En Sichuan, los sesos de cerdo que se comen en una olla caliente son blancos, mientras que los sesos de cerdo que comí en otras ciudades como Beijing, Shanghai y Shenzhen son rojos. ¿Por qué?

Primero, los cerdos que fueron sacrificados tenían mucha sangre en el cuerpo, incluido el cerebro. Los sesos de cerdo blancos son rojos porque han sido tratados con sangre, y los sesos de cerdo rojos son blancos debido al método de sacrificio. El sacrificio tradicional requiere sangrado. Si el cerdo muere sin sangrar, el cerebro se congestionará, es decir, los vasos sanguíneos cerebrales se romperán, por lo que quedará rojo. El segundo es la cuestión de la limpieza. No explicaré esto.

Por cierto, ahora los cerdos se alimentan con piensos y existe una alta probabilidad de que tengan parásitos. Hay nematodos en el cerebro de los cerdos y no morirán si comen la temperatura de la olla caliente. A menos que se garantice la calidad, es mejor no pedir sesos de cerdo en pequeños restaurantes de estofados.