En Zibo, Shandong, hay galletas de carne que son más grandes que tu cara y son realmente agradables de comer.
Cuatro reciben diferentes estilos de procesamiento en diferentes regiones. El pastel de carne y sésamo de Zichuan es un manjar tradicional en Zibo, Shandong. La larga y única artesanía del pueblo de Zichuan sublima el temperamento único del pastel de carne y sésamo de Zichuan. fragante, crujiente, suave y fresco. Generalmente, los pasteles de semillas de sésamo se rellenan con puré de carne, pero el cerdo Zichuan Shao Shao se rellena con rodajas de carne marinada.
Esta tienda de shaoping de carne de Zichuan abrió sus puertas en 1999 y ha estado en el negocio durante más de 20 años. La preparación comienza a las 2:30 de la madrugada, y los comensales que acudan a la tienda a las 4 de la madrugada podrán comer galletas de carne crujientes recién horneadas. La tienda prepara entre 100 y 150 kilogramos de fideos con levadura todos los días y los vende alrededor de las 12 del mediodía. Puede vender más de 1.000 piezas en medio día.
Cuando las tortas de sésamo de carne de Zichuan están fermentadas, se añaden al mismo tiempo la masa madre de fideos viejos y la levadura. El tiempo de fermentación es de unas 6 a 7 horas. El ingrediente principal de los pasteles de sésamo es la harina y los ingredientes incluyen carne de cerdo, cebollas verdes, semillas de sésamo, salsa de soja, sal, etc. La corteza es crujiente y los rellenos llenos. El relleno de carne del Shaobing se compone de varias rebanadas y trozos de carne distribuidos en el pastel. Esta es también la característica especial del Zichuan Meat Shaobing.
Para elaborar tortitas de carne de Zichuan es necesario pasar por varios procesos: relleno, prensado y horneado. Se marinan rodajas de pierna de cerdo seleccionadas durante más de diez horas. Se envuelven y mezclan cebollas verdes y rodajas de carne del color de la salsa de soja. El relleno de carne se rellena en forma de fideos y se enrolla en forma de bollo redondo, y luego se fermenta durante más de diez horas. minutos. . Al hornear, presione la masa hasta obtener una masa fina con las manos y presione la masa para darle forma de pastel sobre un termo hemisférico de color marrón ladrillo brillante y suave. Las rodajas de panceta de cerdo penetran en la superficie, provocando ligeros bultos del color de la salsa de soja en la masa. Una vez sumergidas en un plato plano lleno de semillas de sésamo, la masa se cubre con semillas de sésamo.
Una vez hecho el bizcocho, colócalo en una escoba, mételo en el horno y hornéalo encima del horno. La temperatura en el horno es de unos 300 grados y la galleta estará horneada. en unos 5 minutos. Bajo la influencia de las altas temperaturas, los pasteles de sésamo se hinchan lentamente, las semillas de sésamo y los fideos exudan un aroma atractivo mientras se hornean, y es hora de sacarlos del horno cuando el color esté marrón. Las galletas de carne de Zichuan no se asan al fuego, sino que se hornean con aire caliente. Por eso, las tartas de sésamo recién horneadas quedan especialmente tiernas y crujientes.
La gente de Zichuan utilizó su sabiduría para escribir una vez más la genealogía de la pasta de los pasteles de sésamo. Los pasteles de carne de sésamo recién horneados de Zichuan son marrones y crujientes, y exudan el aroma de los fideos, la carne y la parrilla. La mitad del bizcocho de sésamo se llena de calor y se hincha. Cuando lo agitas suavemente con la mano, puedes sentir las rodajas de carne "chirriando" en la masa hueca. La parte fina del bizcocho es plancha, deshidratada y crujiente, queda crujiente al morderlo y el aroma carnoso se sigue impregnando con el calor.
Las galletas de carne de Zichuan no deben almacenarse durante mucho tiempo. Generalmente, en invierno no hay problema en almacenarlas durante cuatro o cinco días. Para el desayuno, tome un plato de aceite en polvo especial local y caliéntelo con tortitas crujientes de sésamo, que es la mejor manera de despertarse por la mañana. (Neng Zifei)