¿Cuánto tiempo es el mejor momento para cocinar cangrejos peludos al vapor en agua fría?
En circunstancias normales, lo mejor es limpiar los cangrejos antes de cocinarlos al vapor, especialmente la limpieza de los espacios entre los lados de la boca y entre las patas del cangrejo. Si el cangrejo no está atascado, lo mejor es abrir la tapa de la panza y cepillarlo. Además, al cocinar cangrejos al vapor, es mejor darles la vuelta. También puede agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, jengibre y cebollas verdes al agua en la que se cuecen los cangrejos al vapor.
Esto puede eliminar el olor a pescado del cangrejo hasta cierto punto. Después de hervir el agua de la olla, debería ser suficiente cocinar al vapor cangrejos de menos de 3 taels durante 10 minutos, cangrejos de 3 taels a 4 taels durante 12 minutos y cangrejos de 4 taels a más de 4 taels durante al menos 15 minutos. El tiempo de cocción al vapor no puede ser ni demasiado corto ni demasiado largo. Lo primero hará que las bacterias no se puedan eliminar y lo segundo hará que la carne quede demasiado vieja.
Cangrejo peludo
El cangrejo chino (Eriocheir sinensis h. Milne-Edwards) es un animal perteneciente al género Sinensis, distribuido en el norte de Asia, el oeste de Corea y el este de China y en los lagos y ríos de la cuenca del Támesis. Los cangrejos chinos a menudo cavan agujeros en ríos, ríos y lagos, se esconden durante el día y salen por la noche para alimentarse de cadáveres de animales o granos.
La parte posterior de la cabeza y el pecho están cubiertas por una capa de caparazón duro, llamada cefalotórax. El caparazón suele ser de color verde oscuro, a veces de color amarillo ocre. El cofre tiene poderosos apéndices llamados pectoral. Hay cinco pares, incluido un par de pinzas y cuatro pares de patas para caminar.