel verde, quitarle la cabeza y la cola, cortarlo en rodajas largas y cortar cada rodaja en tiras conectadas por un lado, aproximadamente 1,5. CM*1,5 CM de espesor.
2. Coloca las tiras de rábano en una percha y cuélgalas en un lugar ventilado para que se sequen, cuanto más seco mejor, para facilitar su almacenamiento.
3. Al comer, remoje las tiras de rábano seco en agua hasta que estén blandas (generalmente toma 1 día) y luego corte las tiras de rábano remojadas en dados de 1 cm de largo. Marina el rábano cortado en cubitos en un jugo hecho con sal, salsa de soja ligera, vinagre balsámico y azúcar durante 2-3 días (si el jugo puede cubrir el rábano cortado en cubitos, no lo revuelvas durante 2-3 días. Si el jugo es pequeño , revuélvelo un par de veces al día (para mejor sabor) y podrás comerlo, tiene un sabor agridulce.
4. Vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla, agregue los pimientos y las judías verdes picados y sofría, agregue sal, apague el fuego después de que las judías verdes estén cocidas, agregue la esencia de pollo y corte en cubitos. rábanos encurtidos en el paso anterior (siempre que sean rábanos encurtidos cortados en cubitos, no viertas el jugo agridulce juntos), simplemente mezcla bien.
Rábano rojo seco
1. Lavar el rábano blanco, quitarle la cabeza y el rabo, cortarlo en rodajas largas y cortar cada rodaja en tiras conectadas por un lado, de aproximadamente 1,5 CM*. 1,5 CM de espesor.
2. Coloca las tiras de rábano en una percha y cuélgalas en un lugar ventilado para que se sequen.
3. Lavar el rábano seco, cortarlo en trozos y remojarlo en agua durante 1 hora; secar el rábano remojado, lavarlo y luego agregarle sal y otros condimentos. según tu gusto. Aceite o aceite de sésamo. Coloca los condimentos y tapa y estará listo para comer después de 1 hora.
Rábano seco con cinco especias
Ingredientes: rábano, jengibre, ajo, pimiento rojo, azúcar, vino blanco, piel de mandarina, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, semillas de sésamo cocidas
Método:
Lavar el rábano, quitarle las raíces y la piel. Puedes desmenuzar, rebanar o cortar el rábano según tu preferencia. Marinar con sal durante dos días, exprimir el agua. , secar y guardar al sol, y comer como quieras. Marinar al gusto.
1. Enjuague rápidamente el rábano seco con agua, exprima el agua y colóquelo en un recipiente. Recuerde no remojarlo en agua.
2. En un recipiente para rábanos, cortamos las rodajas de jengibre, el ajo por la mitad, el pimiento rojo rallado, un poco de azúcar, un poco de vino blanco y un pedacito de piel de mandarina.
3. Vierta salsa de soja y un poco de vinagre en un recipiente para sumergir el rábano seco, espolvoree glutamato monosódico para sellar y guárdelo en un lugar fresco y seco. Se puede consumir cuando el rábano seco esté completamente estirado, unos tres o cuatro días. Es mejor espolvorear unas semillas de sésamo cocidas al comer.
Nota: Es mejor dejarlo en remojo mientras lo comes. Tiene buen sabor y no quedará crujiente si se deja marinar durante mucho tiempo.
Cómo hacer kimchi de rábano coreano
Ingredientes: 2 rábanos blancos, de unos 2kg, un puñado de puerros, de unos 50g, una cabeza de ajos entera, un trocito pequeño de jengibre, una pera, harina de arroz glutinoso 3 cucharadas, 2 cucharadas de salsa de pescado, 6 cucharadas de chile coreano en polvo, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de sal fina
Método:
1 Pelar el rábano blanco Cortar. en trozos cuadrados de 2 cm, mezclar con 3 cucharadas de sal fina, amasar bien y dejar marinar durante una hora.
2. Pelar y descorazonar las peras y molerlas hasta obtener un puré. Procesar el ajo y el jengibre hasta obtener un puré y mezclarlos todos.
3. Agrega harina de arroz glutinoso y 5 veces la cantidad de agua (225ml) en una olla pequeña, hierve a fuego lento hasta formar una pasta, deja enfriar y reserva.
4. Mezclar la pasta de harina de arroz glutinoso y el jengibre, el ajo y la pera picados.
5. Añade la salsa de pescado y el azúcar y mezcla bien.
6. Añade el chile en polvo y mezcla bien para hacer una salsa picante.
7. Enjuague los rábanos encurtidos con agua y exprima el exceso de agua con las manos.
8. Cortar los puerros en trozos de 10cm de largo.
9. Mezclar el rábano, el cebollino y la salsa picante y mezclar bien.
10. Coloque la mezcla de rábanos en un cajón para verduras, cierre la tapa pero no la selle, déjela a temperatura ambiente durante 24 horas y luego póngala en el refrigerador durante 1-2 días antes de comerla.
