Al preparar algunos alimentos fritos, ¿es necesario volver a freírlos? ¿Por qué?

Al preparar algunos alimentos fritos, ¿es necesario volver a freírlos?

¿Necesitas freír tu comida? Freír dos veces es para que la comida esté más crujiente, porque la clave para una superficie crujiente de la comida frita es la humedad insuficiente. La humedad en la estructura interna no tendrá tiempo de difundirse y se secará rápidamente. Esto requiere más aceite y temperatura alta, y es necesario agregar menos cada vez. Si hay muchos ingredientes, entonces el tiempo de "cocción" debe ser muy largo. Pero las altas temperaturas y el tiempo prolongado harán que la superficie se queme. Si lo fríes dos veces, puedes freír los ingredientes primero la primera vez (puedes usar una temperatura más baja, o sacarlo antes de que se queme, y dejar que la parte de la superficie a alta temperatura siga calentándose y fríe toda la pieza) . Además, una vez cocinados los alimentos, el agua se integrará más estrechamente con la estructura molecular de los alimentos y no se esparcirá fácilmente. Al freír por segunda vez, no tiene que preocuparse por el problema de "poco cocido", y la humedad en la estructura interna es más fácil de esparcir que cuando se fríe, y la superficie es más fácil de dorar.

¿Qué alimentos fritos se fríen mejor en dos tiempos? Generalmente, los alimentos que deben freírse dos veces son de tamaño relativamente grande y pueden no ser muy fáciles de cocinar, como filetes, filetes de pollo, lomo, etc. El método de fritura en 2 tiempos es adecuado para la mayoría de los alimentos fritos, como patatas fritas, pollo frito, vieiras fritas, etc. Pero si estás preparando alimentos finamente fritos, como cajas de berenjenas, albóndigas de carne, etc., se recomienda freírlos una vez a fuego medio.

¿Cómo dividir el salteado en dos métodos? El primero: salteado a temperatura ultrabaja; el propósito del primer tipo de salteado a temperatura ultrabaja (50% a 60% caliente); ) es romper las materias primas del propio alimento y pudrir la estructura interna de las materias primas. El objetivo de freír es romper las materias primas y dejar que la estructura interna de las materias primas se pudra. El objetivo de sofreír es evitar que los alimentos pierdan demasiada humedad y se sequen. En este momento, un poco de aceite vegetal se filtrará en los huecos de la superficie del alimento, haciéndolo sentir grasoso al comerlo.

El segundo tipo: fritura continua a alta temperatura; en el primer paso, la mayor parte de la comida ya está cocida, pero la superficie no está crujiente y no se puede lograr el efecto ideal, por lo que se requiere el tercer paso. El objetivo de la fritura secundaria es hacer que la superficie del material esté más crujiente. En este momento, es necesario ablandar el material a una temperatura más alta durante un tiempo más corto para que el exterior quede crujiente. Después de que se ponga rojo, espere hasta que la temperatura alcance el 90% antes de agregar alimentos para la primera fritura. Debido a la alta temperatura, se liberará el vapor residual en la cabeza de la comida, lo que se refleja principalmente en el hecho de que habrá muchas pequeñas burbujas alrededor de la comida en la olla, por lo que entrará muy poco aceite en la comida. Durante todo el proceso, al mismo tiempo, debido a la relación entre la liberación de vapor, el aceite que existía anteriormente en los huecos de los alimentos será más o menos "liberado". "Algunos, pero no muchos. Y si sigues usando los populares, se quemarán o secarán fácilmente".