¿Se pueden mezclar realmente harina de arroz y harina de arroz glutinoso para hacer pasteles al vapor?

El pastel de arroz con burbujas es un tipo de pastel de arroz. Tradicionalmente, el arroz se elabora mediante pasos como remojo, molienda, fermentación y cocción al vapor. Generalmente son pequeños, planos, suaves, dulces y deliciosos. Es un refrigerio especial en Chongqing, Guizhou y Sichuan. Los métodos tradicionales llevan mucho tiempo. Después de mejorar la receta y los pasos de procesamiento según el método tradicional, puedo hacer rápidamente pasteles de arroz suaves, glutinosos, dulces y deliciosos en poco tiempo. fórmula. 500 g de arroz, 100 g de harina de arroz glutinoso, 100 g de harina baja en gluten, 11 g de levadura seca instantánea, 100 g de azúcar fina, 3 g de levadura en polvo de doble acción sin aluminio, 550 g de agua. pasos. Remojar el arroz. Remojar el arroz durante más de 12 horas, lavar, escurrir y reservar. Batir el arroz: Escurrir el arroz, ponerlo en una batidora, añadir 260 gramos de agua y batir hasta que quede suave, unos 3 minutos. Cocine la harina de arroz glutinoso: agregue 150 g de agua y 150 g de leche de arroz a la harina de arroz glutinoso, revuelva uniformemente y caliente en una olla a presión hasta que esté completamente cocido. Llevar a ebullición la levadura seca: Hierva la levadura seca con agua tibia y reserve. Disolver el azúcar: Vierta el azúcar fina en la pasta de arroz glutinoso cocida y revuelva hasta que se disuelva por completo.

Revolviendo: Vierta el resto de la leche de arroz en la pasta de azúcar de arroz glutinoso, revuelva uniformemente, agregue la levadura derretida, continúe revolviendo, luego agregue la harina tamizada baja en gluten y revuelva hasta que esté completamente mezclado. Fermentación: A una temperatura de 25°C a 28°C, la superficie de la pasta de arroz se expandirá al máximo y el volumen será más del doble. El tiempo es de 1 a 2 horas. Agregue polvo para hornear: espolvoree polvo para hornear sin aluminio de manera uniforme en la masa de arroz fermentado y revuelva hasta que esté completamente uniforme. Llena la taza. Use una cuchara pequeña para verter el cereal de arroz en la taza de cerámica, aproximadamente hasta un 70% de su capacidad. Despertar: temperatura 38 ℃ ~ 40 ℃, tiempo de despertar 9 minutos, tiempo 8 minutos ~ 10 minutos. cocinando. Agregue agua tibia a la olla y cocine al vapor durante unos 12 minutos.

Para elaborar deliciosas tortitas de arroz de forma rápida debes prestar atención a los siguientes aspectos. El almidón debe quedar completamente gelatinizado. El método de medición es el siguiente: La apariencia de la pasta de arroz glutinoso completamente gelatinizada es translúcida. Durante la cocción, gire la olla de forma intermitente para evitar que se queme el fondo. Después de que la pasta de arroz glutinoso esté completamente gelatinizada, vierta inmediatamente el azúcar fina y revuelva para que se disuelva. La mezcla de jarabe de arroz glutinoso y leche de arroz solo se puede mezclar con levadura seca derretida y la temperatura no puede exceder los 40°C. Para evitar la inactivación de la levadura (muerte). Tamiza la harina para que se mezcle rápida y uniformemente. Temperatura de fermentación de la pasta de arroz: cuando la temperatura es alta, se puede fermentar en el interior; cuando la temperatura es baja, es necesario fermentar en una incubadora.

La fermentación insuficiente y excesiva afectará a la calidad de los pasteles horneados. Debido al alto contenido de agua de la harina de arroz, después de la fermentación se debe añadir levadura en polvo de doble acción sin aluminio. Si se agrega antes de la fermentación, parte del polvo para hornear se descompondrá bajo la acción del agua para producir dióxido de carbono, reduciendo así el efecto de hinchazón del polvo para hornear. Al cocinar, asegúrese de poner agua tibia en la olla y cocinar al vapor a fuego alto. De esta forma la temperatura aumentará lentamente y el volumen aumentará de manera uniforme. Al mismo tiempo, las sustancias del polvo de hornear reaccionarán gradualmente para producir dióxido de carbono, lo que hará que la estructura del polvo de hornear sea uniforme y completa. El uso de levadura seca instantánea y polvo para hornear sin aluminio en la receta puede acortar efectivamente el tiempo de producción y al mismo tiempo garantizar la calidad de los pasteles horneados. El propósito de agregar harina de arroz glutinoso y harina baja en gluten a la fórmula es aumentar la concentración de la pasta de arroz y mejorar el sabor de la torta de arroz.