¿Cómo preparar una deliciosa sopa de cordero?

Recientemente, son los días caninos del verano y es bueno beber un poco de sopa de oveja para hacerte sudar. A continuación, Yizhou Jun contribuirá con una ola de "secretos ancestrales de la sopa de oveja".

El cordero es bastante versátil y hay muchos tipos de sopa de cordero que se pueden preparar. Comencemos con la sopa básica de rábano y cordero. Al preparar sopa de rábano y cordero, a Yi Zhoujun le gusta usar panza de cordero, que es la carne debajo de la panza de la oveja. Esta parte de la carne es muy adecuada para guisar. Además de la carne y el rábano blanco, también es necesario preparar cebollas, jengibre, cilantro y condimentos como sal, glutamato monosódico, vino para cocinar y pimienta.

Cortar la panza de cordero en tiras gruesas o en trozos pequeños, cortar el rábano blanco en rodajas y reservar. Primero calienta la sartén, agrega aceite y sofríe el jengibre rallado. Después de que se libere el aroma, puedes verter agua hirviendo y luego agregar los condimentos mencionados anteriormente, como glutamato monosódico, vino para cocinar, etc. Se recomienda a los principiantes que tomen un poco. cuchara al gusto en cualquier momento.

Cuando Yi Zhoujun hace sopa de cordero, siempre agrega sal al final, lo que puede preservar el delicioso sabor de la sopa de cordero. Además, me gustaría recordarles que no importa qué parte de la sopa de cordero. Es decir, debe remojarse en sangre con anticipación para que el producto terminado quede fresco y sin pescado al guisarse.

Después de poner los condimentos, espera a que el agua hierva un rato antes de añadir la panza de cordero. Cuando esté cocida, añade el rábano y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido. y cilantro antes de servir.

El cordero tiene muchos beneficios para las mujeres, especialmente en términos de reponer el qi y la sangre, por lo que preparar una olla de sopa de cordero y dátiles rojos también es excelente. La panza de cordero también es el ingrediente principal, y los ingredientes incluyen dátiles rojos, bayas de goji, cebollas verdes, jengibre y cilantro. Los pasos para hacer sopa de dátiles rojos y cordero son similares a los anteriores, excepto que al principio, Yi Zhoujun no sofreírá el jengibre rallado con aceite, sino que blanqueará el cordero y el jengibre rallado juntos y luego los escurrirá. para que quede menos grasa son más adecuados los dátiles rojos y las bayas de goji.

Después del escaldado, añadir primero los ingredientes y luego guisar el cordero. Debido a que los dátiles rojos son más resistentes al guiso que los rábanos, puede agregar los dátiles rojos después de que el cordero esté cocido por un tiempo, luego agregar las bayas de goji y finalmente agregar las cebollas verdes y otros ingredientes.

Por cierto, muchos amigos gordos temen que el cordero tenga un olor fuerte, por lo que es especialmente importante blanquearlo con antelación. Además, las hojas de laurel y el hinojo son herramientas potentes para eliminar el olor. estas especias al guisar son absolutamente increíbles.

Pasos para hacer sopa de cordero:

1. Lave la parrilla de cordero fresco y los trozos grandes de cordero con agua. Exprima el cordero durante la limpieza para quitar los restos. blanquear durante otros 2-3 minutos. Quitar la espuma durante el proceso, luego sacar el cordero y la parrilla, luego sacarlos y lavarlos con agua tibia.

2.Agregar una cantidad adecuada; de agua a la olla de sopa para cubrir la costilla de cordero. Agregue la costilla de cordero y el cordero y blanquee la costilla de cordero y el cordero, agregue 2 cebollas verdes, 4-6 trozos de jengibre y el paquete de ingredientes (3 dientes, 3-5 granos de pimienta, 1 trozo de Angelica dahurica, 2 trozos de hojas de laurel, 1 trozo pequeño de canela, 4 trozos de anís, 5 tiras pequeñas de piel de mandarina, 1 trozo de canela, 7-9 trozos de comino), no es fácil añadir demasiado muchas especias. (Puedes agregar rábano blanco y un poco de hojas de apio para quitar el olor a cordero) Después de que hierva el fuego, poner a fuego medio y cocinar durante 2 horas. Retire el cordero y los demás ingredientes en la olla de sopa. cocine durante aproximadamente 3 horas. La sopa estará más espesa y blanca;

3. Al beber, agregue tres carnes picadas (cebolla, jengibre, cilantro) en rodajas. cordero, verter en la sopa de cordero hirviendo y añadir un poco de sal, pimienta, aceite de sésamo y glutamato monosódico.

Nota: Al preparar sopa de haggis, es necesario añadir un poco de vino de cocción. Puedes añadir una cantidad adecuada de especias en el paquete de ingredientes y añadir un poco de regaliz. Asegúrate de limpiar el haggis al manipularlo. Puedes lavarlo repetidamente con sal y vinagre y blanquearlo. El tiempo debe ser corto y la acción debe ser rápida.

Una de las cuatro principales sopas de cordero de China es la sopa de cordero Jianyang de Sichuan. De hecho, en Sichuan, además de la sopa de cordero de Jianyang, la sopa de cordero también es famosa en Longchang, Weiyuan, Huangjia y otros lugares de Sichuan. Tomando como ejemplo el condado de Longchang de la ciudad de Neijiang, la sopa de cordero se vende aquí durante todo el año. Se ofrecen todo tipo de delicias de cordero. Incluso en los días calurosos del verano, la famosa tienda sigue teniendo un próspero negocio.

Vendo sopa de cordero en tiendas especializadas y supermercados desde hace unos años. Aquí tienes dos formas de hacer sopa de cordero.

