¿Cómo hacer deliciosos pasteles de luna de yema de huevo?
El siguiente es el método específico. Primero prepara los materiales:
1. Relleno de flores: 3 yemas de huevo saladas, 10 g de leche en polvo, 20 g de azúcar fina, 50 g de nata, 1 g de lonchas de queso.
2. Relleno de natillas: 3 huevos, 30g de mantequilla, 2 yemas de huevo saladas, 150g de nata, 1 trozo de relleno de natillas, 50g de azúcar fina, 30g de leche en polvo.
3. Masa: 100g de harina baja en gluten, 20g de maicena, 36g de mantequilla, 36g de miel, 36g de leche condensada.
Cuarto, practica
1. Haz el relleno: pon en el mismo recipiente la leche en polvo, el azúcar fina, la nata ligera y las lonchas de queso, mezcla bien y reserva.
2. Cocer al vapor las yemas de huevo previamente saladas, triturar tres de ellas, incorporar el queso crema y calentar en el microondas durante 45 segundos.
3. Sácalo y tamízalo hasta obtener una pasta fina, cúbrelo con film transparente y mételo en el frigorífico para que se congele.
4. Forma un rectángulo con el relleno congelado, córtalo en 15 partes iguales (8g/ración) y guárdalo en el frigorífico para su uso posterior.
5. Preparar el relleno de natillas: batir los huevos, añadir la harina baja en gluten tamizada y mezclar con la masa.
6. Calentar la nata y la mantequilla hasta que hierva ligeramente, verter la masa de huevo y remover mientras vierte.
7. Agrega las lonchas de queso, el azúcar fina y la leche en polvo, revuelve. Agregue las 2 yemas de huevo cocidas saladas trituradas restantes a la receta y mezcle bien.
8. Vierte en la olla y calienta a fuego lento. Batir rápidamente hasta que el relleno de color amarillo cremoso forme una bola. Cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico.
9. Dividir el relleno de nata enfriado en 15 porciones (28 g/ración), formar bolitas y conservar en el frigorífico para su uso posterior.
10. Prepara la piel del pastel de luna: bate la mantequilla ablandada a temperatura ambiente hasta que quede suave, vierte la miel y la leche condensada y revuelve uniformemente.
11. Vierta la maicena tamizada y la harina baja en gluten, revuelva hasta obtener una masa húmeda y pegajosa, envuélvala en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
12. Dividir la masa en 15 porciones iguales (15g/ración), cubrir con film transparente y reservar.
13 Arma los mooncakes: toma una porción del relleno de natillas refrigerado, enróllalo en forma de nido pequeño, envuélvelo con el relleno de corazón congelado, séllalo, hazlo redondo y ponlo en el. refrigerador para congelar.
14. Coger un trozo de masa de piel de mooncake, aplanarlo, envolverlo con relleno duro congelado, cerrarlo y darle forma redonda.
15. Sumerge la superficie del pastel de luna envuelto en harina, enróllalo suavemente hasta darle forma ovalada, colócalo en el molde de pastel de luna y presiónalo para formar un patrón.
16. Seleccione las funciones de calentamiento y enfriamiento del horno de vapor y preconfigúrelo en precalentamiento de 225 ℃. Rocíe los pasteles de luna congelados con agua y hornee en la rejilla central del horno a vapor durante 5 minutos.
17. Sacar los mooncakes, untarlos con yema de huevo, volver a meterlos en el horno de vapor, ajustar la temperatura a 210 ℃ y hornear durante 8 minutos hasta que la piel exterior esté cocida.
18, listo.
Notas:
1. Si la corteza de la masa del mooncake recién hecha está demasiado seca, puedes añadir un poco de miel. Si se deja secar por un tiempo, la temperatura ambiente puede ser baja porque la mantequilla se endurece a bajas temperaturas.
2. El núcleo líquido debe congelarse lo suficientemente duro, de lo contrario la piel se romperá fácilmente al freír.
3. Casero sin conservantes, se puede refrigerar hasta 3 días. Se recomienda consumirlo lo antes posible.
4. La masa del pastel de la receta es relativamente fina y no se puede envolver o, si eres novato en probarla, puedes aumentarla a 20 gramos por porción según corresponda.