Estofado Jun'an
Hablando del documental gastronómico "Looking for Shunde", también va en la misma línea que "Tip of the Tongue". El quinto episodio de "Tongue 2" está dirigido por Fei He, quien también es el director de "Exploring Shunde".
La calificación en Douban es incluso más alta que la de "Tongue 2". La razón por la que hay una brecha tan grande de 0,5 puntos es porque Shunde es básicamente un lugar donde se abren trampas de comida... Muchos amantes de la comida alguna vez volaron a Shunde solo por una cosa: comer.
La cocina shunde proviene del folklore, y existen muchos tipos de snacks, que son sencillos, puros y auténticos. A continuación, usemos Bubu Jingxin para revelar la comida “original” de Shunde~
Mapa de comida de Shunde dibujado a mano @zcool Liang Yiping
1 Leche rica y tierna de doble piel
Hablando de Leche Doble Piel Shunde, debe ser una de las delicias más auténticas de Shunde. Se dice que cuando un granjero local en Shunde estaba preparando el desayuno por la mañana, accidentalmente volteó un patrón en la leche de búfala y sin querer sacó a relucir el manjar popular "leche de doble piel". La piel superior es dulce y la inferior suave, de ahí el nombre de "leche de doble piel".
La leche doble piel Shunde es dulce y suave, con un rico aroma lácteo. Además de elegir leche producida por búfalos locales, la tienda no sigue la tendencia y se adhiere a las técnicas de producción tradicionales para conservar el sabor más antiguo.
Ejercicio:
① Hervir primero la leche fresca y verterla en un bol mientras esté caliente. El aire caliente puede provocar la formación de una piel en la superficie de la leche.
(2) Una vez que la leche se haya enfriado por completo, deja la piel en el fondo del bol y vierte la leche.
(3) Agrega el azúcar y las claras y revuelve uniformemente, luego viértelo nuevamente en el bol con la piel de la leche justo ahora, para que la piel de la leche en el fondo del bol flote.
(4) Ponlo al fuego y continúa cocinando a fuego lento, sácalo de la olla en el momento adecuado, enfríalo, se generará nueva piel de leche y la leche doble piel estará lista~
Tienda recomendada
①Minxin Old Store
Motivo de la recomendación: Comer auténtica leche doble piel en Shunde es como volver a la tradición. La leche doble congelada sabe a helado y es más espesa, mientras que la leche caliente doble es más suave y fina que la leche congelada.
Dirección: No. 119, Gaihua Road, Daliang, Shunde
②Renxin Old Store
Motivo de la recomendación: Deliciosa leche doble piel. La leche de jengibre es muy saludable y buena para repeler el resfriado~
Dirección: No. 93 Gaihua Road, Daliang
Consumo per cápita: 22~25 yuanes
2 Ganso asado con medalla de oro
Para decir que Shunde Roast Goose es divino, Bubu Mushroom le mostrará hoy el secreto de un restaurante único de "Big Head Flower Roast Goose". Su ganso asado con medalla de oro solo está limitado a 30 piezas por día, por lo que si llegas tarde, no podrás comértelo.
Práctica:
(1) Fuego en una tinaja de vino grande tradicional de media persona de altura. El carbón que se quema es no casuarina (mero). Este tipo de carbón no produce humo, no contamina al ganso y tiene un aroma vegetal, lo que garantiza el sabor original del ganso asado.
② Utilice como materia prima maltosa pura marca Feng de alta calidad, sal refinada natural secada al sol, Shunde Erqu, Jiujiang Double Steam, salsa de soja oscura con champiñones de paja haitianos y salsa de soja Gold Label.
Tiendas recomendadas
Tienda de ganso asado con flores de cabeza grande de Huanglian
Motivo de la recomendación: Utiliza ollas de barro antiguas y fuego de carbón, para que la piel quede crujiente y la carne Es tierno, con un sabor único. La piel del ganso asado es crujiente y brillante, lo que da ganas de comer uno. Esta tienda es simplemente la base del ganso asado en Shunde.
Dirección: No. 76, Xiaoda Road, Huanglian, Liule
Consumo per cápita: 60~91 yuanes.
