¿Cómo hace el profesor Tian carne de cerdo estofada?
Se puede decir que el cerdo estofado es un plato casero. Diferentes lugares y diferentes personas tienen diferentes prácticas.
A la hora de comprar carne, asegúrate de comprar panceta de cerdo con piel. La carne grasa y la carne magra representan básicamente la mitad, y hay que incluir la piel de cerdo, de lo contrario no se cocinará en absoluto.
Lavar la carne y cortarla en dados cuadrados de 2 cm. No usar lejía con agua. Vierta una cantidad adecuada de aceite directamente en la olla (yo usé aceite de maní). Cuando el aceite esté caliente, poner la carne en la sartén y sofreír. Este proceso de fritura es indispensable. Primero, se quitará la manteca de la carne grasa para que no tenga un sabor grasoso. En segundo lugar, aumentará el sabor de la carne (experiencia personal).
Coge otra olla, vierte una cantidad adecuada de aceite y sofríe la cebolla, el jengibre y el pimiento hasta que estén fragantes. poner el ajo y darle unas palmaditas un poco, pelarlo, no cortarlo, ponerlo entero, sofreírlo todo, y luego un punto muy importante: ¡no olvides añadir azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar también es aceptable, al menos 1 cucharada (yo pongo 2 cucharadas), no tengas miedo de agregar demasiado, la carne quedará dulce. Luego vierte la salsa de soja, no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará.
Después de que hierva el jugo, agregue la carne frita, saltee, vierta agua (la sopa de huesos es mejor, pero no tengo tiempo para cocinar) y luego póngala en la olla a presión. ! Si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocina a fuego lento durante al menos una hora. Cuanto peor, mejor y no olvides añadir agua. En la olla a presión hay sólo un poco menos de agua que de carne. Agrega sal, aumenta la cantidad de ingredientes, lleva a ebullición a fuego alto, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar naturalmente. Cuando ya no haya presión, abre la tapa y enciende el fuego para recoger el jugo. Cuando el jugo esté espeso, agrega un poco de glutamato monosódico, para el fuego y retira de la olla.