Al preparar lentejas con salsa Shanghai en casa, hay algunos pasos clave que la mayoría de la gente ignora. ¿Sabes cuáles son?
A la hora de preparar lentejas con salsa Shanghai en casa, hay algunos pasos clave que la mayoría de la gente ignora. ¿Sabes cuáles son?
Al preparar guisantes tirabeques en salsa de Shanghai, la mayoría de la gente ignora un paso importante y pierde lo más destacado de la cocina local de Shanghai.
Un condimento importante, sólo un poco cobra vida
Entonces este paso crucial es: antes de servir la salsa vegetal local de guisantes, agregue un poco de vinagre blanco aromático. el borde de la olla, también conocido como "vinagre de borde de olla". Dado que el punto de fusión del vinagre blanco es muy bajo, alrededor de 70 grados o más, después de verter el vinagre de arroz a lo largo del borde de la olla, bajo la influencia del cuerpo de la olla bajo la alta temperatura, el olor extraño se evaporará y desaparecerá inmediatamente. , pero el fragante y agradable aroma del vinagre de arroz permanecerá. El sabor está en el plato. Incluso si sostienes la olla y pones verduras en el plato, quedarás embriagado por el aroma en tan solo un momento. A la hora de preparar este plato hay que prestar atención. Lo mejor es freír la superficie de los guisantes a fuego lento hasta que se formen las cáscaras carbonizadas ligeramente amarillas, para que la salsa hecha con los guisantes sepa bien. El proceso de elaboración de los guisantes en este plato
1. Utilice unos 300 gramos de guisantes tiernos y de temporada. Procure utilizar guisantes cortos, anchos y gruesos, que quedan deliciosos y suaves al cocinarlos. Recorta los tirabeques, límpialos y escurre el agua. Debes utilizar papel de cocina para absorber el agua y que el aceite no salpique durante el siguiente paso de cocción.
2. Es más conveniente utilizar un wok antiadherente para cocinar este plato en casa. Vierta 30 gramos de aceite de cocina en la olla, ajuste la temperatura entre 40% y 50% de temperatura, aproximadamente 160 grados, absorba el agua de la superficie de los guisantes y extiéndalos en el fondo de la olla. Freír los guisantes por ambos lados. en 2-3 tandas a fuego lento hasta que adquieran un color ligeramente amarillo. Retire la cáscara.
3. Los guisantes no requieren mucha extracción de aceite. Después de freírlos, quedarán aproximadamente dos tercios del aceite de cocina en la olla. Agrega 25 gramos de pasta de soja al estilo Shanghai, sofríe a fuego lento hasta que la pasta de soja esté ligeramente espesa, agrega 25 gramos de azúcar blanca y sofríe la sartén a fuego lento. En este momento, los amigos pueden descubrir que la pasta de soja, que ya es espesa, comienza a adelgazarse después de agregar azúcar y el color se vuelve brillante y atractivo. Vierta 10 gramos de salsa de soja ligera, saltee a fuego lento hasta que adquiera un rico sabor a salsa, vierta unos 300 gramos de agua hirviendo y agregue los guisantes fritos.
4. Llevar a ebullición a fuego lento, verter 2 gramos de salsa de soja oscura para ajustar el color del plato y añadir 10 gramos de aceite para realzar el sabor. Cuando la salsa espese, vierta 5 gramos de vinagre blanco aromático a lo largo del borde de la olla. Con ráfagas de vinagre blanco aromático llenando el plato, el plato estará listo. Detén la pelea, pon los guisantes en salsa ligeramente cocidos en un plato, vierte la salsa en la superficie del plato y disfrútalo mientras esté caliente. Al preparar guisantes tirabeques con salsa de Shanghai, la mayoría de la gente ignora un paso importante y pierde lo más destacado de la cocina local de Shanghai.