3. Pastel suave de Lunjiao
El pastel de Lunjiao se originó en la ciudad de Lunjiao, distrito de Shunde, provincia de Guangdong, y es un refrigerio de repostería tradicional en el área de Lingnan. El pastel Shunde Lunjiao se conoce como "el primer pastel de Lingnan". Es suave y duro, similar al arroz glutinoso, y tiene un sabor dulce y fragante.
Práctica:
(1) Lavar, moler y secar el arroz, luego verterlo en agua azucarada hervida y mezclar bien.
(2) Enfriarlo; Luego agregue los ingredientes del pastel, dependiendo del clima, generalmente alrededor de 10 horas;
(3) Después de empapar el cabello, viértalo en la jaula con un paño húmedo, espolvoree sagú en la superficie y cocine al vapor. en la jaula.
Tiendas recomendadas
Pasta Huanjielunjiao
Motivo de la recomendación: Para obtener mejores materias primas, se dice que la hermana Huan fue personalmente a otras provincias a buscar arroz de alta calidad para hacer leche de arroz.
Y el agua utilizada para hacer el pastel es agua embotellada en lugar del agua de manantial natural que existía en el pasado~
Dirección: No. 50, Beihai North Road, Lunjiao Town
Per consumo cápita: 27 yuanes
4. Daliang Dunsha
Entre las coloridas atracciones tradicionales de Shunde, Daliang Dunsha también es famosa. Se fabricó por primera vez en la antigua tienda Jicheng fuera de la puerta este del condado durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Es un snack dulce y crujiente elaborado con masa de azúcar y sal que parece una mariposa y tiene un color dorado.
Práctica:
(1) Utilice harina común como ingrediente principal (la harina refinada tiene gluten fuerte y no se afloja después de freír, por lo que no es adecuada).
②Agregue leche sureña, aceite, azúcar y agua en la proporción de 500 g de harina, 32 g de leche sureña, 16 g de aceite de maní, 172 g de azúcar, media cucharada de agua alcalina y 78 g de agua, y amase hasta obtener una masa.
(3) Cortar en trozos, amasar en formas y luego poner en una sartén con aceite de maní a fuego medio.
Tiendas recomendadas
Li Xiji Daliang Bensha
Motivo de la recomendación: La arena saltarina elaborada por Li Xiji es dulce y crujiente, con una cantidad moderada de sal y dulce. Las variedades incluyen salsa de ostras, pasta de camarones, ciruelas pasas, leche sureña, etc.
Dirección: No. 5, Gaihua Road, Daliang Street (cerca de la calle peatonal)
Consumo per cápita: 8~12 yuanes
5. se come crudo
A finales de la dinastía Qing, había un chef llamado Wang Xian en Daliang, Shunde, apodado Yexian. Es descendiente de Wang Xiaoyu, un famoso chef de Kangxi y Gansu. Su habilidad especial es "cortar como un cuchillo volador". El sashimi se corta tan fino como alas de cigarra en una taza de té, es cristalino y tiene un sabor fresco y dulce.
El pescado crudo Shunde elaborado por Yexian es muy popular en Guangzhou. Sugerí ir a Beijing a cocinar comida deliciosa para Li.
Práctica:
(1) Manipule el pescado primero, use el dorso del cuchillo para golpear con fuerza la unión entre la cabeza y el cuerpo del pescado, golpearlo y desangrarlo. inmediatamente.
(2) Coloque el pescado en posición horizontal, use un cuchillo para cortar suavemente una hendidura a lo largo de la parte posterior del pescado, use un cuchillo para cortar a lo largo de las espinas y corte en la conexión entre la cola y la cabeza. y el cuerpo del pescado. Cortar un pescado deshuesado en dos tercios del esternón.
(3) Poner el pescado cortado en un bol lleno de vinagre de ajo, dejarlo en remojo un rato, luego recogerlo, ponerlo en un bol lleno de aceite de maní puro, luego agregar una cierta cantidad y mezclar con Debe mezclar los ingredientes, como maní, jengibre, Houttuynia cordata, limoncillo, cebolla verde, pimienta de Sichuan, etc.
Tiendas recomendadas
(1) Daliang es un puerto pesquero.
Motivo de la recomendación: El ingrediente principal es el pescado crudo, y existen 20 tipos de ingredientes. También se sirve pescado crudo por persona. El pescado crudo es fino y blanco y la sangre muy limpia. El pescado crudo funciona bien y el pescado fresco es blanco.
