¿Qué método sencillo y bueno puede hacer que el helado dure más en verano?
La crema animal es realmente delicada y muy sensible a la temperatura, entonces, ¿hay alguna forma de hacer que la crema fresca sea más duradera y estable? La respuesta es sí. Nuestra panadería elabora muchas tartas de cumpleaños todos los días y también implica el problema del envío a altas temperaturas. Permíteme compartir contigo algunos métodos que utilizamos para hacer que la crema para batir sea más estable. Puedes elegir el que más te convenga.
En cuanto a las técnicas de la crema fresca, veamos primero algunos pequeños detalles de la crema fresca de día. Estos pequeños detalles también pueden hacer que la nata montada sea más estable hasta cierto punto.
1. La temperatura de la nata fresca
En primer lugar, asegúrese de que la temperatura central de la nata fresca baje a 4-6 grados al montar. Lo mejor es refrigerar la nata montada durante al menos 12 horas antes de montarla. La mayoría de la crema batida debe mantenerse refrigerada. Presta atención a si la temperatura en el frigorífico es la adecuada y no lo congeles. Varios tipos de nata para montar almacenada a temperatura ambiente se pueden guardar en el frigorífico el día antes de la entrega.
2. Dejar enfriar el batidor y el batidor.
Mi costumbre es poner el batidor de huevos y el batidor de huevos juntos en el congelador diez minutos antes de enviarlos para que se enfríen rápidamente, lo que es útil para retrasar el calentamiento por fricción del batidor de huevos durante el proceso de envío.
3. Si la temperatura ambiente es alta, lo mejor es pasarlo en una habitación con aire acondicionado.
Esto también es para tratar de mantener la crema fresca a una temperatura ambiente relativamente baja, para que no se derrita o incluso se deseche por estar demasiado caliente durante el proceso de envío.
4. Al realizar la entrega, utilice un recipiente grande lleno de agua helada para retirar la nata montada del agua helada.
La nata fresca es más delicada, relativamente más estable y es menos probable que se derrita.
5. A la hora de decorar, si tienes las manos calientes, puedes utilizar guantes.
Como puedes ver, estos métodos básicos en realidad consisten en mantener la nata fresca a una temperatura relativamente baja, cuanto más baja sea la temperatura, mejor podrá mantener su forma. Básicamente, ya sea verano o invierno, aunque la temperatura exterior sea muy baja, utilizaré este método para despedir la nata montada. Pero si la temperatura es demasiado alta en verano y estos métodos son limitados, utilizaré selectivamente los siguientes métodos para hacerlo más estable.
Recetas y métodos para estabilizar la nata para montar De hecho, existen muchas formas de estabilizar la nata para montar, que se pueden resumir en las siguientes:
Aumentar el contenido de aceite, por ejemplo. agrega chocolate y mantequilla para aumentar la gelatina, usa gelatina Reduce el contenido de agua con goma xantana, como agregar queso crema y mascarpone. Te cuento en detalle algunos métodos comunes. Estos métodos son relativamente sencillos de realizar, tienen costos más bajos y tienen buenos efectos estabilizadores.
1. Añadir la gelatina
Ingredientes: 250 gramos de nata para montar, 2-2,5 gramos de copos de gelatina, 20 gramos de azúcar.
Ejercicio:
1. Primero, calentar 30 gramos de nata fresca a unos 60 grados, añadir las rodajas de gelatina remojadas y remover hasta que la gelatina se derrita por completo.
2. Añadir azúcar fina al resto de la nata fresca y distribuirla entre junio y julio según el método de distribución mencionado anteriormente.
3. Enfriar la nata para montar obtenida en el primer paso a unos 20 grados, añadirla a la nata para montar y batir hasta obtener el estado deseado.
Ps: El sabor de la crema fresca producida de esta manera todavía cambia hasta cierto punto y se siente un poco gelatinoso. Cuanta más gelatina agregues, mayor será el cambio de sabor. Pero tiene las ventajas de una producción sencilla, bajo costo y buen efecto.
En segundo lugar, añade chocolate
Ingredientes: 250 gramos de nata fresca, 50 gramos de chocolate.
Ejercicio:
1. Derretir el chocolate en agua, calentar 30 g de nata ligera, mezclar los dos uniformemente para hacer nashi seco.
2. Enviar el resto de la nata fresca a 6 o 7 porciones y luego añadir la masa seca que se haya enfriado a unos 23 grados. Continúe enviando hasta el estado deseado.
Pd: Personalmente creo que este tipo de nata montada sabe mejor. El chocolate blanco puede mantener el color de la crema clara, mientras que el chocolate negro se puede utilizar para hacer la crema marrón.
En tercer lugar, elabora la salsa de nata estabilizada
Ingredientes: 20 gramos de chocolate blanco, 20 gramos de mantequilla, 20 gramos de nata ligera, 10 gramos de sirope de maltosa, 2 gramos de xantana chicle, 2 gramos de gelatina, 140 gramos de nata ligera.
Ejercicio:
1. Derretir la mantequilla y el chocolate blanco en agua. La temperatura del agua no debe superar los 60 grados.
2. Vierta la nata fresca A y revuelva uniformemente. Vierta por turnos el jarabe de maltosa previamente remojado y las hojas de gelatina y revuelva uniformemente.
3. Añadir goma xantana para evitar que se formen grumos, se debe remover rápida y uniformemente.
4. Finalmente añadir la nata ligera B a temperatura ambiente, batir bien con unas varillas y refrigerar durante más de 6 horas para que quede una salsa estable.
5. Cómo utilizar la salsa estabilizante: Al montar la nata para montar, mezclar la nata para montar: salsa estabilizante = 100:10 (o 15), montar la nata para montar y añadir el azúcar normalmente.
Pd: La crema fresca elaborada con este método es la más estable y sedosa, pero es un poco más difícil de hacer y requiere la adición de goma xantana, menos común. Sabe un poco a helado. Puedes hacer más salsa estabilizada de una vez y guardarla en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
Hay muchas formas de hacer más estable la nata fresca, pero todas se basan en cambiar más o menos el sabor de la nata fresca. Si la temperatura no es muy alta, puedes prestar más atención a los pequeños detalles a la hora de montar la nata fresca, lo que ayudará a mejorar su estabilidad y no será necesario añadir nada más. Si la temperatura es demasiado alta, tendrás que utilizar ingredientes adicionales para mantener la forma de la nata montada, como añadir chicle, añadir grasa, etc. Cada uno puede elegir según sus propias necesidades.