1. Cómo hacer sopa de cordero con cordero fresco.

El cordero fresco que se vende en el mercado se divide aproximadamente en tres partes: patas delanteras, patas traseras y chuletas de cordero. No importa qué parte elijas para hacer sopa de cordero, intenta elegir las frescas y las grandes. Moderado, el cordero tiene un olor más ligero.

Después de comprar cordero fresco, puedes pedirle al vendedor que lo corte en trozos del tamaño adecuado para ti, para que no tengas que ir a casa y cortarlo tú mismo.

Antes de guisar el cordero, remoje los trozos de cordero en agua y blanqueelos hasta que la superficie de la carne se vuelva blanca. Esto puede eliminar la mayor parte del olor a cordero.

Lo mejor es guisar el cordero en agua fría. Ponga de 6 a 7 libras de agua por cada libra de cordero (debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 2 horas antes de que el cordero se ablande). , solo una cantidad adecuada de rodajas de jengibre viejo y granos de pimienta de Sichuan (aproximadamente 25 gramos de cordero, jengibre y cebolla verde por kilogramo de cordero, y aproximadamente 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, es mejor lavarlos y envolverlos). gasa).

Para guisar la sopa de cordero, primero déjela hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, retire los residuos flotantes y continúe guisando a fuego lento hasta que el cordero esté suave como un rastrillo. No cubra el guiso cuando el cordero esté blando. Se puede guisar con una cantidad adecuada de rábano blanco (para aumentar la frescura y eliminar el olor a pescado). No es necesario agregar sal, esencia de pollo ni olor a pescado a la sopa de cordero guisada. etc. La sopa original tiene mejor sabor (también puedes agregar un poco de sal y pimienta blanca para realzar el sabor).

A la hora de comer este tipo de sopa de cordero, las salsas para mojar, como salsa de chile seco, plato de berros, plato de pimiento fresco, plato de aceite rojo, etc., deben elegir según sus preferencias personales.

2. Cómo freír sopa de cordero

Además de cordero fresco, también puedes hacer la tuya propia o comprar sopa de cordero cocida para hacer sopa de cordero.

Los haggis disponibles (sujetos a los que se encuentran en el mercado) incluyen cabeza de oveja, intestinos de oveja, tripas de oveja, corazón de oveja, pulmones de oveja, hígado de oveja, nutritivo de sangre, chuletas de cordero, etc. Según preferencia personal. , al comprar haggis, es necesario comprar un poco de sebo (preferiblemente refinado por el vendedor de haggis) para preparar la sopa de cordero frita.

Para la sopa de cordero frita, puedes comprar los huesos de cordero y hervirlos tú mismo, o puedes pedirle al dueño del puesto que vende haggis que te los dé. Generalmente, la sopa te la dan al vender. haggis, pero la calidad de la sopa varía de una tienda a otra. Si no te preocupa, es mejor que la aguantes tú mismo.

Tome 500 gramos de despojos de cordero como ejemplo. Calienta una olla limpia, agrega 75 gramos de aceite de cordero refinado y calienta hasta que esté 50% caliente. Agrega las rodajas de jengibre, las cebollas verdes picadas y los granos de pimienta (15 gramos cada uno). de jengibre y cebolla verde, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan) y saltee hasta que estén fragantes, agregue los despojos de cordero en la olla y saltee hasta que estén fragantes, agregue 1000-1500 gramos de sopa de cordero, lleve a ebullición y luego baje el fuego a bajo. , retire el polvo flotante, agregue una cantidad adecuada de sal, 2 gramos de pimienta blanca y comino, 3 gramos de polvo, una cantidad adecuada de pollo en polvo, glutamato monosódico para ajustar el sabor, luego sáquelo de la olla y póngalo en un cuenca.

A la hora de comer, puedes comer primero los haggis, luego encender el fuego y cocinar las guarniciones (las guarniciones son las mismas que las de las ollas de sopa normales) y comerlas juntas. La salsa para mojar que se utiliza es la misma. como la ya mencionada sopa de cordero fresco.

Agregar condimentos

En casa, agrego jengibre, cebollas verdes y zanahorias y las guiso vigorosamente. El sabor siempre es bueno y nunca huele.

Cordero fresco con huesos cortado en trozos, lavarlo y ponerlo directamente en la olla. Después de que la olla esté hervida, quitar la espuma, agregar sal y cocinar hasta que el cordero esté crujiente y se desprenda del hueso. ¡Solo pon cordero y sal en todo el proceso!

He hablado antes con un maestro que vende sopa de cordero. La buena sopa de cordero se hace recién desnatada. La sal y los condimentos son los puntos clave. La sopa de cordero se hierve hasta que tenga un color blanco lechoso.

Básicamente, la primera tanda de sopa de cordero es la mejor, porque la segunda tanda de sopa no está tan fresca. La auténtica sopa de cordero no tiene pulmones, pero contiene cordero. Algunas personas dicen que sabe mejor con algunos pulmones. Por supuesto, es más barato añadir pulmones.

Haz tu propia sopa de cordero, que está hecha con huesos de oveja y escorpión, agrega un poco de cordero o simplemente compra dos chuletas de cordero. La sopa quedará muy espesa. Agregue un poco de cilantro, pimienta blanca y a algunas personas les gusta agregar chile. La sopa de cordero es un tónico reconfortante para el cuerpo humano y es adecuada para la mayoría de las personas. Es especialmente adecuado para personas enfermas y el cordero es relativamente blando, a diferencia de la carne de res, que no puede ser masticada por personas con mala dentadura o cuya carne no es muy buena.

Añade tú mismo un poco de col fresca para quitar el calor y desintoxicar, y rompe unos bollos al vapor. Son bollos de cordero al vapor. También sabe bien.