Cómo utilizar la crema
4.1 El mejor equipo para batir es una batidora Hobart.
4.2 La nata vegetal debe estar completamente descongelada antes de su uso. Es decir, colocar la nata fresca de grasa vegetal en el frigorífico a 2-7°C durante 24 horas antes de 1 día hasta que esté completamente descongelada y no se vean cubitos de hielo en la nata fresca de grasa vegetal. No utilice microondas y agua caliente para descongelar la nata fresca con grasa vegetal, porque los microondas y el agua caliente destruirán los carbohidratos, proteínas y otros componentes de la nata fresca con grasa vegetal, provocando degeneración física y química, destruyendo sus propiedades funcionales y la calidad de La nata fresca de grasa vegetal se verá seriamente afectada.
4.3 Tras descongelar, agitar bien antes de desembalarlo.
4.4 Antes de montar la nata para montar, utilice varios métodos (como agua fría, cubitos de hielo, etc.) para enfriar el tanque de mezcla y el agitador a 2-7°C. En primavera, otoño e invierno en el norte, es fácil refrescarse cuando la temperatura ambiente es baja, pero es más difícil en el sur.
4.5 Durante el proceso de batir la nata para montar, mantenga la temperatura entre 2 y 7 ℃ para garantizar la calidad del batido.
4.6 Coloque la crema para batir con grasa vegetal en el tanque de mezcla y la cantidad agregada debe ser aproximadamente el 20% del volumen del tanque de mezcla.
4.7 Batir primero a velocidad alta, luego cambiar a velocidad media cuando el ritmo sea más rápido. La tasa de expansión general es de 3 a 4 veces y el tiempo de batido de diferentes marcas es ligeramente diferente. La señal del batido es que la crema para batir cambia de líquida a sólida, el brillo de la superficie desaparece y se forman picos suaves. Generalmente, se necesitan de 3 a 5 minutos para jugar la carta del disco dorado y de 5 a 8 minutos para jugar la carta del amor y la carta del diamante dorado. Si añades frutas, chocolate y otros ingredientes a la nata montada, el tiempo de batido debería ser más corto.
4.8 Guarde la nata fresca en el frigorífico a 4-5 ℃ para mantenerla fresca.
4.9 La nata vegetal se puede congelar antes y después de batir, pero se debe evitar la congelación y descongelación repetidas.
4.10 No es necesario añadir agua antes de montar la nata para montar con grasa vegetal.
4.11 La crema para batir de grasa vegetal debe almacenarse a baja temperatura y congelarse a -18 ℃ durante 12 meses; se puede almacenar a 0 ℃ durante 6 meses;
5 Aclarar algunos malentendidos sobre las tartas de crema fresca con grasa vegetal
El objetivo principal de la crema fresca con grasa vegetal es decorar los patrones superficiales de tartas de cumpleaños y tartas artísticas, por lo que se utiliza para hacer varios El pastel debería llamarse "pastel de crema batida con grasa vegetal". Sin embargo, muchas de las tartas de cumpleaños elaboradas con crema batida de grasas vegetales que se venden actualmente en los mercados nacionales se denominan "tortas de leche fresca". Debido a la mejora de la conciencia nutricional y la calidad cultural de los consumidores, los pasteles elaborados con leche fresca son muy frescos y, debido a su reconocimiento del valor nutricional de la leche fresca, les gusta mucho comer este pastel, lo que lo hace muy popular en el mercado nacional. El autor cree que, aunque sólo hay una palabra que diferencia entre leche fresca y nata fresca, y ambas son beneficiosas para los seres humanos en términos de nutrición y funciones de cuidado de la salud, después de todo son dos sustancias diferentes y no pueden confundirse. Es necesario aclararlos. Se debe permitir a los consumidores comer el pastel con claridad y no confundirse. Al igual que cuando la gente bebe alcohol, aunque Maotai y Wuliangye son vinos de fama nacional, Maotai no es Wuliangye después de todo. El anfitrión estaba atendiendo a los invitados y bebiendo vino Wuliangye, que no se puede decir que sea Maotai.
Basado en la composición de la nata montada con grasas vegetales, no contiene leche fresca ni derivados lácteos. El empaque exterior de la crema fresca de grasa vegetal de la marca Golden Diamond producida por Weiyi Company en los Estados Unidos dice de manera clara y llamativa en inglés: Contiene nomilkfat (este producto no contiene leche fresca ni grasa láctea). Por lo tanto, es evidentemente incorrecto llamar a las tartas de cumpleaños elaboradas con diversas cremas de grasas vegetales "tortas de leche fresca", lo que induce a error a los consumidores y perjudica en cierta medida sus intereses.
Por lo tanto, desde la perspectiva de ser responsables ante los consumidores y considerarlos como Dios, las empresas manufactureras deben cambiar el "pastel de leche fresca" por "pastel de leche fresca con grasa vegetal" lo antes posible, arreglar las cosas, rectificar la fuente, y volver a su forma original.
