Clasificación de pigmentos naturales

Los pigmentos naturales se pueden dividir en tres categorías según su fuente: pigmentos vegetales. Como el 11r verde en las hojas verdes, el caroteno (naranja) en las zanahorias, el licopeno (rojo) en los tomates, etc. pigmentos animales, como el hemo (rojo) en los músculos y la astaxantina (roja) en los caparazones de los camarones; pigmentos microbianos, como el pigmento monascus (rojo) en la superficie del tofu con salsa de soja.

Los pigmentos naturales también se pueden dividir en seis categorías según su estructura: derivados de porfirinas, derivados de isopreno, derivados de polifenoles, derivados de cetonas y derivados de quinonas. pigmento monascus, pigmento amarillo monascus, levadura roja de arroz, pigmento azul gardenia, pigmento rojo gardenia, pigmento de cacao, pigmento de levadura Phaffia, pigmento amarillo bambú.