Cómo almacenar arroz

Después del almacenamiento prolongado del arroz, debido a la influencia de la temperatura, la humedad, etc., el almidón, la grasa y la proteína del arroz sufrirán varios cambios, lo que hará que el arroz pierda su sabor original. color, aroma y sabor. Se reduce el sabor, el contenido nutricional y la calidad de los alimentos, e incluso se producen sustancias tóxicas y nocivas (como aflatoxinas, etc.).

El tiempo de almacenamiento, la temperatura, la humedad y el oxígeno son los principales factores que afectan el envejecimiento del arroz. Además, la variedad del arroz, la precisión del procesamiento, el contenido de salvado en polvo, la infestación de insectos, el moho y otros peligros también están estrechamente relacionados con el arroz. relación de envejecimiento. La velocidad de envejecimiento del arroz es directamente proporcional al tiempo de almacenamiento. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más intenso será el envejecimiento. Tiene un alto contenido de humedad, alta temperatura, poca precisión de procesamiento, mucho salvado en polvo y el arroz envejece rápidamente. Entre los diferentes tipos de arroz, el arroz glutinoso envejece más rápido, seguido por el arroz japónica y el arroz índica más lentamente. Por lo tanto, para mantener la frescura y palatabilidad del arroz, se debe prestar atención a acortar el tiempo de almacenamiento y mantenerlo fresco y seco. El arroz debe almacenarse a una temperatura baja inferior a 15°C, una humedad relativa de alrededor de 75 y un contenido de humedad equilibrado de 14,5 para el arroz, que es la mejor condición de almacenamiento.

Las formas de almacenamiento del arroz incluyen arroz integral, arroz integral y arroz pulido. Los dos primeros están vivos y tienen un período de almacenamiento más largo, mientras que el último no tiene vida y no es adecuado para un almacenamiento a largo plazo.

Productos agrícolas Xinxin

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Los almacenes de arroz generalmente necesitan ser fumigados y las familias utilizan métodos como la exposición al sol o la colocación de granos de pimienta de Sichuan para prevenir y desparasitar el arroz. Los granos de arroz inmaduros, los granos de arroz comidos por insectos y otros granos de arroz dañados o poco desarrollados no sólo son propensos a estropearse, sino que también pueden provocar que el arroz normal se eche a perder. Durante el almacenamiento, la interacción de los ácidos grasos libres, las proteínas y el almidón formará una estructura de anillo, fortaleciendo así los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de almidón y afectando la expansión y el ablandamiento del arroz durante la cocción. Los factores que afectan la disminución de la calidad del arroz durante el almacenamiento incluyen principalmente microorganismos, plagas y sus propios cambios bioquímicos. Entre ellos, sus propios cambios bioquímicos son las principales razones del deterioro del arroz, como la reducción de la tasa de germinación, la degradación de proteínas y la oxidación de grasas, etc., lo que conducirá a la pérdida del aroma del arroz nuevo y producirá un indeseable "sabor a arroz viejo". ". El arroz elaborado con arroz viejo será más duro, menos viscoso y tardará más en cocinarse que el arroz nuevo. Para suprimir estos cambios, se deben considerar principalmente las condiciones de almacenamiento.

El almacenamiento y circulación del arroz es principalmente arroz integral. A menudo es necesario moler el arroz integral para eliminar parte o la totalidad de la paja antes de que podamos obtener el arroz que comemos habitualmente.

La frescura del arroz se suele determinar mediante la prueba de reacción del o-metoxifenol.

Tabúes de almacenamiento

El arroz no debe almacenarse al mismo tiempo que pescado, carne, verduras y otros alimentos con alto contenido de humedad, de lo contrario absorberá agua fácilmente y provocará moho; no colocarlo directamente en el suelo sobre una plataforma seca, ventilada y limpia; evite almacenarlo en el interior al mismo tiempo que alimentos con alto contenido de humedad, de lo contrario absorberá fácilmente el agua y provocará moho; Cocina, porque la alta temperatura y humedad en la cocina son perjudiciales para el arroz. La calidad tiene un gran impacto. Tiene un gran impacto en la calidad del arroz.

Método de prevención de insectos con ajo

El método consiste en espolvorear unos dientes de ajo en el recipiente donde se guarda el arroz y tapar bien el recipiente, lo que puede prevenir los insectos.

Método embotellado

El arroz en bolsas se puede colocar en botellas de bebida por separado y también se puede almacenar durante mucho tiempo sin infestación de insectos.

Método a prueba de insectos para los granos de pimienta

Envuelva unos granos de pimienta en varios trozos de gasa, póngalos en un recipiente para arroz, colóquelos en diferentes posiciones arriba, en el medio y en el fondo, y luego cierre bien el recipiente.

Método de control de insectos con algas secas

Las algas secas tienen una gran capacidad de absorción de humedad, por lo que pueden matar insectos e inhibir el moho.

El método consiste en poner un poco de algas secas en el arroz. La proporción de arroz a algas es de aproximadamente 100:1. Sacarlo a secar al sol aproximadamente cada 10 días y luego volver a colocarlo. en el tanque de arroz. Este método se puede utilizar repetidamente y puede prevenir eficazmente que el arroz tenga moho e insectos.

Método de prevención de insectos alcalinos comestibles

El método consiste en espolvorear un poco de álcali comestible en el fondo de un recipiente de arroz grande, colocar una lámina de plástico encima, ponerle arroz y tapar. el recipiente herméticamente para evitar insectos.

Envasa el arroz en una bolsa sellada. Puedes poner la boca de la bolsa directamente en agua con pimiento hervida, remojarla y secarla, y luego ponerla en el arroz para evitar insectos.

Método a prueba de insectos para el licor

Debido a que el etanol volatilizado en el licor tiene efectos insecticidas y bactericidas, puede evitar que el arroz contraiga insectos.

El método consiste en poner una botella limpia llena de vino blanco en el recipiente donde se guarda el arroz, con la boca de la botella más alta que los fideos de arroz, sin tapa, y luego tapar bien el recipiente. para prevenir insectos

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