Muchas personas han estado cometiendo errores al freír albóndigas, ¿deben añadir harina o almidón?
Las “albóndigas de cerdo” simbolizan la feliz vida diaria del grupo y expresan el anhelo de una vida mejor. Normalmente, cuando estoy en casa, suelo freír algunas albóndigas de verduras y solo como albóndigas de cerdo durante el Festival de Primavera. Se caracteriza por estar caramelizada y crujiente. Las albóndigas fritas se pueden comer de forma independiente estando calientes. Se pueden utilizar para hacer sopa de albóndigas, albóndigas al vapor, verduras guisadas, albóndigas agridulces, etc. Aquí llamamos a las albóndigas de cerdo "pequeños tazones de carne crujiente". Se les da forma de anillo y también se pueden batir para formar pasteles. Cuando se cuecen al vapor y se cocinan, las albóndigas se llaman "pequeñas albóndigas crujientes". Albóndigas fritas.
Comida: 500 gramos de panceta de cerdo, 1000 gramos de harina de trigo, 500 gramos de almidón de tapioca, 1 sobra de panecillo frío cocido al vapor, jengibre y ajo picados, 2 huevos, cantidad adecuada de pimienta de Jamaica, cantidad adecuada de granos de pimienta , sal, agua fría Apropiado, aceite vegetal Proceso 1: Picar la panceta de cerdo, picar la carne de cerdo picada, ponerla en un recipiente y reservar. Tomar el resto de los bollos fríos al vapor y frotarlos a un lado, amasarlos hasta obtener el residuo del bollo al vapor. dejar de lado. Proceso 2: junte el residuo del panecillo al vapor, los huevos, la harina de trigo, el almidón de tapioca, la sal, las cinco especias en polvo, los granos de pimienta y el jengibre y el ajo picados, agregue una cantidad adecuada de agua fría y revuelva vigorosamente con las manos en la dirección de la mano para añadir el relleno a las empanadillas.
Proceso 3: Agrega un poco de aceite a la olla y caliéntala hasta que esté 50% caliente. Usa las palmas para exprimir las albóndigas en las albóndigas. Freír las albóndigas hasta que la superficie de las albóndigas se desvanezca y tome forma. Recogerlas Lo mejor es poner todas las albóndigas en la olla y freírlas nuevamente hasta que estén doradas. El criterio para unas deliciosas albóndigas fritas es que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un fuerte sabor a carne. El requisito mínimo es que las albóndigas no se deshagan. El objetivo principal de agregar almidón es aumentar la pegajosidad de las albóndigas y hacer que se peguen entre sí por más tiempo. En segundo lugar, la estructura interna del almidón puede ayudar al relleno de bola de masa a retener el jugo y la humedad, para que pueda derretirse. cuando el aceite se caliente por fuera, deja la superficie de las albóndigas más crujiente.
Por lo tanto, el uso de almidón de tapioca se ajusta más a los requisitos de todos para que las albóndigas fritas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. La harina de trigo contiene más proteínas de cereales, que tienen un papel de apoyo en la masa. por lo que son vegetarianas fritas. Después de agregar harina de trigo a las albóndigas, es fácil que adquieran un sabor más duro y crujiente. Si simplemente te gusta que las albóndigas fritas queden más masticables y la cáscara más dura y crujiente, puedes utilizar harina de trigo. Cuando la temperatura del aceite esté por encima de los 190 grados, regrese las albóndigas a la sartén y fríalas hasta que la superficie esté crujiente y el color un poco dorado, aproximadamente de 20 a 30 segundos, luego escurra la sartén y colóquelas en un plato. (Nota: La temperatura debe ser estable durante la fritura) Tienes una albóndiga frita crujiente por fuera y tierna por dentro. Si quieres que el exterior quede más crujiente, puedes volver a freírla.