Consejos:
1. Los utensilios utilizados en el proceso deben estar limpios y libres de aceite, las materias primas no deben mancharse con aceite y las manos deben estar bien lavadas.
2. Las peras también se pueden sustituir por manzanas, o media pera y media manzana.
3. La cantidad de chile en polvo que doy es entre ligeramente picante y medio picante, y se puede aumentar o disminuir según el gusto personal. No cambies a fideos chinos con chile, serán tan picantes que provocarán fuego.
4. Enjuague los rábanos encurtidos para eliminar el exceso de sal. Los encurtidos que estén demasiado salados no podrán fermentar y perderán sabor.
5. Si del kimchi que se ha dejado a temperatura ambiente durante 24 horas rezuma un líquido claro, significa éxito. Cuando esté frío se puede dejar medio día y luego meter en el. refrigerador cuando huele ligeramente agrio.
6. El kimchi seguirá fermentando lentamente después de colocarlo en el refrigerador. Cuanto más tiempo, más ácido será el sabor.
Rábano seco chispeante picante
Ingredientes: dos rábanos blancos grandes (3-4 libras), 10-15 gramos de sal, 15 gramos de chile en polvo, 5 gramos de pimienta en polvo, 15 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico
Método:
1 Lavar el rábano, secarlo con papel de cocina y cortarlo en tiras del grosor de tu pulgar o del tamaño. de la primera articulación del pulgar de Ding.
2. Colocar en un recipiente los rábanos cortados en tiras o en dados, añadir sal y dejar reposar 1-2 días.
3. Pon las tiras de rábano o el rábano cortado en cubitos en una bolsa de tela limpia o en una bolsa tejida (las bolsas de arroz o harina están bien), usa un recipiente grande, coloca una tabla dentro y usa un bol o similar debajo. Coloque los artículos sobre la tabla, luego coloque la bolsa sobre la tabla. Después de alisarla, coloque una tabla encima. Puede usar una tabla de cortar vieja y luego llenar un recipiente grande con agua y presionarla. Presione durante 3 días. Puede darle la vuelta al rábano seco hasta la mitad y continuar presionando nuevamente.
4. Presiona el rábano seco hasta que esté suave y no haya humedad evidente en la superficie, luego podrás sacarlo.
5. Ponga el rábano seco exprimido en un recipiente, agregue sal, chile en polvo, pimienta en polvo, azúcar y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva.
6. Coloque el rábano seco terminado en un recipiente hermético, refrigérelo y cómelo según sea necesario.
Consejo: La sal, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, el azúcar y el glutamato monosódico se pueden ajustar adecuadamente según sus propias preferencias. Puede agregar menos al principio y luego agregar más en cantidades adecuadas hasta que esté satisfecho. con el gusto.
Recetas familiares de rábano agrio
Ingredientes: 1000 gramos de rábano rojo, vinagre blanco, azúcar, agua tibia (proporción: 1:1:3, consulte los consejos a continuación para obtener más detalles)
Elaboración:
1. Lavar el rábano, cortarlo en rodajas finas de tamaño similar, añadir la cantidad adecuada de sal y dejar marinar durante 30 minutos.
2. Decantar el agua de encurtido del rábano y hervir con agua hervida fría.
3. Utilice palillos limpios, sin agua y sin aceite para poner las rodajas de rábano en un recipiente de vidrio limpio, agregue agua hirviendo tibia, vinagre y azúcar hasta que estén básicamente al nivel o ligeramente por encima del rábano. Tapar, agitar bien, dejar en remojo durante 3-4 días y luego comer.
4. Utilice palillos limpios para sacar el rábano encurtido remojado, agregue ají, cilantro, aceite de sésamo y agua de ajo al gusto y mezcle bien.
Consejos:
1. No importa si no puedes comprar rábano de piel roja en muchos lugares, es igual de delicioso empapado con rábano blanco común, pero tú. No puedo hacer rábano agrio rosado.
2. Si no hay mucha gente en casa, no remoje demasiado a la vez. Después de remojar, remoje después de comer, si lo remoja por mucho tiempo, el sabor se reducirá ligeramente.
3. La proporción de agua tibia, vinagre y azúcar es básicamente 3:1:1. No tengo la cantidad exacta, la pongo según mi sensación. a tu gusto, si te gusta más dulce solo agrega más azúcar, y si te gusta ácido, agrega más vinagre.
4. Si te gusta un sabor un poco más crudo, puedes comerlo después de remojarlo durante dos días. Yo lo he dejado en remojo siete días como máximo, y el sabor no es muy diferente a dejarlo en remojo durante tres. o cuatro días.
5. El tiempo de remojo también está estrechamente relacionado con la temperatura. Si hace demasiado frío, será necesario ampliar el tiempo de remojo dos días.
6. Para que el rábano remojado sea más hermoso, generalmente remojo el rábano de piel roja y el rábano de piel blanca por turno. Si sigo remojando el rábano de piel roja, el color será muy rojo. .