Guisado de chucrut con huesos grandes: puntas del noreste
1. Tomar una olla grande, poner las costillas y el lomo en agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma de sangre, cocinar a fuego medio durante media hora y cocinar a fuego lento durante media hora. una hora.
2. Lavar el chucrut entero, partir las verduras una a una y cortar las raíces duras. Tome una verdura y colóquela sobre la tabla de cortar, sujétela hacia abajo con la mano izquierda, aplane el cuchillo, córtela desde la raíz y luego quítela con la mano izquierda. Dependiendo del grosor de cada plato, se puede cortar en 2-3 capas respectivamente. No es necesario partir la parte media de la col china.
3. Cuando todos los trozos estén cocidos, apile de 3 a 5 trozos de verduras cocidas y córtelos horizontalmente en tiras estrechas de 3 mm.
4. Remojar el chucrut cortado en agua tibia durante 3-5 minutos, sacarlo, exprimirlo y reservar. Debido a que la acidez de los encurtidos es diferente, algunos son muy ácidos y es posible que sea necesario lavarlos 2 o 3 veces, mientras que otros no son muy ácidos y se pueden lavar simplemente. Al guisar chucrut, no elimine demasiado la acidez del chucrut. Esto hará que las verduras se cocinen pero no se agrien y el sabor se reducirá considerablemente. El hábito de un hombre es ser más amargo que amargo. El chucrut elaborado en casa o en el mismo mercado suele ser más fácil de entender. Si es nuevo, puedes remojarlo en agua un rato después de la primera vez, coger algunas verduras y añadir un poco de chucrut para condimentar. Si está muy ácido pero no irrita, no es necesario volver a lavarlo. Si se siente tan amargo como comer limón crudo, lávelo nuevamente.
5. Después de guisar la sopa de huesos, poner el chucrut en el filete y dejar hervir. En este momento, asegúrese de que haya suficiente agua en la olla, porque el chucrut absorberá agua y se expandirá durante el proceso de guisado, lo que reducirá la cantidad de sopa.
6. Después de hervir, agregue la piel de cerdo, la cebolla verde, el jengibre, el anís estrellado, la canela, el cangrejo de mar, el arcoíris de mar seco, las ostras secas, 1 cucharada de manteca de cerdo, un poco de sal y azúcar, y cocine a fuego lento. 30-40 minutos y finalmente agregue glutamato monosódico para darle frescura.
7. Añadir la morcilla. Después de guisar el chucrut, cortar la morcilla en rodajas de 6 mm de grosor y esparcirlas en un colador. Añadir suficiente agua a una olla nueva, añadir sal y rodajas de jengibre y poner el colador en el agua hirviendo. La morcilla está completamente sumergida en el agua, agitar lentamente. Después de que la morcilla cambie de color por completo en 1 minuto, sácala y extiéndela sobre un tazón grande de chucrut. Esta es la forma de comer directamente en la mesa. Si comes estofado en casa, la morcilla se cocina directamente. El estofado de chucrut también se puede cocinar con carne blanca, que se presentará en detalle al escribir sobre el estofado del noreste.