¿Cómo hacer en casa un rico y tierno pescado en escabeche?
¿Cómo hacer pescado en escabeche?
¿Ingredientes utilizados?
Un trozo de carpa herbívora pesa entre 4 y 5 libras
Una cantidad adecuada de pimienta
2 chucrut
Una cantidad adecuada de vino de cocina
Una cantidad adecuada de sal
Un paquete pequeño de pimientos encurtidos
Una cantidad adecuada de pimiento
2 claras de huevo
Una cantidad adecuada de azúcar blanca
Una cantidad adecuada de pimiento rojo
Una cantidad adecuada de jengibre picado
Una cantidad adecuada de ajo picado
Maíz Cantidad adecuada de aceite
¿Cómo cocinar pescado en escabeche en casa?
Ingredientes: carpa herbívora, alrededor de 4 a 5 libras. Cuando compre pescado, pídale al pescadero que lo mate y le quite la carne (Imagen 1), la cabeza del pescado, abra ambos lados y corte las espinas y las espinas. Si dices que quieres hacer pescado hervido, sabrán cómo matarlo. Lo mejor es pedirles que retiren la membrana negra de la panza del pescado, de lo contrario tendrás que raspar la membrana negra. usted mismo cuando regrese.
Ingredientes: chucrut cortado en cubitos (imagen 2), ajo picado, jengibre picado, cilantro picado, granos de pimienta verde, gajos de chile rojo, pimientos encurtidos (de esos que cuestan un yuan el paquete es suficiente, pimientos encurtidos Conserve el agua también).
Filetes de pescado: Seque el agua por ambos lados del pescado. Utilice papel de cocina para acolchar el lado de la piel para evitar que se resbale. Corte el pescado hacia la cola y cerca de las espinas. Los filetes no se deslizarán cuando se cocinen. Extiéndalos como se muestra en la Figura 3.
Si quieres evitar resbalones al cortar los filetes de pescado, además de mantener seca la carne del pescado y la tabla de cortar, también puedes pedir al pescadero que te ayude a pelar la piel al comprar el pescado, para que el fileteado será menos estresante. Los filetes de pescado deben estar tiernos Además de la clara de huevo, el almidón y el calor, también es muy importante la habilidad con el cuchillo, que es cortar filetes finos, completos y suaves. Por supuesto, tu cuchillo debe estar afilado. Por último, enjuagar los filetes de pescado cortados con agua corriente sin espuma de sangre, escurrirlos y reservar.
Marinado: Poner en un recipiente las cabezas de pescado, las espinas y la panza de pescado, añadir sal, un poco de pimienta y el vino de cocción y mezclar bien poner en un recipiente los filetes de pescado, añadir sal, un poco de pimienta y dos; claras de huevo, si deseas que queden más tiernas, puedes agregar un poco de agua espesa con almidón y mezclar bien (si te parece aceptable, puedes agregar un poco de pollo en polvo), como se muestra en la Figura 4.
Después de marinar las cabezas y espinas de pescado durante 15 minutos, agrega aceite a la olla y fríe las cabezas, espinas y colas de pescado hasta que estén doradas por ambos lados. Coloca en la olla y reserva, como se muestra. en la Figura 5.
Sofríe la mitad del jengibre y el ajo picados hasta que estén fragantes, agrega la mayor cantidad de aceite posible, vierte el chucrut, sofríe hasta que esté fragante, agrega los pimientos encurtidos y sofríe, luego agrega el pescado frito. cabezas, espinas de pescado, etc. Vierta el agua de pimientos encurtidos, agregue mucha agua, agregue 1/3 de tazón de vino de cocción, agregue la mitad del jengibre y el ajo restantes y cubra la olla, como se muestra en la Figura 6.
Llévelo a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, tenga cuidado de agregar agua si no hay suficiente agua durante el proceso, luego agregue sal y esencia de pollo al gusto. Al igual que la esencia de pollo, puedes agregar un poco de azúcar. Retire el pescado y las verduras de la olla y colóquelos en el plato hondo grande que contiene el producto terminado, dejando la sopa de pescado blanca lechosa.
Después de que la sopa de pescado esté hervida a fuego alto, vierta la panza de pescado y los filetes e inmediatamente rómpalos con los palillos. Luego espere hasta que los bordes de la carne del pescado se pongan blancos, apague inmediatamente el fuego. , recógelas rápidamente y extiéndelas encima de las espinas de pescado y el chucrut. No es necesario esperar a que hierva la sopa, como se muestra en la Figura 7.
Después de pescar el pescado, vuelva a encender el fuego y hierva la sopa, luego viértala en el plato terminado hasta que esté lleno entre un 70 y un 80 %.
Pon el resto del jengibre picado, el ajo y el cilantro en la superficie del pescado. Calienta la olla a fuego alto. Añade mucho aceite. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para que se formen grandes burbujas en los palillos. agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos. Freír durante unos 10 segundos (Imagen 8), inmediatamente vierte toda la olla de manera uniforme sobre la superficie del pescado y listo.
Añade unas hojas de cilantro para decorar y después ya puedes preparar varios tazones de arroz.