Comida en la ciudad del cine y la televisión Dali Tianlong Babu
Los restaurantes de la ciudad del cine y la televisión tienen buena comida y precios económicos. Los platos especiales incluyen:
Caracol amarillo salteado
Según la "Nueva compilación de Crónicas generales de Yunnan·Investigación de productos": "Los caracoles... también quitan la cola amarilla de el caracol, y el nombre de Yunnan es amarillo caracol". Sopa delicada y comida deliciosa. "El caracol amarillo es rico en nutrientes y es un plato de alta calidad para el pueblo Bai en el área de Erhai en Dali. Se puede comer de diversas formas, incluida sopa, congelada y salteada. La característica más distintiva es el sofrito. Después de enjuagar los caracoles frescos, sofreírlos con jamón durante un rato. En este momento, los caracoles con jamón estarán de color amarillo. El aroma y el sabor son buenos y deliciosos.
El sabor especial de Xiangyun, “Sisters Seven Spicy”
“Sisters Seven Spicy” es una serie de sabores especiales de la cocina de Xiangyun.
Las "Siete Especias" incluyen pasta picante, aceite picante, pasta de frijoles negros picante, salsa picante, pasta de frijoles, tofu estofado picante y pollo picante. "Siete hermanas y siete flores florecen en la montaña y la presa Xiangyun, y una flor y un color reflejan miles de hogares". Son las "Siete hermanas picantes".
La clave de la pasta picante es la pasta. Asa los chiles secos lentamente a fuego largo. Después de asarlos hasta que estén completamente pegados, tritúralos en trozos y mézclalos con agua tibia, sal y glutamato monosódico. , ajo picado, cebolletas, aceite de pimienta, etc. Se puede sumergir en agua y usarse como salsa para costillas, rebanadas de carne y guarniciones especialmente vegetarianas. Gana con su sabor puro y picante sin adulteración. El picante se elabora con chile seco frito. Lo más importante al prepararlo es el fuego. Si el fuego es demasiado bajo, el aceite quedará picante y de color rojo, y si el fuego es demasiado alto, el color. quedar blando y quemado. Sólo aquellos fritos con un color a fuego moderado tendrán un color dorado y un sabor fragante. El tempeh picante es una pieza con forma de galleta hecha de residuos de tofu mohosos y mezclada con chile seco en polvo. Se seca y se fríe en aceite vegetal. Tiene un aroma a aceite, frijoles y comida picante, además de una textura crujiente. salivar después de comerlo. Especialmente entre el pueblo Yi de las zonas montañosas del este, la salsa picante de frijoles negros se mezcla con soju, y la comida está muy caliente incluso en el frío invierno.
Los procedimientos de preparación de la salsa picante, el tofu estofado picante, la pasta de frijoles y la comida picante son los mismos. Todos se preparan con otras materias primas y se colocan en vasijas de barro para su almacenamiento prolongado y luego se abren. para el consumo. Pero como los ingredientes son diferentes, cada uno tiene su propio sabor. La salsa picante se elabora con chiles frescos de alta calidad combinados con salsa de soja de alta calidad. Se enlata y se remoja durante siete u ocho meses. Cuando los chiles se vuelven aceitosos y brillantes, se come. Sabores picantes de Yunnan, lo que lo hace salado, picante y delicioso. Doubanjiang utiliza soja frita como ingrediente principal. Mezcle la soja y el chile seco en polvo con vino blanco dulce parecido a una papilla y guárdelo en un frasco hasta que el chile de soja en polvo se vuelva rojo oscuro y ligeramente morado antes de servir. Este sabor es más popular en otoño y se puede abrir a principios del verano. Es un alimento ideal para que los agricultores alivien la fatiga durante la ajetreada temporada agrícola del caluroso verano. El tofu seco y apestoso se mezcla con vino de arroz, chile seco en polvo y jengibre rallado en una tina para hacer tofu estofado picante, que es puro, picante y tiene un regusto profundo. El fufu estofado picante envuelto en hojas es el mejor. Después de remojar las regordetas hojas de col verde en aceite, las hojas de col curadas picantes se ponen en un frasco. El nombre se llama eufemísticamente "Cai Nannan". La comida picante utiliza "animales asados" como ingredientes y tiene un sabor único entre los "siete platos picantes de las hermanas". Consiste en huesos de cerdo, intestinos, carne de cabeza de cerdo, etc. finamente picados, mezclados con soju, jengibre y especias. polvo. Ha estado almacenado en un frasco durante muchos años y está lleno cuando se abre. El tanque está lleno de aceite. Cocido al vapor en una vaporera, queda tan crujiente como un pastel, por eso también se le conoce como "pastel picante".