¿Es la cerveza con leche una cerveza o una bebida? ¿Por qué la cerveza con leche es tan única?

Mucha gente piensa que la cerveza con leche es una mezcla de leche y cerveza, y la consideran un tipo de cerveza, pero en realidad no es cerveza. Entonces, ¿por qué la cerveza con leche tiene un sabor tan singular? Lo presentaré a continuación. ¿La cerveza con leche es una cerveza o una bebida?

Estrictamente hablando, la cerveza con leche no es ni leche ni cerveza. Pertenece a la categoría de bebidas lácteas/saborizadas.

“Cerveza de leche”, a juzgar por el nombre, mucha gente pensará que es una mezcla de leche y cerveza. Cuando pensamos en las cervezas comunes como la cerveza oscura, la cerveza blanca y la cerveza de piña, pensamos que la cerveza con leche también es un tipo de cerveza.

En realidad, la cerveza con leche no es vino. Las regulaciones sobre alcohol de mi país estipulan que los productos alcohólicos se refieren a bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol (contenido de etanol) superior a 0,5, incluido el vino fermentado, el vino destilado, el vino preparado, el alcohol comestible y otras bebidas que contienen ingredientes alcohólicos. El contenido de alcohol que figura en las etiquetas de las cervezas con leche comercializadas es inferior a 0,5. Por tanto, a juzgar por estos datos, la cerveza con leche no pertenece a la cerveza ni a las bebidas alcohólicas.

De acuerdo con la clasificación de la norma nacional GB/T 10789-2015 "Principios generales de bebidas", inicialmente juzgamos que la cerveza con leche está más o menos cerca de las dos categorías de "bebidas que contienen leche" y " bebidas aromatizadas".

Si analizamos la norma nacional GB/T 21732-2008 "Bebidas que contienen leche", encontramos tres categorías de bebidas que contienen leche: "Bebidas preparadas que contienen leche", "Bebidas que contienen leche fermentada" y "Bebidas de bacterias del ácido láctico". Las principales diferencias entre ellos radican en si son fermentados por bacterias del ácido láctico y en el contenido de proteínas.

Aunque la cerveza con leche es deliciosa y no se considera alcohólica, al fin y al cabo sí contiene alcohol y no es recomendable para mujeres embarazadas y niños. Incluso para la población general, la mayoría de las cervezas con leche en el mercado tienen un alto contenido de azúcar y calorías. Beber demasiado puede provocar obesidad y otros problemas, ¡así que no seas codicioso! ¿Por qué la cerveza con leche es tan única?

La cerveza con leche es una bebida que contiene dióxido de carbono, bajo contenido de alcohol y ciertas bacterias del ácido láctico, elaborada mediante tecnología de fermentación secundaria. La mezcla de aroma lácteo y aroma suave forma el aroma único de la cerveza con leche.

Un estudio analizó las sustancias aromáticas de marcas comunes de cerveza con leche e identificó 58 ingredientes aromáticos, incluidos 11 alcoholes, 23 ésteres, 6 ácidos, aldehídos y cetonas y 11 tipos de otras sustancias alcohólicas. tener la fragancia del vino o de las plantas. Los alcoholes contenidos en la cerveza con leche son principalmente alcohol feniletílico y alcohol bencílico, que tienen aromas de rosas, florales y de miel; el ácido butírico y el ácido acético tienen un rico aroma a leche; Las cetonas tienen un aroma cremoso. Bajo la acción sinérgica de estos componentes volátiles del sabor, la cerveza con leche tiene un sabor dulce y pleno. [1]

Además, la cerveza con leche también es rica en cinco ácidos orgánicos: ácido oxálico, ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico y ácido láctico. Entre ellos, el ácido cítrico tiene el mayor contenido y el cítrico. El ácido y el ácido láctico son los ingredientes principales de la cerveza con leche. La principal sustancia aromática [1] hace que la cerveza con leche sea refrescante y agria.

¡Este tipo de bebida, que combina un aroma lácteo y suave, es muy fácil de conseguir "exagerado"!