¿Cómo hacer tempura? ¿Especialmente cómo hacer salsa tempura?
Tecnología: Frito Sabor: Salado y delicioso.
Ingredientes: bogavante (1000g)
Complementos: pimiento morrón (50g), hojas de apio (20g), rábano blanco (50g), harina de trigo (130g), yema de huevo (30g) ).
Condimento: jengibre (5g), aceite de cacahuete (50g).
Proceso de elaboración
1. Agrega las yemas de huevo al agua fría y bate, luego agrega la harina baja en gluten y revuelve suavemente, sin revolver uniformemente, hasta formar una masa fluida y reserva;
2. Lave los camarones, quíteles las cabezas y los intestinos, retire las púas en forma de espada de las cáscaras y colas de los camarones (conserve las colas), séquelos con toallas de papel y raspe el agua. Residuos en las conchas de la cola con un cuchillo. Membrana negra, luego haga 3-4 cortes diagonales en el vientre del camarón, presione el lado norte del camarón para romper los tendones del camarón (se oirá un sonido de "chirrido") y el cuerpo de los camarones se alargará, de modo que los camarones fritos se puedan freír rectos sin doblarse;
3 Sumerja los camarones fritos en una fina capa de harina baja en gluten, luego envuélvalos en la masa preparada. sofreírlos en una sartén con aceite a 180℃ hasta que estén crujientes y escurrir el aceite;
4 Cortar el pimiento rojo por la mitad y quitarle las semillas, sofreírlo en una sartén y retirarlo;
5. Lavar el rábano blanco y picarlo en puré;
6. Pelar el jengibre y cortarlo en puré
7. Sumergir un lado de la carne de pato y las hojas de apio ( hojas de apio) en harina baja en gluten, luego rebozarlas en harina, freírlas en una sartén con aceite y luego sofreírlas bien. Juntar las gambas en el plato;
8. salsa de rábano y salsa de jengibre a la salsa tempura.
Consejos sobre el proceso
1. Debido a que hay un proceso de fritura en el proceso de producción, es necesario preparar 500 gramos de aceite de maní y la cantidad real es de aproximadamente 50 gramos.
2. Raspe la película negra acuosa de la cola para evitar que salpique aceite caliente al freír los camarones.
3. Tempura con salsa para mojar:
Ingredientes: 150 ml de sopa de bonito, 25 ml de Lin Wei y 25 ml de salsa de soja.
Se mezclan todos los ingredientes y se cocinan.
Tempura de gambas fritas (Ingredientes: Gambas nuevas, berenjenas, espárragos, pimientos verdes, patatas, tempura en polvo)
Ingredientes: Gambas nuevas, berenjenas, espárragos, pimientos verdes y patatas, tempura polvo.
Ejercicio:
1. Procesa primero las verduras. Cortar las verduras picadas en trozos pequeños. Usé berenjenas, espárragos, pimientos verdes y patatas como guarnición. Luego están los camarones. Los camarones son bastante baratos ahora. Puedes utilizar tiras grandes de gambas o langostinos nuevos. Después de quitar el caparazón y los intestinos de barro, conserve la cola, luego use la punta de un cuchillo para raspar la película carmesí de la cola, luego haga algunos cortes superficiales en el vientre del camarón, luego baje el vientre, presione el cuerpo del camarón con los dedos, puedes sentir los tendones del camarón rotos.
El siguiente paso es mezclar la ropa. Los supermercados que venden comida japonesa tienen tempura en polvo especial. Por supuesto, es muy fácil de usar, pero no vale el precio, así que hago mi propia masa. Los materiales utilizados son 150 g de harina baja en gluten, 1 yema de huevo y 100 ml de agua. Primero bata las yemas, luego agregue el agua y mezcle bien, y finalmente tamice la harina.
3. Pon el cárter de aceite a fuego medio. Cuando queden pequeñas burbujas, primero envolver los camarones en harina baja en gluten, sacudir el exceso de harina, luego envolverlos en una capa de ropa y freírlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Girar ligeramente en el medio.
4. Lo mismo ocurre con las verduras. Primero pasar por harina, luego rebozar y freír. Escurrir el aceite y absorberlo suavemente con un paño de cocina. Presta atención a los espárragos y similares, solo fríelos un poco, de lo contrario se quemarán fácilmente. Al comer tempura, la salsa es 1 cucharada de salsa de soja (yo usé pescado al vapor Lee Kum Kee con salsa de soja, que es fresca y la salsa no es espesa), agregue dos cucharadas de caldo (si no, use agua purificada + pollo esencia), pruebe Pruebe, luego use una tabla de cortar para agregar media cucharada de puré de daikon a la salsa. Condimento para tempura
Ingredientes: 30 gramos de zanahorias, 30 gramos de calabaza, 30 gramos de boniatos, 40 gramos de bardana, 2 tallos de apio de pato, cantidad adecuada de harina baja en gluten y cantidad adecuada de salsa de rábano.
Condimento:
Ingredientes: 150ml de agua fría, 100g de harina baja en gluten, 1 yema de huevo, 250ml de zumo, 50ml de salsa de soja, 50ml de arroz fermentado.
Práctica:
1. Pela las zanahorias, las calabazas y los boniatos, córtalos en tiras de 5 cm de largo y córtalos en trozos pequeños para su uso posterior.
2. Utiliza el dorso de un cuchillo para raspar la piel de la bardana, prepara un recipiente con agua con vinagre, corta la bardana en trozos y remoja en el agua con vinagre.
3. Mezclar uniformemente los ingredientes de la cobertura de harina. Al revolver, utilice el método de corte de imágenes. Lo mejor es dejar un poco de harina sin revolver.
4. Mezclar bien la salsa, llevar a ebullición y reservar.
5. Recoger las semillas de bardana, escurrir el agua, espolvorear con un poco de harina baja en gluten, luego mezclar con zanahorias, calabazas, boniatos, apio de pato, añadir la cantidad adecuada de harina, mezclar bien y dejar de lado.
6. Tome una cacerola de aceite y caliéntela a 180 ℃, luego use un cucharón plano para tomar una cantidad adecuada de ingredientes, póngalos en la cacerola de aceite y fría hasta que estén crujientes.
7. Retirar y poner en un plato forrado con papel absorbente de aceite, escurrir el aceite y luego ponerlo en el plato, preparar una cantidad adecuada de puré de rábano al lado y poner el. salsa en un plato pequeño. Al comer, ponga la pasta de rábano en la salsa y luego cómela con la salsa tempura.