¿Conocen sus amigos en Beijing los rollos de arroz de Guangdong?
Rollos de arroz Teochew
Ingredientes principales: leche de arroz, carne de cerdo o ternera o gambas, verduras, huevos, verduras en conserva.
Método:
La preparación de los rollitos de arroz es muy sencilla. Poner un trozo de tela blanca en un colador de malla grande, verter la leche de arroz molida sobre el paño blanco y cocinar al vapor. unos fideos, y luego Ponle el relleno a los fideos, enróllalos en forma de tripas de cerdo, colócalos en un plato, cubre con aceite de maní cocido, salsa de soja ligera y salsa picante y listo.
Comentarios de expertos: Los rollos de arroz se originaron en Guangzhou Ya a finales de la dinastía Qing, los gritos de los rollos de arroz se podían escuchar en las calles de Guangzhou. En ese momento, había dos tipos de rollitos de arroz: salados y dulces. Los rellenos de los rollitos de arroz salados incluían principalmente carne de cerdo, ternera, camarones, hígado de cerdo, etc., mientras que los rellenos de los rollitos de arroz dulces eran principalmente frutas empapadas en azúcar y. verduras, mezcladas con ingredientes salteados de sésamo. Hacer rollos de arroz es muy sencillo. Coloque un trozo de tela blanca en un colador de malla grande, vierta la lechada de arroz molido sobre la tela blanca, cocine al vapor hasta formar un rollo de arroz, luego ponga el relleno en el rollo de arroz y enróllelo hasta formar un intestino de cerdo. Dale forma y colócala sobre el rollito de arroz. En el plato, vierte el aceite de maní cocido, la salsa de soja light y la salsa picante y ya está. Debido a su delicioso sabor y bajo precio, es muy popular en Guangzhou y se ha convertido en un refrigerio popular.
El pueblo de Chaozhou, que era ingenioso y bueno para hacer negocios, vio estas ventajas de los rollos de arroz, por lo que trasplantaron la fabricación de rollos de arroz a Chaozhou. El pueblo de Chaozhou hizo rollos de arroz probablemente a principios de la década de 1980. Sin embargo, el pueblo de Chaozhou no copió los rollos de arroz de Guangzhou, sino que combinó los gustos del pueblo de Chaozhou y utilizó materias primas de la región de Chaozhou. Por ejemplo, en cuanto al relleno, se utiliza principalmente repollo rallado o brotes de bambú, carne de cerdo picada, huevos y espolvoreados con vegetales nativos de Chaozhou en conserva. Después de enrollar los rollos de arroz, también se cubren con salsa de maní que es adorada por Chaozhou. gente.
Los rollos de arroz al estilo Chaozhou, llenos de sabor, también son populares entre la gente. Hoy en día, en el área de Chaozhou, se pueden ver puestos de comida que venden rollos de arroz por todas partes en las calles y callejones, y se ha convertido en uno de los bocadillos de desayuno favoritos de la gente de Chaozhou.
Rollo de arroz con ternera
Ingredientes para la papilla de rollo de arroz: 130 gramos de harina de arroz, 10 gramos de fécula de maíz, 10 gramos de almidón en polvo, 260 ㏄ de agua
Ingredientes del relleno: 40 gramos de lonchas de ternera, 40 gramos de brotes de soja
Ingredientes de la salsa: 100 ㏄ de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa umami, 1 cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de salsa de ostras, 30 g de azúcar, cebolletas/ 25 gramos cada uno de rodajas de jengibre, 1 clara de huevo, 1/3 cucharadita de sal/pollo fresco en polvo de cada uno, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite para ensalada
Proceso de elaboración:
1. Después de hervir los ingredientes de la salsa a fuego lento, cuela la cebolla y el jengibre, dejando solo la salsa para su uso posterior.
2. Mezcle uniformemente las rodajas de carne y los condimentos para los ingredientes del relleno, luego agregue los brotes de soja y mezcle uniformemente con los palillos para completar el relleno.
3. Mezcle la harina de arroz, el polvo de Taibai y el Chengfen como ingredientes de la suspensión de harina de arroz, agregue agua y mezcle bien. Después de filtrar, la suspensión de harina de arroz estará lista.
4. Extienda una gasa blanca sobre el horno de rollos de arroz, vierta 200 gramos de lechada de rollos de arroz y extienda el relleno del método (2) en línea recta sobre la lechada de rollos de arroz, cubra y cocine al vapor. Sácalo después de 3 minutos, enróllalo en una tira larga mientras aún está caliente, córtalo en 3 secciones con un cuchillo, ponlo en un plato pequeño, vierte la salsa del paso (1) y sirve. Repita el paso (4) una vez para hacer otro rollo de arroz con carne.
La estufa para rollos de arroz es una estufa especial para hacer rollos de arroz. Si la haces en casa, puedes usar una sartén, pero el efecto no es tan bueno como la estufa para rollos de arroz.
Ingrediente
Ingredientes: 1000g de almidón, 200g de castaña en polvo, un poco de sal, dos cilantro, 100g de salsa picante.
Método:
1. Agregue agua tibia al almidón para hacer una pasta, vierta el polvo de castaña y sal, agregue agua, mezcle y amase bien y deje reposar durante 2 horas.
2. Enrollar la masa en tiras, cortarla en embriones, presionarla hasta formar una piel y enrollarla en la cesta y dejarla cocer al vapor durante 2 o 3 minutos. Agua hirviendo durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de sacarlo de la olla, espolvorear con salsa de chile y cilantro.
Método:
Lavar 200 gramos de arroz (no uses arroz demasiado pegajoso, el arroz del noreste debería entrar en esta categoría) y remojarlo en 420ML de agua durante seis horas. (Lo remojé durante la noche) Por la mañana, puse el arroz y el agua en una licuadora y batí hasta obtener una papilla. Filtre los residuos con un colador. Mezcle una cucharadita de maicena y una cucharada de maicena con 60 ml de agua. agrega la leche de arroz, agrega un cuarto de cucharadita de sal y una cucharada de aceite. Simplemente mézclalo con una cuchara.
Ponlo en una vaporera y caliéntalo. Vierte una fina capa de. Si hay carne picada, se puede agregar un poco en las esquinas y cocinar al vapor durante cuatro minutos y medio. Lo mejor es utilizar un recipiente de metal antiadherente. El acero inoxidable se pegará. utilizar una bandeja para hornear. Cocine al vapor dos bandejas para hornear y dos discos de una vez.
Sácalo y déjalo enfriar un rato y enróllalo con una espátula.
Es muy importante rociar el jugo al comer. Utilizar una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de azúcar, una cucharada de aceite de sésamo y tres cucharadas de agua. Ponerlos juntos en una olla y llevar a ebullición. Empaquételo en cualquier momento.
El método de los fideos salteados consiste en sofreír fideos finamente picados con carne fresca, huevos, pollo desmenuzado, filetes de pescado, maní crujiente, semillas de sésamo y hojas verdes. Las cebollas y las guarniciones de temporada, verdes y blancas se complementan y el color, el aroma y el sabor están disponibles.
Los fideos que se utilizan para los fideos salteados son fideos anchos, es decir, fideos de arroz. Al freír, primero sofreír los ajos en aceite, luego agregar la harina. Cuando llegue un momento determinado, agregar la carne magra, el hígado de cerdo, las hojas de colza y la cebolleta para espesar y sofreír, y finalmente espolvorear con pimienta. Si puedes comerlo con chile tendrá un sabor especial.