La leyenda de las trufas silvestres

Los antiguos creían que las trufas eran hijas del rayo. Los antiguos griegos y romanos estaban fascinados por las trufas, que creían que tenían propiedades afrodisíacas. El famoso compositor y gourmet Rossini elogió las trufas como el Mozart de las setas. Las trufas alguna vez crecieron en los bosques italianos, y las mejores se producen en los márgenes de las colinas Roero y Langhe en la región italiana de Piamonte, que es también donde se producen los mejores vinos de Italia. Las trufas, especialmente las del Périgord, sólo pueden ser olfateadas por cerdas y perros altamente entrenados. Desde la antigüedad, Francia ha tenido una historia de chefs que utilizaban jabalíes para buscar trufas y satisfacer las necesidades de los nobles. Hasta el día de hoy, los cazadores de trufas en Italia y Francia todavía utilizan cerdos entrenados y perros de caza para cazar trufas. El secreto es que las trufas contienen la hormona alfa masculina, un compuesto similar a las hormonas esteroides masculinas. Algunas personas creen que es este olor el que induce a las hembras a buscar, haciéndoles pensar erróneamente que están siguiendo a una pareja del sexo opuesto. Queda por estudiar si esta afirmación está justificada o no. Bertolino, un cazador de trufas que vive en Elma desde hace generaciones, cree que sólo las perras de caza son las mejores cazadoras de trufas. Porque a los cerdos les gusta especialmente comer trufas. Al cazador le cuesta mucho esfuerzo hacer retroceder a los cerdos, de lo contrario se comerán las trufas. El gran estado de alerta del perro de caza le permitirá avisar a su dueño tan pronto como encuentre una trufa. En Italia, entrenar a un perro cazador de trufas implica un proceso complejo. Primero, entrene al perro para que recupere la pelota lanzada, luego reemplace la pelota con queso y luego esconda el queso y deje que el perro lo encuentre. Finalmente, sustituye el queso por un pequeño trozo de trufa y deja que el perro lo encuentre y lo extraiga. La noche anterior a la caza de trufas, los cazadores a menudo no alimentan a sus perros, por lo que los perros trabajarán más duro para encontrar trufas a cambio de recompensas, como pan y queso, que son las comidas favoritas de los perros. Las trufas y Napoleón Según la leyenda, Napoleón se comió el tesoro que le hizo hombre de un solo golpe: la trufa. En esta época, puedes ir a La Drome, en el sureste de Francia, para observar a los interesantes perros recoger trufas y disfrutar de un festín de trufas. .