¡Hola a todos! ¿Alguien sabe la forma correcta de "hacer tu propio vino"? !

1. Selección de ingredientes

Como dice el refrán, 70% uva, 30% vino. Esto muestra el efecto de la calidad de la uva sobre el vino. Las uvas para vino requieren un alto contenido de azúcar, baja acidez, piel gruesa y granos pequeños. Por lo general, las uvas utilizadas por los entusiastas de la elaboración de cerveza casera para elaborar vino son todas de origen local, como Kyoho, Rosella, Mountain Grape y sus variedades mejoradas (Left and Right Red, Shuangyouhong, Beida), etc. A medida que Internet sigue penetrando en nuestras vidas, muchos amantes del vino han comenzado a comprar online algunas uvas para vino profesionales, como Cabernet Sauvignon y Merlot. A continuación se presentan las características de las principales variedades de uva.

Uvas de mesa: generalmente las uvas de mesa no pueden cumplir con los requisitos para la elaboración del vino. Por ejemplo, el vino elaborado con uvas Kyoho tiene un cuerpo fino, un color claro y no tiene un aroma evidente. Sólo queda el aroma de rosas. la uva de mesa es más adecuada para la elaboración de vino, pero el vino producido no es apto para la crianza;

Vitis vinifera y sus variedades mejoradas - Objetivamente hablando, la uva de montaña tiene muchas ventajas como un color intenso y una gran riqueza en polifenoles. pero debido a su excesiva acidez, no es apto para la elaboración de vino. Su variedad mejorada apenas supera las deficiencias de la alta acidez. Si se puede recolectar una vez que esté completamente maduro, también es una buena opción para la elaboración de vino.

Uvas de vino profesionales: dado que estas uvas se cultivan para la elaboración de vino, son, por supuesto, la primera opción. Sin embargo, debido a restricciones geográficas, estas uvas no son fáciles de obtener y son caras.

La calidad de la uva depende no sólo de la variedad, sino también de la madurez. Generalmente, las uvas compradas en el mercado se venden principalmente a consumidores de uva o residentes que no saben hacer vino. Todo con el fin de venderlas a buen precio en el mercado de la mañana, y su madurez básicamente no es adecuada. elaboración de vino. Además de las bodegas, los objetivos de las uvas profesionales son los entusiastas de la elaboración de cerveza casera. Para venderlas a buen precio, los productores harán todo lo posible para cumplir con los requisitos de madurez de los entusiastas de la elaboración de cerveza casera. Por eso, en todos los aspectos, es beneficioso comprar uvas para vinificación profesionales.

2. Limpiar y secar

Después de adquirir la materia prima, retirar primero la fruta enferma, arrugada, mohosa, verde y podrida. En cuanto a si es necesaria o no limpieza, varía de persona a persona. Existen pros y contras de lavar o no lavar las uvas. Limpiar las uvas puede eliminar o reducir el polvo, moho, insectos, pesticidas, etc. en la superficie de las uvas, pero también hará que las uvas absorban agua y azúcar, y algo de agua entrará en el jugo de uva porque no pueden eliminarse por completo. seco. No lavar la uva evita los riesgos anteriores. El autor cree que las uvas de mejor calidad no necesitan lavarse con agua. Si algunas uvas están contaminadas con moho o tienen mucha tierra, es necesario limpiarlas localmente. Se puede enjuagar con agua del grifo y no es necesario utilizar ningún desinfectante para evitar destruir la levadura natural de los hollejos de la uva (escarcha blanca en los hollejos). Sin embargo, hay que secarlo después de limpiarlo. Puedes utilizar tijeras para romperlo en pequeños hilos, extenderlos sobre prendas limpias y colocarlos en un lugar fresco y ventilado para que se sequen de forma natural. Para acelerar el secado, utiliza un ventilador. Evite la exposición a la luz solar.

3. Despalillado y estrujado

Después de la limpieza y secado se pueden realizar los trabajos de despalillado y estrujado. A partir de ahora, todos los recipientes y las manos que entren en contacto con las uvas o el jugo de uva deben estar limpios. Los recipientes deben estar libres de agua y aceite, y las manos deben estar lavadas. Si está preocupado, puede utilizar guantes médicos desechables esterilizados o guantes de goma. El recipiente se puede lavar primero con agua limpia y luego escaldar con agua hirviendo. Si se trata de un recipiente que teme a las altas temperaturas, como el vidrio, puedes enjuagarlo con agua hervida fría o utilizar licor de alta concentración para desinfectarlo. Cuando esté todo listo, primero recogemos las semillas y les quitamos los tallos, para luego comenzar a triturarlos con las manos hasta separar la pulpa y la piel. Si el fruto está muy triturado, el vino quedará más turbio.

