Crónicas del Salón Yuankui
Después de la liberación, todos los ámbitos de la vida en Hangzhou florecieron y el antiguo Pabellón Yuankui también experimentó cambios tremendos. La tienda se trasladó al sur desde las cuatro esquinas de Guanxiangkou hasta la esquina noroeste de la intersección y se construyó un nuevo edificio de más de 1.200 metros cuadrados. Este edificio tiene tres pisos: el tercer piso es la oficina; el segundo piso tiene los restaurantes oriental y occidental. El restaurante oriental está equipado con cajas con aire acondicionado de alta gama y se utiliza principalmente para recibir invitados extranjeros y chinos de ultramar, sirviendo pasteles. y varios platos de Hangzhou; el primer piso también está dividido en Las partes este y oeste sirven una variedad de cocina de Beijing-Hangzhou y fideos al estilo Hangzhou, con más de 100 tipos de fideos. Debido a que la tienda es espaciosa y tiene capacidad para más de 100 comensales a la vez, era el restaurante de fideos profesional más grande de China en ese momento.
A principios de los años 80, el famoso pintor chino Cheng Shifa visitó el Pabellón Yuankui. Después de comer fideos de anguila fritos con camarones, felizmente escribió "King of Gangnam Noodles" en la placa, que todavía está colgada en las escaleras de la tienda. En 1996, el famoso novelista de artes marciales de Hong Kong, el Sr. Jin Yong (Cha), dejó atrás la historia de "Tres visitas al Pabellón Yuankui" en Hangzhou, que duró medio año. 165438+A principios de octubre, Jin Yong vino a Hangzhou para asistir a una ceremonia de donación de una librería. El Sr. Jin fue a la biblioteca y el técnico y gerente general contratado especialmente, An, le preparó una mesa de tiras. Además del cuenco de bienvenida "Songhe Yannian" y ocho platos fríos, también se prepararon ocho platos de fideos. El primer plato en la mesa se llama "fideos de hilo Besson", que son fideos italianos fritos, seguidos de fideos de temporada: fideos de huevas de cangrejo de otoño dorado, fideos de tortuga Sanyuan, fideos de abulón Fuji, fideos de camarón Mantis, fideos de pescado mandarín de West Lake y nieve. Fideos Fideos de verduras y brotes de bambú de invierno, fideos de anguila fritos con gambas. Los invitados elogiaron unánimemente "El restaurante Yuankui es realmente el rey de los fideos en el sur del río Yangtze". El Sr. Jin Yong inmediatamente se puso de pie y escribió en el libro de visitas "El restaurante Yuankui en Hangzhou es el mejor del mundo".
Cada otoño, el restaurante Yuan Kui también lanza las diez mejores series de fideos de otoño, que incluyen fideos de huevas de cangrejo dorado, fideos de tendón de huevas de cangrejo, fideos de tortuga y grulla de Tongchun, fideos de ternera con cilantro, fideos estofados de Arhat y nuggets de pollo osmanthus. , fideos de mariscos, fideos de cuatro tesoros, fideos de bola de masa de pescado con apio, fideos de pollo con huevas de cangrejo, fideos de ginseng de jade blanco, etc. Además, es apto para diferentes niveles de consumo. Cada uno de los fideos de Yuan Kui Guan tiene sus propias características: están hechos especialmente con harina de alta calidad cuidadosamente seleccionada. Cuando se cocinan, los fideos no deben quedar blandos, ser duros, suaves y masticables; los ingredientes de los fideos también deben ser muy particulares; . La "Biografía de Pian'er" es una de las características del Museo Yuankui. Según la leyenda, se inspiró en la declaración de Su Dongpo cuando estaba construyendo un pabellón en Hangzhou de que "ninguna carne adelgaza a la gente y ningún bambú vuelve vulgar a la gente". Utiliza carne fresca de piernas, brotes de bambú frescos y vegetales verdes como materia prima. Después de cocinarlo, el color, el aroma y el sabor son deliciosos. Después de probarlo, alguien suspiró: "Está bueno con brotes de bambú y carne, y los fideos con verduras en escabeche también son deliciosos". Los "fideos de anguila fritos con gambas" también son una especialidad famosa de los fideos. Se dice que a finales de la dinastía Qing, Hangzhou estaba densamente cubierta de redes de agua y era rica en anguilas. Los peces comían principalmente los camarones de río, lo que los hacía extremadamente valiosos. Los pescadores utilizan camarones de río para cultivar anguilas. El restaurante Yuankui preparará un plato con camarones y anguila: fríe los camarones y la anguila en aceite, luego rocíe con aceite de sésamo, agregue pimiento rojo rallado, cebolla verde o pepino y póngalo en un plato de fideos como este. Nadie puede resistir su tentación. Para satisfacer a los bebedores, los aderezos de los fideos también se pueden poner en la olla por separado y servir con la pasta. Los aderezos se pueden usar para beber vino y los aderezos restantes se pueden poner en los fideos antes de comerlos.
El restaurante Yuankui está lleno de clientes todos los días y algunos amigos extranjeros lo elogian después de probarlo. Después de probar varios fideos de Yuankuikan, los colegas del restaurante Tokyo Ginza Yasuda levantaron el pulgar y dijeron: ¡Es realmente el mejor del mundo! Yuan Kui Guan vende cientos de tipos de fideos, pero los más famosos son los fideos preparados y los fideos de anguila fritos. Los fideos de Yuan Kui Guan deberían llamarse "fideos sentados". La harina de primera calidad de Wuxi es seleccionada y elaborada por personal dedicado. Después del refuerzo manual, se debe colocar sobre él una vara de bambú con un diámetro de cuenco y una longitud de 9 pies, y luego se puede sentar manualmente durante aproximadamente media hora. Cada 30 kilogramos de harina se convierte en una masa de 8 pies de ancho y 7 pies de largo, y se puede cortar en fideos en aproximadamente 3 minutos. Los "fideos sentados" no quedan blandos cuando se cocinan, son duros y suaves, y tienen un sabor "esquelético", y la preparación de la tela también es muy particular. Se dice que los ingredientes de Katagawa están inspirados en las palabras "Ninguna carne adelgaza a la gente y ningún brote de bambú vuelve vulgar a la gente", escrita por el poeta de la dinastía Song, Su Dongpo, cuando era funcionario local en Hangzhou. Utiliza carne de pierna fresca, brotes de bambú frescos y vegetales verdes como materia prima, y es cocinado por el chef. Cuando me sirvieron un plato humeante de fideos raspados, solo pude ver que la carne era roja, los brotes de bambú eran blancos y las verduras eran verdes. Los colores eran distintos y apetitosos. No es de extrañar que las generaciones posteriores digan a menudo: “Es bueno comer brotes de bambú y carne, y los fideos cocinados con verduras encurtidas también son deliciosos.
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Otra experiencia es la combinación de fideos de anguila fritos y camarones. Se dice que durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, las anguilas abundaban en Qiantang, pero no había muchos camarones verdes, lo que los hacía. muy precioso Para promocionar los fideos de anguila, los pescadores distribuyen anguilas y camarones. Los camarones elegidos por el restaurante Yuankui están bien proporcionados y se venden frescos. Las anguilas son aproximadamente 5 piezas por carne. Al mismo tiempo, los fideos de anguila fritos se frieron en "tres aceites", es decir, se frieron en aceite vegetal, luego se frieron en manteca de cerdo y luego se frieron en aceite de sésamo, para que los camarones y la anguila queden crujientes y deliciosos.