¿Cuál es la diferencia entre tempura y brochetas fritas?
La tempura es un alimento representativo de Japón, de hecho, su nombre てんぷら proviene del portugués rápido, que se traduce como "date prisa". De hecho, también se puede comprobar que originalmente la tempura estaba destinada a Japón. Los alimentos "inventados" que pueden satisfacer rápidamente el hambre sólo se mejoraron y desarrollaron en Japón después de su introducción en Japón, y gradualmente formaron sus propias características y luego se unieron a la cultura de la cocina japonesa. Sin embargo, en términos de ingredientes y técnicas de cocción, la tempura es muy similar a nuestro famoso snack chino: las brochetas fritas. Sin embargo, parece que la ubicación y la sensación de estas dos delicias son completamente diferentes. ¿buraku y brochetas fritas?
1. La tempura enfatiza el "sabor original", mientras que las brochetas fritas enfatizan el "sabor"
Para los comensales comunes, parece que no importa cuáles sean los ingredientes, están envueltos. Tapas Se fríe en aceite y queda "tempura". Pero, de hecho, si le preguntas a un chef japonés cómo es la auténtica tempura, probablemente te dirá "comida al vapor". ¿Parece difícil de entender? Pero la respuesta es realmente muy sencilla. Debido a que la superficie de la tempura parece estar frita, pero debajo de la masa frita, en realidad son ingredientes cocinados al vapor en poco tiempo a una temperatura alta de más de 150 ° C. El sellado de la masa permite que el vapor de alta temperatura del interior continúe cocinándose. Ingredientes repetidamente, para que los ingredientes puedan resaltar mejor su propia delicia. Incluyendo langostinos, doradas, congrios e incluso varias verduras, todos son ingredientes deliciosos una vez cocidos al vapor. Cuando el chef usa una masa muy fina para freírlos, ni siquiera se absorberá el exceso de aceite en el papel absorbente de aceite. la mejor tempura.
Tempura japonesa
En cuanto a las brochetas fritas, lo más vistoso es precisamente la salsa. Como manjar adecuado para los refrigerios nocturnos, la comida frita cubierta con salsas y condimentos de sabores intensos, combinada con cerveza y luego charlando y riendo con amigos es la mejor manera de aliviar el estrés. Precisamente por las propiedades snack y recreativas de las brochetas fritas, no prestamos especial atención al sabor de los propios ingredientes. Además, no existe un estándar industrial para el espesor de la masa y la cantidad de aceite para freír. , Tian Purura es un alimento que persigue el sabor original de los ingredientes, mientras que las brochetas fritas son un alimento que persigue más el sabor.
Brochetas fritas chinas
2. La tempura es al menos aceite claro, y las brochetas fritas son "aceite calificado"
Ya sea tempura o brochetas fritas, ambos Es un alimento frito Debido a que el aceite comenzará a degradarse cuando se calienta hasta el punto de humear, produciendo así carcinógenos, es fundamentalmente un alimento poco saludable. Sin embargo, si puede elegir aceite con un alto punto de humo y grasas saturadas al elegir el aceite, reducirá relativamente la liberación de carcinógenos y lo hará relativamente saludable.
Tempura japonesa
Casualmente, los japoneses han estado usando este aceite relativamente saludable desde hace mucho tiempo, generalmente aceite de sésamo, combinado con aceite de cártamo o aceite de semilla de algodón, también se utiliza aceite de colza refinado. utilizado; y la temperatura de fritura es generalmente de 170-180 °. Los puntos de humo de los aceites anteriores son más altos que esta temperatura, por lo que la tasa de liberación de carcinógenos será mucho menor.
El proceso de fritura
Al mismo tiempo, aunque no se han realizado investigaciones, se dice que el aceite que se utiliza en la tempura frita japonesa sólo se utiliza una vez, y la última vez es aceite claro, sin embargo, nuestro aceite de hilo para freír es el "aceite calificado" más barato y no hay requisitos para el tipo de aceite, ya sea de maíz, de soja o de mezcla, todo lo elige la propia tienda. con qué frecuencia se debe reemplazar, no tenemos forma de investigar La.
El proceso de freír las brochetas
3. La capa de tempura es fina y crujiente con menos aceite, mientras que la capa de las brochetas fritas tiene mucho ghee.
Porque la cultura gastronómica japonesa es muy Creemos en restaurar el sabor original de los ingredientes, y lo mismo se aplica a la tempura. Aunque es un alimento frito, la tempura también se centra en el sabor original de los ingredientes. La masa de tempura es básicamente masa de huevo. La harina es "harina fina" con menos gluten. La masa en la superficie es muy fina, después de freír tendrá un color dorado muy bonito, a veces incluso transparente. no absorbe mucho aceite.
Algunos cocineros más exigentes echan aceite sobre los ingredientes al freír la tempura para conseguir una sensación crujiente y refrescante. De esta forma, la comida final tendrá un aroma aceitoso sin absorber demasiada grasa. La atención sigue estando en el sabor de los propios ingredientes.