4. Enlatado

Una vez trituradas las uvas, se pueden enlatar. Por supuesto, si es posible, también se pueden triturar en el depósito de fermentación principal. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que la solución de uva triturada no puede llenar el recipiente, lo mejor es llenarlo hasta los 2/3 del recipiente, porque el posterior proceso de fermentación producirá una gran cantidad de gas, lo que hará que el nivel del líquido suba. Si está lleno, se producirá un desbordamiento.

5. Etapa principal de fermentación

Después del enlatado, la etapa de fermentación suele comenzar entre 24 y 48 horas después de la fermentación, flotarán una gran cantidad de burbujas y los residuos de piel de la uva. también flotan, formando una tapa de cuero relativamente dura. Dado que el proceso de fermentación también requiere una pequeña cantidad de oxígeno y produce una gran cantidad de dióxido de carbono, no lo selle, deje orificios de ventilación para evitar que entren polvo y pequeños insectos.

Temperatura: durante la fermentación principal, la temperatura de la barrica se controla entre 15 y 30 grados. La temperatura de la barrica se basa en la temperatura en el fondo del sombrero de heces. Si la temperatura es baja, el tiempo de fermentación. será más largo y el color del vino será más claro, pero el sabor será más claro y de mejor calidad.

Las altas temperaturas acortan el tiempo y el color del vino es mejor, pero el sabor y la calidad no son tan buenos como los de la fermentación a baja temperatura.

Frecuencia del prensado de la tapa: prensado de la tapa, es decir, presionar una capa gruesa de tapa dura formada por los residuos de piel flotantes en el vino, en primer lugar, puede evitar que los residuos de la piel se eleven y, en segundo lugar, generen bacterias. , puede evitar que los residuos de la piel crezcan y generen bacterias. Puede fortalecer la infiltración de la cáscara, generalmente de 2 a 4 veces al día;

Tiempo de fermentación: la fermentación principal generalmente dura de 7 a 10 días. el tiempo específico está determinado por la variedad de uva, la cantidad de azúcar añadido y la temperatura de fermentación. para determinar el tiempo de separación. El estándar para la separación y filtración es: después de un período de fermentación vigoroso (se produce una gran cantidad de burbujas), la cantidad de burbujas se reduce considerablemente o desaparece, se puede oler un fuerte olor a vino y el dulzor ha desaparecido, entonces se puede filtrar. Es mejor no dejar el vino sin filtrar por mucho tiempo, porque demasiado tiempo aumentará los taninos en los hollejos y otras sustancias que afectan el sabor, haciendo que el vino sea más astringente.

Añadir azúcar: se puede añadir de una vez después de triturar las uvas, o se puede añadir en 1 o 2 cuotas después de iniciar la fermentación. La cantidad de azúcar agregada está determinada principalmente por la variedad de uva. Dado que elaboramos cerveza casera y no contamos con herramientas profesionales, podemos agregarla en una proporción determinada. Si se trata de algunas variedades de uva con menor contenido de azúcar como Kyoho, puede. estar entre 10:1.2 ---10:2. Si se trata de uvas de vino con mayor contenido de azúcar, se recomienda añadir azúcar entre 10:1-----10:1,5. Se puede agregar azúcar blanca, azúcar de roca, etc., pero es necesario disolverlo con jugo de uva para que la levadura lo descomponga. No agregues demasiada azúcar, de lo contrario afectará el tiempo de fermentación y la claridad del vino. Si se desea beber vino dulce, se recomienda añadir azúcar al beberlo.

