¿Qué condimento se debe poner en la olla grande para el estofado de ternera?
El clima es cada vez más frío, lo mejor es guisar carnes en casa, como guiso de panceta de cerdo, guiso de manitas de cerdo, guiso de costillas, guiso de cordero y guiso de ternera. Puedes cambiar tu forma de cocinar en cualquier momento. Comer más carne en otoño e invierno es bueno para tu salud. Hablando de guisos, soy bastante bueno haciendo estofado de ternera. Lo hago cada vez que cocino una olla grande. Tanto a los mayores como a los niños les gusta. La carne tiene un sabor muy suave y delicioso, y tiene un sabor muy fragante sin ningún olor a pescado. Me preguntaba ¿cómo se hace el estofado de ternera?
De hecho, no es difícil hacer estofado de ternera. Siempre que domines el método correcto, podrás hacerlo bien. Si sigues haciéndolo insatisfactorio, lo estás haciendo de manera incorrecta.
Recuerdo que una vez cené en casa de un familiar. El estofado de ternera que preparó no sabía bien, y mucho menos sabía bien. Sólo por el sabor, la gente no se atreve a comer más ni a masticar durante mucho tiempo.
Después de conocer el método de cocción de mis familiares, analicé tres motivos, uno es que el tiempo de guisado no es suficiente, el otro es que no se utiliza correctamente el agua al escaldar y guisar, y el tercero. es que la carne de vacuno no está seleccionada adecuadamente. Luego de que sus familiares le contaran detalladamente cómo hacerlo, aprovechó para hacerlo nuevamente. Esta vez tuvo éxito, los ancianos pueden masticarlo y tiene un sabor fragante e inodoro.
¿Aún recuerdas el truco de las “tres y tres veces” del estofado de ternera? ¡La carne es suave y fragante, sin miedo a masticar, sin miedo al sabor fuerte! Permítanme compartir con ustedes los significados específicos de estas tres cosas, así como algunos pequeños detalles que necesitan atención. Ven a echar un vistazo y verás que lo estás haciendo bien.
Pon tres y no pongas tres:
Pon primero: carne de res remojada en agua fría.
Hay mucha sangre en la carne, lo que se puede ver a simple vista. Si simplemente la enjuaga con agua unas cuantas veces, la sangre quedará sellada en la carne y se liberará después de guisarla durante mucho tiempo. La carne cocida tendrá un olor a pescado, que es particularmente desagradable.
Si la carne no tiene olor a pescado, primero debes eliminar la sangre de la carne, que es la mayor fuente del olor a pescado. La mejor forma de eliminar la sangre es remojándola. Remoje durante al menos dos horas para drenar la sangre. Los cambios frecuentes de agua tendrán mejores resultados.
Además, mucha gente no sabe que la carne de res es más fácil de guisar después de remojarla, por lo que no sé cómo blanquear la carne directamente, y mucho menos guisarla directamente. Recuerda remojar la carne en agua primero.
La segunda liberación: liberación de espino
La carne de res contiene mucha fibra. Es difícil de cocinar en comparación con la carne de cerdo. La carne de cerdo se cocina en aproximadamente media hora, la carne de res en una hora. Por lo tanto, al guisar carne de res, debes aprender a agregar los condimentos de manera adecuada. Hay un buen material. Es espino.
Debido a que el contenido de ácido orgánico en el espino es alto, puede ablandar la fibra de la carne, por lo que puede hacer que la carne sea más suave y que el espino tenga un sabor ácido y dulce. Agregar algunos trozos al estofado de ternera hará que la carne sea menos grasosa y más deliciosa.
También se puede utilizar otro ingrediente que es el té negro, que también puede suavizar la carne y aportar color. Los amigos interesados pueden probarlo.
El tercer puñado: guisado en la olla a presión.
La carne de vacuno es especialmente difícil de cocinar. Si se utiliza una olla normal para guisarlo, se puede guisar hasta que esté suave y tierno, pero lleva mucho tiempo y es un desperdicio de gas. Además, algunos amigos son muy impacientes y a menudo apagan el fuego antes de que el guiso esté bien cocido, lo que provoca un mal sabor de la carne. Por tanto, si es posible, utilice una olla a presión. Esta es la forma más rápida y hace que la carne esté más tierna.
Después de meter la carne en la olla a presión, el motor SAIC la cocina a fuego alto. La tapa pequeña de la olla a presión se puede girar rápidamente para reducir el fuego. Normalmente lo cocino a fuego lento durante media hora y cuando se acaba el tiempo puedo soltar el vapor. Me gusta comer la sopa directamente, si está espesa, luego verterla en el wok y sofreír para reducir el jugo.
No lo pongas, no guises la carne en agua fría
Primero remoja la carne en agua fría, luego hiérvela en agua fría y luego lávala en agua tibia. . En este punto la carne todavía está caliente. Si se cuece en agua fría, se endurecerá rápidamente, lo que afectará mucho al sabor. Este guiso no requiere agua hirviendo y queda más delicioso que al fuego de leña.
La forma correcta es blanquear la carne, añadirle azúcar o sofreírla para resaltar el color, y luego añadir agua hirviendo para guisarla, de modo que la carne guisada quede más suave.
No echar agua fría al guiso.
No importa qué olla uses para guisar la carne, recuerda agregar suficiente agua a la vez. No agregue agua ni agua fría al guisar. Si se agrega, hará que la carne esté más firme y dura, dándole una textura más oscura.
A algunas personas les preocupa que agregar demasiada agua no sea bueno. En realidad no es nada. Incluso si queda mucha sopa después de hervir a fuego lento, es bueno sacar la sopa sobrante y usarla para cocinar fideos. No hay ningún desperdicio. En definitiva, puedes tener más o menos agua.
No añadas sal demasiado pronto.
Muchas personas tienen la costumbre de añadir sal a la olla al cocinar. La acción es muy consistente. Si quieres preparar comida deliciosa, rompe este hábito. Muchos platos no necesitan salarse demasiado pronto, especialmente al guisar carne. Se debe agregar sal después de guisar la carne hasta que esté tierna. Si agrega sal demasiado pronto, afectará el sabor final de la carne y dificultará su consumo sobre leña.
Aunque se añadió sal al final, no afectó en absoluto el sabor de la carne. No te preocupes por esto, porque la carne quedará más sabrosa después de guisarla. Después de añadir sal, cocine a fuego lento durante diez minutos. Tiene un sabor suave y fragante.
¿Entiendes las tres cosas anteriores? Cuando lo vuelvas a hacer, ten cuidado de no cometer ningún error. Sigue este método y tendrás éxito la primera vez. Pruébalo ahora. El compartir termina aquí. Si te gusto, sígueme.