¿Cuál es la forma más nutritiva de comer ajo?
El ajo entero contiene aliina y aliinasa. Cuando se tritura el ajo, estos dos componentes interactúan para producir alicina, que es la fuente principal del sabor picante único del ajo. Además, el contenido de selenio en el ajo es muy alto y una ingesta adecuada de selenio tiene un efecto anticancerígeno auxiliar. Triture el ajo crudo, que puede retener eficazmente la alicina y matar bacterias y virus. Sin embargo, el ajo en sí es picante, por lo que no debes comer más de 2 o 3 dientes crudos todos los días. No deben consumirlo personas con úlceras gástricas, diarrea o tomando medicamentos.
El ajo negro fermentado tiene buen sabor.
Después de fermentar el ajo negro, el contenido de humedad del ajo se reducirá en aproximadamente un 50 %, el azúcar y los aminoácidos aumentarán significativamente y el contenido de vitamina B también aumentará. El ajo negro tiene un sabor muy dulce y ya no es picante. Lo pueden comer personas que temen irritar el estómago, por no hablar del aliento. Es muy popular entre los jóvenes. Sin embargo, no hay necesidad de tomarse demasiado en serio dichos que circulan ampliamente como "el ajo negro reduce los tres efectos" y "el ajo negro mejora la inmunidad". Si la cantidad de ajo negro que se consume cada día no es grande, es difícil conseguir estos efectos.
Los alimentos encurtidos favorecen la digestión
Existe una tradición en el norte de encurtir el ajo. El ajo laba, el ajo agridulce, etc. son métodos populares. Pueden retener todo el contenido mineral del ajo y eliminar en gran medida el picante del ajo, pero su efecto bactericida será menor que el del ajo crudo. Al hacer ajo agridulce en casa, debes prepararlo con vinagre. Si le añades un poco de azúcar, el sabor será más delicioso. El ajo laba se volverá verde después del remojo, es inofensivo para el cuerpo humano y tiene cierto efecto antioxidante. Ambos métodos de cocción alivian el aburrimiento y favorecen la digestión, lo que los hace ideales para comer con carne.
A la barbacoa se quita el picante
El ajo con comino y el ajo asado al carbón quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, con una textura fragante y suave. El ajo asado casi no tiene sabor picante y no huele mal cuando se come. Sin embargo, después de asarlo a alta temperatura, la alicina del ajo desaparece por completo y pierde su efecto bactericida, pero conserva su contenido mineral. Al asar, asegúrese de llevar consigo cáscaras de ajo y el fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario el ajo se quemará fácilmente y se producirán carcinógenos.
El ajo germinado duplica su valor nutritivo
Siempre que los dientes de ajo no estén mohosos ni descoloridos, el ajo germinado se puede comer. Se descubrió que el ajo germinado tiene mayores efectos antioxidantes que el ajo fresco. Pela los ajos germinados y verás los brotes verdes de ajo en el medio. Una vez que de los dientes de ajo brotan brotes verdes, se convierten en vegetales de hojas verdes. Si los brotes de ajo se colocan en un plato con agua, no solo traerán la belleza de las plantas verdes a la cocina, sino que también se pueden usar como condimento en lugar de cebollas verdes picadas. Plante las plántulas de ajo en el suelo y continúe creciendo. Cuando las hojas crecen, se llaman ajetes. Las personas que no están acostumbradas a los dientes de ajo pueden comer los brotes de ajo directamente. El contenido de vitaminas de los brotes de ajo supera al de los dientes de ajo y también tienen ciertas propiedades bactericidas.
Guisar y comer para quitar el olor a pescado.
A la hora de preparar sopas y guisos de carne, especialmente panceta de cerdo e intestino grueso, muchas personas acostumbran añadir unos dientes de ajo para quitar el olor de los ingredientes. Primero sofreír el ajo, luego sofreírlo con los demás ingredientes y luego cocerlo a fuego lento en agua. Después de guisar, se elimina el olor peculiar de los ingredientes, la alicina se descompone después de guisar y el sabor no es picante, ni siquiera dulce. Esto se debe a que la alicina picante se convierte en sustancias dulces que contienen azufre, lo que aumenta el dulzor de la sopa. En este momento, el ajo se usa como condimento y no es necesario considerar la pérdida de vitaminas después de un guiso prolongado.
La cocina de Guo Qiang es muy deliciosa.
La alicina es muy "resistente al calor". Una vez procesada a altas temperaturas, el efecto bactericida se reducirá considerablemente. Por lo tanto, no se puede esperar que el ajo al cocinar ayude a matar las bacterias dañinas. Pero el ajo tendrá un aroma fuerte cuando se fríe, especialmente las verduras. Sin embargo, si la temperatura del aceite es demasiado alta, quemará el ajo, producirá sustancias tóxicas y afectará la calidad de las verduras cocidas.