Tempura con capa fina
La cobertura de las brochetas fritas en realidad se elabora aprovechando el aroma que produce la combinación de fideos y aceite y la textura crujiente tras freír los fideos. De hecho, la masa no es una característica estándar de todos los restaurantes de brochetas fritas. Algunas brochetas fritas se fríen directamente sin masa. Las brochetas fritas rebozadas retienen el aceite, así como la salsa y los condimentos, lo que en realidad hace que el efecto de los sabores fuertes sea más vívido. Sin embargo, debido a la elección del aceite y la "tradición" de freír repetidamente, no es una receta. Comida más saludable que la tempura, ¡pero el sabor es realmente adictivo! Cómelo de vez en cuando como refrigerio de medianoche.
Brochetas Fritas
4. La selección de ingredientes es muy diferente, cada uno con características regionales
Hay tres tipos principales de tempura japonesa: tempura de marisco, tempura de verduras tempura Tempura y tempura variada. Y los restaurantes de tempura más particulares suelen ordenar sus ingredientes según la temporada, lo que se llama "no comer de vez en cuando". En primavera se suele elegir dorada, morral, langostinos, ayu, coliflor, brotes de bambú frescos, hojas de crisantemo de primavera, etc., en verano se eligen berenjenas, calabazas, hojas de perilla, melón de invierno, etc., ginkgo; Se eligen almejas frescas y congrios, sepia, carne de cangrejo, caquis secos, etc. Además, todo el año se encuentran disponibles tofu, verduras encurtidas, bollos al vapor, etc.
Tempura con ingredientes en constante cambio
La elección de ingredientes para las brochetas fritas en nuestro país es aún más abundante y aleatoria. Ya sea piel de pollo, champiñones, piel de tofu o la clásica berenjena, setas enoki, varios tipos de albóndigas… no hay nada que no puedas imaginar, pero no hay nada que no se pueda freír. Después de freír, parece que no importa cuáles sean los ingredientes, le dará un sabor maravilloso. Junto con la salsa muy atractiva, el verdadero significado de las brochetas fritas es siempre tan fascinante.
Brochetas fritas con ricos ingredientes
5. La diferencia de salsas hace que la tempura y las brochetas fritas tomen caminos separados
La tempura y las brochetas fritas antes de freír La etapa de encurtido Es relativamente similar, pero el condimento después de freír es completamente diferente. La primera mitad de la tempura se marina en salsa de soja, jugo de arroz marino y jugo de calamar seco. Después de freír, agregue un poco de azúcar y rábano rallado a estas tres salsas y mézclelas antes de comer tempura. Sin embargo, las salsas también difieren según las diferentes regiones. En Kanto, Japón, se utilizan salsas mixtas, mientras que en Kansai la sal se utiliza principalmente como condimento.
Tempura ligera y original
Cuando se trata de condimentar las brochetas fritas, es una ciencia. Ya sea un carrito de comida o un restaurante de brochetas fritas, básicamente tienen el suyo. Sabor único de salsas y condimentos. Pero lo que permanece sin cambios es que es rico en sal, picante y sabroso. Según la experiencia, la mayoría de las salsas se elaboran con pasta de sésamo, mantequilla de maní, aceite de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, azúcar, sal refinada y otros condimentos. Una vez hecha la salsa, queda muy atractiva en el aire y hace. gente incómoda. ¡No te detengas y sirvas unas brochetas!
Brochetas fritas de sabor intenso y de múltiples sabores
De esta comparación se desprende que la diferencia de salsas hace que la tempura y las brochetas fritas estén destinadas a no ser hermanos. Aunque tienen muchas similitudes, las diferentes exigencias de los comensales, las diferencias en la cultura alimentaria e incluso el diferente espíritu culinario de los chefs los han convertido en dos alimentos completamente diferentes.
6. La tempura presta más atención a la presentación y la apariencia, mientras que las brochetas fritas se centran en la cantidad.
Esto es muy fácil de entender. Generalmente, la tempura se vende en los restaurantes apareciendo como un plato. Al igual que el sushi, el ramen y el donburi, es necesario emplatarlos; mientras que las brochetas fritas son un refrigerio, generalmente ordenados según la cantidad y los ingredientes, y se sirven en el mismo orden en filas, no hay grandes requisitos. por la apariencia, después de todo, ¡la fragancia ya nos ha hecho incapaces de contenernos!
Excelente presentación de tempura
Después de tal comparación, podemos analizar la diferencia entre tempura y brochetas fritas desde muchos ángulos, pero no podemos decir cuál es mejor, porque si es tempura o brochetas fritas, ambas son delicias muy populares y tienen sus fieles seguidores en sus respectivos campos. Pero como comida frita, todavía espero que no la comas a menudo, ¡aunque en realidad son muy deliciosas!