Dirección: Guifeng Road (mercado moderno), distrito este de la calle Daliang
Consumo per cápita: 25~47 yuanes
②Tienda Junji Guo Yusheng
Motivo de la recomendación: La tienda está escondida en un pequeño camino a la derecha del Arco Shangcun. El ambiente es cómodo, el paisaje es pintoresco y el jefe es cálido y hospitalario. Hotel con una gran relación calidad-precio. No es necesario hacer pedidos, solo informa el número de personas y sabrás cuánto puedes comer~
Dirección: junto al arco del pueblo en Jun'an Town
Per consumo cápita: 37~50 yuanes
6. Cerdo al vapor de Jun'an
El primer cerdo al vapor de Jun'an está en consonancia con la antigua cultura ancestral del templo. Según la leyenda, este tipo de carne de cerdo se llamaba en la antigüedad "carne bendita", lo que significa buena suerte y buena fortuna. El cerdo al vapor Jun'an es un tipo de carne al vapor que es grasa pero no grasosa.
Ejercicio:
①Compra un trozo de carne de cerdo fresca, lávala, córtala por la mitad y marinala con licor Daqu, cinco especias en polvo, azúcar, sal y semillas de sésamo. durante 3 horas.
(2) Poner la vaporera en una vaporera, ponerla al fuego y hervir el agua, luego aplicar vino blanco Daqu durante 35 minutos, sacar y perforar la piel del cerdo con un palillo para dejar salga el exceso de aceite.
③ Revuelva la piel de cerdo con agua helada para reducir los poros, espolvoree con semillas de sésamo, luego cocine al vapor durante 15-20 minutos, córtela en trozos pequeños, espolvoree con semillas de sésamo y la cantidad adecuada de aceite de sésamo para el tercera vez, revuelva y sirva en el plato.
Tiendas recomendadas
Granja Dabanqiao en Nanpu, ciudad de Jun'an
Motivo de la recomendación: el cerdo al vapor de Jun'an tiene un sabor graso pero no grasoso, seco y fragante. . Debido a que todo el cerdo es perforado con agujas de acero durante el proceso de cocción al vapor, el aceite gotea en la olla a través de los agujeros redondos y la carne de cerdo tiene un sabor muy seco y es súper elástica ~
Dirección: Hejun Road, Nanpu; Pueblo, ciudad de Jun'an
Consumo per cápita: 40~69 yuanes
7. Pastel de leche Jinbang
Para Bubugu, que creció comiendo Yili y Meng. rebanadas de leche Cuando era niño, siempre pensó que los productos lácteos sólo se podían encontrar en Mongolia Interior.
Pero desde que llegué a Shunde, descubrí que la especialidad del municipio de Jinbang, pueblo de Daliang, distrito de Shunde es el Yuanpan, un pastel de leche de Jinbang elaborado con leche de Daliang. No sólo eso, sino que también se le llamó pastel de "queso oriental", lo que instantáneamente amplió los horizontes de Bubulgu.
Práctica:
(1) Ponga leche de búfala fresca y vinagre blanco en una olla y hierva, luego agregue poco a poco usando una taza de té.
(2) Revuelva suavemente con las manos, luego vierta la leche batida en el molde de madera, aplánelo con las manos y exprima el vinagre de la leche con las palmas.
(3) Vierta las rodajas de leche formadas en agua salada concentrada saturada y remójelas. Cuatro horas más tarde, el pastel de leche con rica fragancia y color blanco se completó rápidamente en las manos de la hermana Huan.
Tiendas recomendadas
Jinbang Dairy Shop
Motivo de la recomendación: "Double Skin Milk" de Shunde está hecha de leche de búfala y es una marca de Daliang "Jinbang Milk". " está dominada por la leche de doble piel. Está hecho a mano con métodos tradicionales.
Dirección: Edificio 16, Jinxiu New Village (al oeste de Jiazi Road)
Consumo per cápita: 15 yuanes
8.
Shunde Chencun Noodles tiene una historia de más de 90 años. Hacia finales de la Dinastía Qing y principios de la República de China, Huang Dan, originario de Chencun, Shunde, creó un fideo de arroz que se caracterizaba por ser fino, suave, terso y fresco. Se hizo famoso y los lugareños lo llamaron. eso "dan". Desde entonces, debido a que este fideo de arroz provenía de la ciudad de Chencun, todos lo llamaron "Fideos de Chencun".
