Reciclaje de levadura en la producción de cerveza

La reutilización de la levadura en la producción de cerveza es el proceso de adición de levadura. La reutilización de la levadura puede garantizar una producción sin problemas.

Cuando las empresas productoras de cerveza producen cerveza, además de utilizar levadura expandida de generación 0, también deben reciclar parte del lodo de levadura del tanque de fermentación y utilizarlo para la siguiente ronda de fermentación de la cerveza para asegurar la producción. .progresó sin problemas. Para las cervecerías que no reciclan tanques de almacenamiento temporal, el proceso de recuperación de levadura es también el proceso de adición de levadura. Si se instala un tanque de almacenamiento temporal de recuperación de levadura, todo el lodo de levadura en el tanque de fermentación se puede recuperar en el tanque de almacenamiento temporal, y luego se puede bombear una cantidad adecuada de lodo de levadura al tanque de fermentación que necesita ser inoculado con levadura como necesario, y el último lodo de levadura restante se puede utilizar como desecho. Simplemente procese la levadura.

Antes y después de cada recuperación de levadura, no solo se deben limpiar y esterilizar todos los enlaces en estricta conformidad con los requisitos del proceso CIP, sino que también se deben rastrear e inspeccionar los efectos de limpieza y esterilización de cada enlace una vez finalizado. de limpieza y esterilización. El método general es tomar muestras de agua después de la limpieza y esterilización en cada paso, y lodo de levadura antes y después de ingresar al tanque de almacenamiento temporal para pruebas microbianas. Las fábricas con condiciones también pueden realizar un cultivo de enriquecimiento por filtración con membrana de 100 ml o incluso 500 ml en las muestras de agua limpia. . Al analizar estas muestras, no sólo se deben detectar bacterias aeróbicas sino también bacterias anaeróbicas y otras bacterias dañinas. Esto no es sólo para prevenir la contaminación microbiana y garantizar la calidad de la cerveza, sino también para proporcionar una base para la selección de la siguiente ronda de recuperación de levadura desde el aspecto microbiano.