¿Qué es el repollo encurtido en polvo elaborado por el aficionado número uno del mundo?

Principales materias primas

Boniato en polvo, salsa de carne rey, mostaza encurtida a mano, aceite rojo.

Proceso de elaboración

Ingredientes: 120 gramos de fideos de boniato artesanales, 2 gramos de salsa de carne rey, 50 gramos de vinagre, 10 gramos de aceite rojo, 2 gramos de pimiento picante, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de rey fresco y 1 gramo de fragancia. 2 gramos de salsa Xiangyuan. 10 gramos de salsa de soja, maní horneado con sal, cebolla verde picada y cilantro. Mostaza.

Harina artesanal

Tomemos como ejemplo diez kilogramos de harina de boniato:

1. Primero, pesa diez kilogramos de harina de boniato y viértelo en un recipiente. gran cuenca.

2. Pesar 1 tael y 1 tael de harina de boniato y verterlo en una olla grande de 50 cm de diámetro y 25-30 cm de altura. Pesar 20 gramos de harina de tapioca comestible y verter. en un bol.

3. Hervir 4 libras y 4 onzas de agua hirviendo al fuego (puedes agregar 2 onzas más de harina de tapioca hidratada).

4. Vierta 2 kilogramos y 2 onzas de agua tibia que no esté caliente (no más de 50 grados) en un recipiente grande que contenga 1 kilogramo y 1 harina de camote para obtener un líquido de almidón, pero mezcle bien. no dejes que se asiente.

5. Vierta rápidamente 4 libras y 4 onzas de agua hirviendo (debe estar hirviendo) en el líquido de almidón preparado, revuelva continuamente en una dirección con un palo de madera grueso hasta que la salsa esté suave y transparente. Cuando llegue el momento, vierta la harina de tapioca comestible (revuelva lentamente cuando la vierta por primera vez, revuelva hasta que la harina de tapioca se disuelva por completo, luego acelere la agitación vigorosamente, revuelva hasta que la salsa se vuelva blanca y elástica, agregue la salsa a la masa con 10 onzas de harina) Amasar la masa con una máquina

6. Amasar en una olla grande durante 10-15 minutos hasta formar una masa. Usar un colador de ojo grande para escurrir la harina directamente.

Proceso de preparación: Primero vierta el condimento en un bol según la proporción, luego cocine los fideos hasta que floten en el agua. Cuchara para verterlo en el bol, poner la sopa en la superficie, agregar la salsa de carne y las verduras mixtas, maní horneado con sal, cebolla verde picada y cilantro. Los fideos agrios y picantes del norte contienen brotes de soja y tofu rallado. De hecho, los auténticos fideos agridulces no contienen brotes de soja. Los cacahuetes horneados con sal son muy deliciosos y se pueden remojar en un bol durante mucho tiempo.