¿Dónde está la especialidad de Tianmen Tiepang?
Costumbre de atadura de pezuñas de Tianmen:
Raspar y lavar las patas del cerdo, quitarle las uñas y la parte carnosa de la pezuña y rasparlas hasta dejarlas limpias con una hoja de afeitar. Retire la carne y la sangre de la parte superior de la rodilla, dejando solo un trozo de piel de cerdo adherido a la rodilla. Luego agarra la piel de la manita de cerdo pelada con una mano y tira hacia abajo. Use un cuchillo afilado para pelar lentamente la piel alrededor de la rótula inferior, corte hasta la raíz de la pezuña, retire la carne y la sangre de la parte inferior de la rodilla, raspe la grasa, dejando cuatro huesos pequeños y una piel completa de pata de cerdo en la parte inferior. dedo del pie. Se convirtió en una tubería de repuesto. Luego raspe la panza y la piel de la cola de cerdo, corte las manitas de cerdo, la gelatina de piel de cerdo y la carne magra de cerdo en trozos de 4 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Corte los champiñones en tiras gruesas y remoje la piel de los camarones. en agua hasta que estén suaves. Poner el pargo seco en la cacerola de aceite y freír hasta que esté cocido, sacarlo y molerlo hasta convertirlo en polvo. Coloque todos los ingredientes anteriores en la olla, agregue vino de sorgo, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico, revuelva para formar un relleno y deje marinar durante una hora. Luego coloque el relleno encurtido en las manitas de cerdo cilíndricas, llenándolas hasta los talones, y con una aguja de acero haga suavemente un pequeño agujero desde el exterior hacia el interior para dejar salir el aire de la parte rellena y asegurarse de que esté lleno. correctamente. El relleno queda apretado y firme. Al rellenar las manitas de cerdo con el relleno, coser bien bien la boca con aguja e hilo. Envuelva las manitas de cerdo rellenas tal como están con una gasa limpia, luego tome cuatro tablas de bambú de igual longitud para sujetar los alrededores y luego átelas hacia arriba y hacia abajo con una cuerda de cáñamo para formar un cuerpo verde que une las manitas.
Verter la salmuera en un bol de barro, añadir 1.500 gramos de agua, llevar a ebullición a fuego medio, añadir las manitas de cerdo, cocinar a fuego lento durante una hora, sacar, utilizar una aguja de acero. hacer agujeros en la piel del cerdo, y poner en un recipiente de barro, cocinar a fuego lento durante una hora, sacar, dejar enfriar, sacar la cuerda, la tabla de bambú y la gasa, y aplicar aceite de sésamo sobre la piel del cerdo. . A la hora de comer, quitarles las costuras, ponerlas en la tabla de cortar, cortarlas por la mitad, cortar cada una en rodajas en forma de media luna y ponerlas en un plato. Adorne con rodajas de tomate, rábano en escabeche, salsa de mostaza y salsa de chile al gusto del huésped y sirva por separado.