¿Cómo hacer sepia? No lo frías.
Ingredientes
500g de sepia, 1 cebollino, 1 cucharada de salsa de soja light (15ml), 5 dientes de ajo, 4 cucharaditas de vino Shaoxing (20ml), 1 pimienta blanca /3 cucharaditas (2 g), 1 cucharadita de sal (5 g), 6550 cucharaditas de jengibre.
Forma de elaboración
Limpiar las vísceras de la sepia, quitarles las cabezas, lavarlas y escurrirlas.
Triturar los ajos y picarlos en ajos picados. Pelar y picar el jengibre viejo. Lavar las cebolletas y cortarlas en cebolletas finamente picadas. Lavar y picar el pimiento rojo.
Añadir a la sepia sal, vino Shaoxing, salsa de soja ligera, ajo picado, jengibre rallado y pimienta blanca y mezclar bien. Ponerla en una vaporera y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. y espolvorear con cebolla verde picada y pimiento rojo. Reservar.
Finalmente, vierte el aceite en el wok, caliéntalo al 80% (pon la palma de la mano en la parte superior del wok, puedes sentir una evidente sensación de ardor) y luego viértelo sobre las cebolletas picadas. y pimiento rojo.
Sepia frita en salsa de soja
Ingredientes
Calamares, pasta de chile coreano, cebolla, jengibre, pimiento verde y rojo cortados en cubitos
Elaboración Elaboración
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1. Lavar las larvas de sepia, blanquearlas en agua y sacarlas. Drene la mayor cantidad de agua posible.
2. Calentar aceite en una olla. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregue la salsa picante. Después de sofreír unas cuantas veces, agregue salsa de soja, azúcar y sal a su gusto.
3. Continúe salteando hasta que la salsa de chile adquiera un color rojo intenso, agregue las larvas de calamar hasta que los calamares estén uniformemente cubiertos con la salsa de chile y esté listo para servir.
Sepia con puerro
Ingredientes
280g de sepia, 100g de puerro, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, aceite, vino de cocción, sal, pimienta, vinagre.
Método de trabajo
1. Una bolsa de 280 gramos de larvas de calamar se envasa básicamente en el supermercado. Solo saqué el pequeño punto negro en el medio de la parte inferior de los tentáculos de las larvas de calamar y los enjuagué bien.
2.100g de puerros, lavados y cortados en rodajas de un centímetro. Dos rodajas de ajo. Corta el pimiento rojo en tiras de una pulgada.
3. Vierte agua limpia en la olla hirviendo. Cuando el fuego hierva, poner la sepia tierna en un colador y blanquearla en agua hirviendo durante 3 segundos. Sácalo (no tardes mucho, sino se quemará y tendrá mal sabor).
4. Vierta aceite en la olla, agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue los puerros, la sepia, el pimiento rojo, vierta el vino de cocción, agregue sal, pimienta y vinagre. Este proceso debe completarse en 10 segundos, de lo contrario la sepia estará vieja y tendrá mal sabor.
Calamares en olla de piedra
Ingredientes
Ingredientes: 1000g de sepia, 100g de pimiento encurtido, 20g de cebolla de verdeo, 20g de jengibre. Condimento: 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 3 gramos de pimienta, 100 gramos de aceite para ensalada.
Método de trabajo
1. Quitar las vísceras y el saco de tinta de la sepia, lavar y reservar, cortar las cebolletas en gajos y reservar, y cortar el jengibre en uña. -piezas de tamaño.
2. Pon el aceite base en la olla y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Agregue el pimiento encurtido y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. A continuación añadimos la sepia y sofreímos durante 40 segundos. Agregue sal, glutamato monosódico y pimienta y saltee unas cuantas veces. Coloque las cebollas verdes picadas en la olla de piedra caliente y sirva.