Práctica:
① Amasar suavemente el polvo de Chencun y cortarlo en tiras, de unos 5 mm de ancho. Semillas de sésamo blanco fritas.
2 aceites de sésamo, añadir el ajo picado y calentar.
③Mezcla salsa de soja, vinagre, azúcar y piel de mandarina y caliéntalo para hacer una salsa secreta. Lavar el jengibre fresco, cortarlo en tiras y dejar marinar durante al menos 24 horas. Extienda los fideos Chencun picados en un plato de boca ancha.
4 Vierta el aceite de sésamo y la salsa secreta, agregue jengibre agrio rallado y espolvoree con semillas de sésamo blanco.
Tiendas recomendadas
Huang Danji
Motivo de la recomendación: el "polvo de Chencun", tan fino como las alas de una cigarra y tan puro como la nieve, se ha heredado durante casi cien años. años y se ha desarrollado hasta el día de hoy. Después de tres generaciones de arduo trabajo, se ha convertido en una antigua marca transmitida de familia en familia.
Dirección: Tienda 1-2, Jiuxuqiao South Road, ciudad de Chencun
Consumo per cápita: 15~20 yuanes.
9. Gachas de arroz glutinoso
Las gachas sin arroz son una característica importante de la cocina cantonesa: coloque arroz de primera calidad en una olla de barro y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y el arroz. los granos se acabaron. El fondo de la olla es el mejor para hacer una olla caliente.
El fuego ruge y la gruesa capa de aceite de arroz en la superficie de la papilla es como un sauce débil, burbujeando y estallando suavemente, uno tras otro, llamativo y agradable al oído. La carne y las verduras calientes quedan frescas, tiernas y deliciosas.
Práctica:
① Utilice agua pura que contenga una variedad de minerales y arroz aromático tailandés de alta calidad como materia prima.
(2) Después de muchas horas de meditación, el arroz y el agua pura se integran completamente, y se elimina el azúcar y el almidón del arroz.
3 Utiliza gachas de arroz glutinoso para cocinar los alimentos. No es apto para asar carne. Cuanto más caliente esté, más tierno quedará. A diferencia de las ollas de agua y las ollas calientes, las gachas de avena tienen una alta densidad y pueden retener completamente los nutrientes y la humedad de los alimentos, por lo que todo queda fresco y tierno.
Tiendas recomendadas
Gachas de arroz Taigen Baowu (tienda principal de Jinlong Road)
Motivo de la recomendación: las gachas de cinco metros se originaron en Shunde y abogan por una idea de alimentación saludable. La tienda es grande, tiene un ambiente agradable y tiene la sensación inmediata de una tienda de alimentos de medianoche.
Dirección: No. 270, Jinlong Road, ciudad de Daliang
Consumo per cápita: 70~130 yuanes
10, calcomanías chinas de Longjiang
"Frito "Los montones están llenos de oro y plata", montones fritos de Longjiang, tres palabras, ¡solo come!
Los pot stickers de Longjiang son una comida tradicional de la víspera del Año Nuevo Lunar en la provincia de Guangdong. Se hicieron por primera vez en la ciudad de Longjiang, Shunde, Guangdong durante la dinastía Ming. Es un bocadillo local que lleva el nombre de Longjiang en Shunde.
Ejercicio:
① Amasar harina de arroz glutinoso de alta calidad con las manos, amasarla hasta obtener bolas de masa del tamaño de un puño y luego usar un palo para amasarla hasta formar un trozo.
②Los rellenos de las empanadillas fritas se componen principalmente de azúcar, palomitas, maní, etc. Primero ponemos el azúcar en la olla y sofreímos hasta que se desmenuce.
(3) Agregue las palomitas de maíz y los granos de maní al almíbar en proporción, revuelva uniformemente y luego forme una bola redonda con las manos.
(4) Coloque los bollos fritos preparados fuera del relleno, selle los bordes, enróllelos en un charco de sésamo para cubrir uniformemente la piel exterior con semillas de sésamo y luego póngalos en la sartén de aceite.
Tiendas recomendadas
Restaurante Longjiang Quxiang
Motivo de la recomendación: marca tradicional de Guangdong, una empresa moderna especializada en la producción y venta de albóndigas fritas de Longjiang. También ofrece té de la mañana y una variedad de dim sum tradicionales chinos, ¡genial!
