¿Por qué se añade yogur al kebab turco?
La barbacoa tiene su origen en la región cuya capital es Ankara, Turquía. Los ingredientes principales de la barbacoa son la carne de res, cordero o pollo. Agregue cantidades adecuadas de sal, yogur, leche, cebolla, etc. (el yogur ayuda a la digestión, la cebolla ajusta la untuosidad de la carne). Revuelva la carne, luego aplique aceite y finalmente use barras de hierro grandes para cortar la carne en trozos pequeños y hacer una masa de carne grande. El chef sigue girando la barbacoa de hierro. Mientras la carne se cocina al costado del horno, el chef se da vuelta y corta la carne con un cuchillo largo. La carne en rodajas finas se mezcla con aceite en la bandeja y se sirve. La barbacoa es relativamente seca y el calentamiento es muy importante al asar.
La segunda barbacoa se originó en la región turca de Ortu, en el este de Erzurum, y la principal materia prima es el cordero. El segundo horneado se hace dos veces. Agregue la cantidad adecuada de sal, pimienta y cebolla a la carne, revuelva y luego use una varilla de acero para cortar las rodajas de carne en trozos pequeños. Pon las albóndigas en una herramienta especial y hornéalas ligeramente al fuego. Luego, la carne cocida se corta en rodajas finas y se asa hasta el fondo en una estufa de carbón hasta que esté bien cocida.
La barbacoa es similar a los kebabs en Xinjiang, China. Se suele utilizar cordero de buena calidad, cortar los huesos en trozos pequeños, añadir sal, yogur, aceite, etc. Revuelva, luego forre con alambre de carnicero 6 y colóquelo en el refrigerador de 6 a 48 horas. Después de sazonar, coloque las brochetas preparadas en la estufa de carbón durante 10 a 20 minutos, luego retire los trozos de carne del alambre y colóquelos en un plato con cebollas frescas.
Adana Barbecue es la especialidad de Türkiye en la ciudad sureña de Adana. Su principal materia prima es el cordero. Primero se retiran las partes grasas y magras del cordero y luego se cortan con un cuchillo curvo especial. Después de cortar la carne en trozos pequeños, mezcle la carne grasa y magra y amase hasta obtener una masa de carne. Envuelva la carne en una olla caliente de unos 50 cm de largo con agua de manantial preparada y colóquela en una parrilla de carbón. La carne a la parrilla de Adana tiene más grasa y tiene un sabor agradable y picante. Cuando coma Türkiye a la parrilla, asegúrese de comer yogur, ya que ayuda a la digestión.