Entonces, ¿se puede utilizar leche fresca para hacer tartas? Este tema debe entenderse de manera integral y correcta. La leche fresca solo se puede usar para hacer pasteles comunes o bases para pasteles de cumpleaños, y no se puede usar como material decorativo para decoración. En este sentido, la leche fresca no se puede utilizar para elaborar tartas de cumpleaños. Dado que la leche fresca puede hacer pasteles comunes, ¿por qué hay tan pocos pasteles de leche fresca en el mercado? En primer lugar, debido a que la leche fresca es difícil de conservar, almacenar y transportar, y se deteriora fácilmente, no se puede utilizar en grandes cantidades para hacer pasteles; en segundo lugar, aunque el problema de la conservación de la leche fresca está resuelto, la leche fresca se envasa al vacío; Esterilización a temperatura ultraalta, pero debido a su alto valor, incluso en los países desarrollados de Europa y Estados Unidos, la leche fresca rara vez se usa para hacer diversos pasteles, y es aún más rara en China.
El autor analizó las razones por las que el nombre del producto pastel de crema fresca con grasa vegetal no coincide con la situación real. Hay dos puntos:
Primero, se introdujo la crema fresca con grasa vegetal. varias partes de China continental y también introducida en el mercado La tecnología de elaboración de pasteles con crema fresca de grasa vegetal puede haber dado lugar al nombre del producto, que se extendió por todo el país y se denominó "pastel de leche fresca". Esto ha engañado a los consumidores.
En segundo lugar, porque la gente admira el efecto natural, seguro, nutritivo y bueno de la suplementación con calcio y el sabor único de la leche fresca, y también porque a la gente no le gusta comer alimentos ricos en grasas, calorías y Los alimentos con colesterol y temen las enfermedades cardíacas, las enfermedades coronarias, la arteriosclerosis, la obesidad y otras enfermedades cardiovasculares, los fabricantes de pasteles pueden llamar al pastel de leche con grasa vegetal "pastel de leche fresca" para atraer a los consumidores, ampliar las ventas en el mercado de productos y engañar a los consumidores.
En resumen, aunque el pastel de crema fresca con grasa vegetal es beneficioso para los humanos en términos de calidad del producto y valor nutricional, las empresas productoras de alimentos deben buscar la verdad a partir de los hechos, establecer un sentido de responsabilidad de que los clientes son Dios y tienen una buena imagen corporativa y reputación de calidad Ser verdaderamente responsables ante los consumidores. Los consumidores también deben aprender conscientemente conocimientos sobre alimentos y comprender las características y la esencia de los distintos productos de pastelería para asegurarse de poder comerlos con confianza.
Nutrición y usos de la nata en la dieta francesa
Durante mucho tiempo, la nata sólo se utilizaba para elaborar mantequilla. Sin embargo, a partir del siglo XVII, algunos chefs comenzaron a utilizarlo para la cocina directa, especialmente algunos chefs de familias reales o nobles a quienes les gustaba mucho. Por ello, la nata se ha convertido en sinónimo de comida de alta gama.
En aquella época, la nata era elogiada principalmente porque hacía la salsa más fragante y suave, convirtiéndose así en un noble manjar de mesa. Luis XIV inventó la nata montada, que vemos a menudo hoy en día. En el siglo XVIII, la crema se utilizó más ampliamente. Se utilizó no sólo en postres y en los primeros helados, sino también en la cocción de carnes.
Del 65438 al 0879, la invención de la tecnología de separación centrífuga de la grasa de la leche hizo posible la producción a gran escala. En el pasado, la gente sólo podía dejar reposar la leche durante un largo tiempo y luego separar artificialmente el agua y la grasa láctea de la leche.
En el siglo XX, la nata se convirtió en un símbolo de la cocina en algunos lugares. Como Normandía, Lorena y otros lugares de Francia. Por ejemplo, pescado de izquierda de Normandía, pollo fermentado con crema de sidra, pollo con crema de champiñones, etc.
Hoy en día, los hábitos alimentarios de las personas son cada vez más ligeros. Pero a los chefs todavía les gusta usar nata para añadir color y sabor a los platos, y hoy en día también es indispensable en muchos postres como la mousse.
Nutrición y uso de la crema
Según la normativa francesa, la crema suele contener menos del 30% de lípidos. Se denomina crema a un contenido de lípidos inferior al 30% y al menos un 12%. Crema batida. Si la leche se deja a temperatura ambiente durante unas 12 horas, se formará en la superficie una sustancia espesa de color blanco lechoso, que es nata. Después de la invención de la tecnología de separación centrífuga, este tiempo se redujo considerablemente. En la actualidad, nuestras cremas faciales también se basan en leche esterilizada, como esterilización a alta temperatura, pasteurización o esterilización a temperatura ultraalta. Los hay de dos tipos: líquidos y sólidos.
Al ser un producto lácteo, la nata contiene los mismos nutrientes básicos que la leche, pero es más concentrada y por tanto tiene más lípidos. Pero en la cocina, a menudo reemplaza a la mantequilla u otros aceites vegetales para hacer los platos más suaves y deliciosos, pero en comparación con este último, tiene muchas menos calorías, lo que lo hace delicioso y saludable al mismo tiempo.
La crema también cuenta con un sistema de supervisión de origen AOC. La única crema AOC en Francia es la de ISGNY. Debido a la exquisitez y rigor de los tipos de vacas, métodos de crianza y técnicas de producción, la crema de la región es suave en boca y tiene un atractivo aroma.