Dirección: No. 40, Lianglong Road, Wan'an Village, Longjiang Town
Consumo per cápita: 6,5~9,5 yuanes.
11. Gachas de cerdo crudas
Las gachas de cerdo son un snack tradicional en Guangdong. Después de agregar hojas de goji, se convierte en una olla de papilla tibia. Después de que el agua de las gachas y los despojos de cerdo absorben su esencia, cuanto más se come, más delicioso se vuelve.
También está la papilla de despojos de cerdo de Shunde, que se puede decir que agrada tanto a los comensales extranjeros como a los locales.
Práctica:
① Cortar el hígado de cerdo y el lomo de cerdo por separado, remojarlos en agua y añadir un poco de vino de cocción al agua para eliminar el olor a pescado. Picar la carne de cerdo en picadillo y marinar con un poco de sal y aceite.
②Ponga el arroz en una cazuela y cocínelo en una olla de gachas de arroz, agregue rodajas de jengibre, vierta el aceite, luego vierta el hígado de cerdo, cocine por 2 minutos, luego vierta el lomo de cerdo y la carne de cerdo picada. , utilizar Desmenuzar con una cuchara y cocinar por 3 minutos. Antes de sacarlo, agregar sal y salsa de soja light, espolvorear con pimienta y cebolla verde picada y rociar con aceite de sésamo.
Tiendas recomendadas
Amigos que hablan mandarín
Motivo de la recomendación: gachas de algodón de alta calidad de 16 años y despojos frescos de cerdo (que garantizan la frescura de los ingredientes) hacen que este restaurante sea inmejorable. ¡La humilde tienda siempre tiene una larga cola!
Dirección: No. 160 Huafu Road
Consumo per cápita: 25~43 yuanes
12, arroz de barro
Arroz de barro también Conocido como arroz Claypot, incluye principalmente arroz Claypot con sabor a tocino, pollo suavizado con champiñones, arroz Claypot con costillas de cerdo con frijoles negros, hígado de cerdo, pato asado, pollo hervido, etc.
Por supuesto, el arroz "auténtico" de Shunde pertenece al arroz con carne de res~
Práctica:
① Use salsa de ostras, salsa de soja ligera, almidón, Marinar las costillas con azúcar, aceite de ajo, un poco de salsa de soja light, un poco de sal y un poco de glutamato monosódico durante 1 hora Eso sí, cuanto más tiempo sea, mejor
(2. ) Agrega el arroz lavado, agrega una cantidad adecuada de agua y selecciona el arroz, por unos 10 minutos, agota y abre la tapa.
③Mete las costillas marinadas y los champiñones en la olla a presión eléctrica, pon un poco; vierta aceite con una cuchara y viértalo suavemente a lo largo del borde de la olla, seleccione el botón de costillas de cerdo durante unos 15 minutos y luego abra la tapa después de agotar
(4) Blanquee la colza; agua hirviendo y agréguela al arroz de costillas de cerdo estofadas antes de comer.
Tiendas recomendadas
Tienda de fideos Niuzhan
Motivo de la recomendación: arroz con cangrejo real, queso fresco de hibisco de jade blanco, cerdo estofado, arroz con carne de Sichuan, curry pit El arroz y el arroz cantonés del norte con huevo y ternera son sus especialidades. Debes probarlo cuando vengas a la exposición de ganado~
Dirección: Xingui North Road, Daliang Street, ciudad de Foshan (frente al Global Business Hall)
Consumo per cápita: 20~ 46 yuanes
(Como me recordó un amigo, la actitud de Niuzhan Claypot Rice no es lo suficientemente amigable, por lo que es mejor agregar otra paso a paso).
Hongxing Guangfa Claypot Arroz
Motivo de la recomendación: Delicias incomparables. El arroz Claypot calienta el corazón y el estómago, y el ambiente del restaurante es antiguo.
El arroz está crujiente y masticable~
Dirección: Lado norte de la estación de autobuses del hotel Huayi (Norte), No. 7, Wenhai West Road, Ronggui, distrito de Shunde, Foshan Ciudad
Consumo per cápita: 40~50 yuanes
La comida en Shunde es deslumbrante.
La autenticidad es la reina.
Si Todavía tengo que tomar una decisión, ven a Shunde.