Un método para conservar peces tesoro
En estado congelado, la actividad enzimática y el crecimiento microbiano del pescado se inhiben, y la vida útil del pescado se prolonga considerablemente, normalmente hasta varios meses. Por tanto, la aparición del pescado congelado es precisamente para permitirnos degustar especies de peces en aguas lejanas.
La carne del pescado congelado no es tan tierna como la del pescado vivo. La razón principal es que el agua del pescado se congela formando cristales de hielo durante el proceso de congelación, lo que provoca la desnaturalización congelada de la proteína del pescado y una serie de cambios en las propiedades físicas y químicas, incluidos cambios en la estructura espacial y la hidrofobicidad de la proteína, reducción de la gelificación. y retención de agua, y se reduce el contenido de proteínas solubles en sal, se reduce la actividad de la ATPasa, etc. , lo que resulta en una disminución de la calidad y el sabor del pescado.
Desde el punto de vista nutricional, el mismo pescado sí pierde algunos nutrientes tras la congelación. Porque cuando se congela el pescado, el agua de las miofibrillas del pescado formará cristales de hielo, pero cuando se descongela, no puede polimerizarse con moléculas de proteínas, por lo que no puede volver a absorberse completamente en el cuerpo del pescado. La pérdida de este jugo va acompañada de la pérdida de una pequeña porción de nutrientes solubles en agua como proteínas, sal y vitaminas del pescado.
Datos ampliados:
Las destacadas ventajas nutricionales del pescado.
El pescado vivo y el pescado congelado son ingredientes deliciosos y nutritivos en la dieta. Porque el pescado siempre ha sido elogiado por sus extraordinarias ventajas nutricionales.
El contenido de grasa de la mayoría del pescado es inferior a 5 y el contenido de proteínas llega a 15-20. En China, la carne de cerdo que más se consume tiene un contenido medio de grasa del 37%, mientras que el contenido de proteínas es sólo del 13,2%. Además, la grasa de la carne de ganado es principalmente grasa saturada y su ingesta excesiva puede aumentar fácilmente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El pescado es rico en ácidos grasos insaturados, que pueden ayudar a reducir la grasa y el colesterol en sangre y proteger la salud cardiovascular y cerebrovascular.
El pescado es bueno para las mujeres embarazadas y los bebés. Especialmente en algunos pescados de aguas profundas, los ácidos grasos poliinsaturados, como el famoso DHA, son de gran beneficio para el desarrollo del cerebro. Además, el pescado también es rico en vitaminas A, D, E y otros nutrientes que necesita el cuerpo humano.
People's Daily Online - ¿Es nutritivo mantener fresco el pescado congelado?