¿Cómo diseñar la ventilación para cocinas de catering en grandes plazas comerciales?

Los proyectos de plazas comerciales tienen muchas fachadas exteriores con muros cortina, y la mayoría de los restaurantes tienen sus cocinas instaladas en el área interior, que son cocinas cerradas o internas. Por lo tanto, debe dividirse en sistema de ventilación mecánica local (escape de humos de aceite), sistema de suministro de aire y escape de humos de aceite, sistema integral de ventilación y escape para accidentes, suministro de aire integral y sistema de suministro de aire para accidentes. Si hay inquilinos que comparten una cocina con un sistema de extracción de humos, el sistema de ventilación de emergencia debe diseñarse de forma independiente. Se recomienda que las tiendas con un área de catering inferior a 160 m2 solo instalen ventilación local, y las tiendas con un área de catering superior a 160 m2 instalen ventilación local y la ventilación local representa el 65% del volumen de aire calculado, la ventilación integral representa el 65%. para un 35%, y también se instala un sistema de suministro de aire.

2. Pozos de tubo de reserva

Se recomienda dividir el área según el área de catering y diseñar tubos de escape de humos de aceite independientes por encima de los 1000 m. el pozo civil Al instalar conductos de aire, el sistema de extracción de humos no se puede conectar directamente a los conductos de aire civiles. Al mismo tiempo, abra la puerta de acceso en el piso donde se encuentra el dispositivo de drenaje de aceite.

Se recomienda que el sistema de suministro de aire de la cocina tome aire de las rejillas de las paredes exteriores de este piso y utilice un extractor de aire para controlarlo. Cuando no se cumplen las condiciones de entrada de aire de la pared externa, también se pueden utilizar conductos de aire fresco para la entrada de aire.

En los supermercados, se deben proporcionar pozos tubulares reservados en la cocina o en el área de procesamiento para extraer los vapores del aceite.

Si en el formato no se especifica catering, pero se reserva la función de catering, se deberá reservar la zona del pozo de cocina. De acuerdo con los requisitos electromecánicos de la gestión comercial, se reservan pozos de tubos de escape de humos de petróleo separados o independientes en múltiples puntos.

3. Cálculo del volumen de aire

Antes de finalizar la tabla de demanda electromecánica de la gestión comercial, según la superficie de la tienda, el volumen de ventilación de la cocina por debajo de 300 m2 se calcula como 80 veces, y el El volumen de ventilación de la cocina entre 300 y 1000 m2 se calcula 60 veces. El área de la cocina es un tercio del área del taller y la altura neta se calcula en 3 m.

Extracción de humos de cocina de estilo chino: el área de la cocina es 65438, que es 0/3 del área comercial del comerciante. La altura de la cocina es de 3 m, calculada en base a 60 cambios de aire por hora. Se considera que el aire suplementario de la cocina es entre un 80% y un 90% de gas de escape. 3.2 Cuestiones que deben coordinarse con el departamento de gestión industrial y comercial y considerarse de antemano (1) Interfaz de diseño: el instituto de diseño debe completar el diseño de protección contra incendios de todas las cocinas de catering y cumplir con los requisitos de aceptación de protección contra incendios. El comerciante es responsable del dispositivo principal de purificación y extracción de humos de la tienda. El instituto de diseño diseñó el tratamiento secundario de humos de aceite después de la campana extractora e instaló un extractor de humos de aceite y un purificador de humos de aceite. El conducto de suministro de aire de escape de humos de aceite se puede colocar a aproximadamente 1 metro en la cocina.