Separación del vino: una vez completada la fermentación principal, el vino debe filtrarse y separarse. Es mejor dejar de remover o presionar el sombrero dentro de las 12 horas anteriores a la separación, para que el vino esté menos turbio y. la separación es mejor. El método del sifón se utiliza para evitar que el vino quede turbio y expuesto a demasiado aire, provocando oxidación o infección y deterioro por bacterias del ácido acético. El residuo de la piel después de separar el líquido del vino se puede filtrar con 3-5 capas de gasa o calcetines de nailon y exprimir suavemente el vino prensado también se puede verter en el líquido del vino sifonado para una fermentación secundaria. El vino prensado está demasiado turbio, puedes ponerlo en un recipiente aparte y esperar un período de clarificación antes de beberlo.

6. Fermentación secundaria

Lo mejor es poner el vino separado y filtrado en un recipiente de boca pequeña para la fermentación secundaria. La fermentación secundaria es un proceso de fermentación maloláctica. Para reducir la acidez y mejorar el sabor. Sin embargo, las condiciones iniciales para la fermentación secundaria son relativamente altas y, en general, es difícil comenzar a elaborar cerveza casera. Luego, también podemos utilizar la fermentación secundaria como proceso de posfermentación para la clarificación y precipitación. Este proceso también puede descomponer inicialmente algunos alcoholes fusel. mejora el sabor y ya no es tan fuerte como el vino nuevo ni fácil de emborrachar. La fermentación secundaria requiere llenar el recipiente, reducir la cantidad de aire residual, sellarlo y protegerlo de la luz al máximo. Sin embargo, debido al azúcar residual en la etapa inicial, el proceso de fermentación principal aún continúa y aún se generan burbujas, por lo que es necesario ventilarlo. Por lo tanto, la fermentación secundaria tiene mayores requisitos para el recipiente. Lo mejor es elegir un recipiente con una única válvula de ventilación o un recipiente que pueda sellarse con agua. Si utiliza una botella de Coca-Cola o similar, ventílela periódicamente; de ​​lo contrario, existe el riesgo de que explote. Además, la fermentación secundaria no requiere la adición de ninguna sustancia, incluido el azúcar. El tiempo de fermentación secundaria es de aproximadamente 1 a 3 meses. El final se marca cuando el vino se vuelve claro y no se producen más burbujas.

7. Envasado y crianza

Después de la segunda fermentación, el vino se acerca al vino terminado y tiene buen sabor. Pero si quieres que sea mejor y más fragante, debes envejecerlo. Continúe utilizando el método del sifón para envasar el vino de fermentación secundaria y envejecimiento. Se recomienda utilizar recipientes de pequeña capacidad a la hora de envejecer, ya que es mejor beber el vino añejo en un corto periodo de tiempo después de abrirlo. Se pueden seguir utilizando botellas de coca cola como recipientes, pero también se pueden utilizar botellas de infusión, botellas viejas de vino tinto, etc. La mejor época de envejecimiento es después del invierno. Debido a que las bajas temperaturas en invierno pueden cristalizar el ácido tartárico del vino, la acidez del vino se reduce. Además, después de un envejecimiento tan prolongado, los alcoholes fusel básicamente se han descompuesto y el aroma afrutado aumentará. Por tanto, la calidad del vino añejo es definitivamente mejor y más fragante. Al añejar, hay que prestar atención a llenar la botella y sellarla; mantenerla a baja temperatura (lo mejor es entre 8 y 10 grados y guardarla alejada de la luz); Se puede cubrir con bolsas de plástico negras para evitar la luz. También cabe mencionar que antes de envejecer y embotellar, asegurarse de que toda la fermentación haya finalizado por completo. Generalmente, a los vinos elaborados en casa no se les añade ningún conservante, por lo que si se siguen estrictamente los procedimientos y aquellos con un contenido de alcohol ligeramente superior sólo se pueden almacenar durante aproximadamente 1 o 2 años, lo mejor es beberlos durante este período para evitar el deterioro.

Aunque el vino de uva es delicioso, no seas goloso, lo mejor es beber 50ML todos los días. En el futuro, cuando escriba métodos de elaboración de vino más exigentes, introduciré el uso de algunos aditivos y el uso de instrumentos de medición de precisión. Sólo siendo científicos y profesionales podremos elaborar vino de mejor calidad.

8. Tiempo de elaboración

Limpiar las uvas y dejar secar durante 1-2 horas hasta que no quede humedad en la superficie.

Después del enlatado, fermentar; durante 10 a 15 horas Agregue azúcar una vez al día y espere otros 2 a 3 días. El sabor está casi cuajado.