¿Por qué las bolas de pescado que se venden afuera se sienten tan elásticas?
Las bolas de pescado de Fuzhou se han convertido en un snack local famoso por su buen sabor, buen gluten, cocción prolongada, color blanco, color delicado y brillante, textura tierna y crujiente, elasticidad y sabor delicioso.
Bolas de Pescado Fuzhou Baoxin
Ingredientes: 700g congrio, 1500g cerdo (carne magra), 800g gambas de río.
Complementos: 50 gramos de champiñones (frescos), 50 gramos de carne de cerdo (grasa) y 200 gramos de harina de boniato.
Condimento: 10 g de salsa de soja, 5 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo, 3 g de pimienta, 10 g de cebolla verde.
Ejercicio:
1. Lavar y pelar el congrio, quitarle las espinas con un cuchillo y sacar el pescado.
2. Picar el pescado en puré con el dorso de un cuchillo sobre la tabla de cortar, añadir 150 ml de agua y sal refinada en el recipiente, remover en una dirección para formar una papilla.
3. Agregue el polvo de batata y revuelva una vez. Revuelva uniformemente y haga una pasta de bolas de pescado para usarla más adelante.
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5. Lavar las gambas, quitarles la cáscara y secarlas en forma de arroz;
6. Cortar el cerdo en forma de arroz;
7. , camarones y arroz con cerdo en un tazón, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y glutamato monosódico y revuelva uniformemente. Para el relleno, divídalo en bolas del mismo tamaño.
8. Quitar las raíces de la cebolla, lavar y cortar la cebolla de verdeo en trozos.
9. Aplicar la pasta de bolas de pescado en la palma de la mano izquierda, colocar una carne; bola en el medio y luego sosténgala firmemente con los dedos, exprima las bolas de pescado con el pulgar y el índice, recoja las bolas de pescado con una cuchara especial en la mano derecha, póngalas en un recipiente con agua y flote. en el agua;
10. Ponga lentamente las bolas de pescado en el recipiente en el agua. Viértalas lentamente en una olla con agua fría y retírelas después de cocinarlas.
Bolas de Pescado de Fuzhou
Ingredientes: Una carpa herbívora (500 g de pescado puro) y 100 g de carne magra.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de fécula, 1 zanahoria, 150 gramos de champiñones.
Condimento: un trozo de jengibre, un trozo de cebolla verde, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de pimienta negra, 5 g de sal, una cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1: Preparar materias primas.
2. Añade el pimiento al agua caliente durante una hora.
3. Corta la cabeza y la cola de la carpa herbívora y saca los tendones. Si no hay calambres, fácilmente tendrá un olor a barro.
4. Quitar las espinas y la piel del pescado.
5. Cortar la carne magra en trozos.
6. Poner el pescado, la carne magra, el jengibre, la cebolla, el agua con pimiento y la clara de huevo en un procesador de alimentos y batir hasta obtener una pasta fina de pescado.
7. Añade sal, pimienta negra y almidón a la pasta de pescado batida y luego bate repetidamente. Este paso es muy importante. Asegúrate de batir con paciencia, luego agrega una cantidad adecuada de aceite de sésamo y bate por un rato.
8. Aplica un poco de aceite de sésamo en tus manos y amasa una bola de salsa de pescado hasta formar una bola.
9. Calienta agua caliente en una olla y pon las bolas de pescado. No hiervas el agua al hacer las bolas de pescado. Hierve el agua después de que las bolas de pescado estén listas.
10. Cuando las bolas de pescado floten, sácalas y ponlas en agua con hielo.
11: Dejar enfriar, luego envasar y congelar en el frigorífico.