Cómo encurtir zanahorias grandes

El método de encurtido de las zanahorias es el siguiente:

Ingredientes: 10 libras de zanahorias, cantidad adecuada de sal gruesa para encurtidos, un poco de chile en polvo y 2 cucharadas de azúcar blanca.

1. Primero remoje el rábano de piel roja en agua y luego lávelo con un cepillo de barro. Cortar la cabeza y la cola y dejar secar hasta que no quede agua en la piel.

2. Cortar el rábano en gajos, o en tiras finas, pero no demasiado finas.

3. Busca una palangana, preferiblemente una cazuela de barro, y pon en ella el rábano cortado.

4. Echar una cantidad adecuada de sal gruesa especial para encurtidos, dejar actuar 15 minutos y luego frotar el rábano.

5. Si te gusta el dulzor, puedes añadir en este momento unas cucharadas más de azúcar y amasarlo con las manos un rato.

6. Dejar macerar el rábano amasado durante 2 días. Presta atención a darle vueltas arriba y abajo. Después de 2 días, quedará mucha salmuera en el recipiente.

7. Extender sobre una mampara de bambú para que se seque.

8. Por la noche, vuélvelo a meter en la salmuera y continúa en remojo durante la noche. Luego sácalo y sécalo al sol al día siguiente.

9. Seca el rábano hasta que esté suave y seco, y la salmuera del recipiente casi se haya acabado.

10. Retirar y secar al sol hasta un 80% de secado, luego frotar el chile en polvo.