Una forma sencilla de untar tofu frito y apestoso

Un método para hacer tofu apestoso frito incluye cuatro pasos: preparar salmuera, hacer tofu, remojar el tofu en salmuera y freír. Los ingredientes utilizados para preparar la salmuera son: 12-13 tallos de amaranto, 12-13 brotes de bambú, 4-6 jugo de frijol fresco, 9-11 mostaza de hierbas, 2-3 jengibre y regaliz. El método de procesamiento incluye: mezclar tallos de amaranto, brotes de bambú, jugo de frijol fresco, jengibre, regaliz, granos de pimienta de Sichuan y agua, hervir, enfriar, agregar vino de arroz, sal y mostaza, y fermentar en un recipiente durante 4 meses a 1 año para obtener salmuera. El tofu se elabora a partir de soja. Remojar el tofu en salmuera equivale a remojar el tofu en salmuera durante 3 a 4 horas. Saltear es sofreír tofu empapado; el tofu apestoso frito de la presente invención tiene buen color, aroma y sabor. El tofu apestoso frito tiene las características de "olor lejano y fragancia cercana". Con la adición de condimentos, tiene un sabor picante y fragante, con un sabor único.

Características generales

Carne por fuera, tierna y picante por dentro.

Requisitos para los cubos de tofu apestosos

El requisito previo para el tofu apestoso frito es que los cubos de tofu puedan burbujear después de freírlos en una sartén con aceite y tener un centro hueco.

Procesamiento de la base de tofu (tome un plato grande de base de tofu como ejemplo)

1. Preparación del material

Coloque colorante alimentario (cantidad adecuada) en un recipiente. balde vacío para convertirse en un balde de ingredientes para teñir.

Mezcla

Hervir una olla con agua (unos 4 kg), verterla en el cubo de ingredientes y remover uniformemente con un palo de madera.

3. Filtrar el residuo

Enfriar a temperatura natural y filtrar a través de un colador fino en otro cubo o palangana. Los posos filtrados se desechan.

4. Tinte...

Después de filtrar el residuo, coloque los pequeños trozos de tofu en la solución de tinte uno por uno, déjelos en remojo de forma natural durante 30 minutos a 2 horas (dependiendo de la temperatura), y luego se vierte el licor de teñido, el color de la superficie del tofu se vuelve gradualmente negro o gris negruzco. En este momento, los espacios en blanco de tofu se apilan uno por uno y se colocan en el cubo vacío, capa por capa.

Método de preparación del agua salada

Basado en 2,5 kilogramos de tempeh, se deben agregar 15 kilogramos de agua para hervir. Después de filtrar, agregar 1500 gramos de álcali al jugo, remojar. Durante aproximadamente medio mes y revuelva todos los días. Una vez que la fermentación forma una salmuera.

Espolvorear salmuera apestosa

La salmuera apestosa es un consumible especial en la producción de tofu apestoso, que se produce mediante fermentación biológica. Primero vierte la salmuera apestosa en una taza. La cantidad de pasta de tofu para un plato grande es de 50 a 100 g. Luego, espolvoréelo uniformemente sobre la capa superior de tofu en el balde y la salmuera apestosa penetrará lentamente en cada base de tofu en cada capa inferior. Vierta el agua salada maloliente, espere de 3 a 6 horas y fría en la sartén.

Método de producción

1. Se pueden utilizar aceites animales y vegetales como manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de soja, etc.

2. Olla y hornillo. Son adecuadas las ollas comunes de hierro fundido, las estufas de gas y las estufas de gas licuado.

3. La olla depende del calor. Cuando el aceite caliente de la olla esté hirviendo, puedes poner los cubitos de tofu en la olla y freír más de 10 trozos a la vez. Después de freír en la sartén durante unos minutos, el cuerpo del tofu se expande y poco a poco se vuelve hueco, con un aspecto amarillo-negro o marrón-negro, quemado por dentro y duro por fuera, y blanco. Cuando casi no se formen burbujas en el agua de la olla, retira el tofu y colócalo en un colador encima de la olla para escurrir el aceite hasta servir la sopa.

4. Pincha el tofu apestoso frito con palillos y colócalo en un recipiente para servir la sopa.

Preparación de la sopa

Cuando la olla esté caliente agregue aceite vegetal, cuando el aceite esté añejo agregue una cantidad adecuada de sal luego agregue ajo en polvo, jengibre en polvo, chile en polvo; , glutamato monosódico y pimienta de Jamaica en polvo en secuencia; luego vierta una olla con agua hirviendo en la olla, agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de sansho, cebollas verdes y otros condimentos y revuelva uniformemente con una espátula.