En la antigüedad, ¿había cocineras con habilidades únicas?

Coloca el vino en el salón principal y hazte amigo mío. La cocina china prepara comidas suntuosas, cocina ovejas y sacrifica ganado engordado. ?Este es el "Honghou Yin" dejado por Cao Zhi, un poeta de los Tres Reinos. Las dos últimas líneas del poema describen vívidamente la ajetreada escena de la cocina. El protagonista de la cocina es el chef, y el chef debe tener habilidades únicas.

Hay muchos chefs famosos en la historia, y las delicias que dejaron son refrescantes e impresionantes. Además, en la antigüedad había muchas cocineras conocidas, lo que demostraba una rara igualdad entre hombres y mujeres.

Shanzu

La cocinera de la casa de Duan Wenchang, el primer ministro de la dinastía Tang, se llamaba Shanzu y era una joven que tenía mucha experiencia en gastronomía. alimento. Se esfuerza por alcanzar la perfección en la selección de ingredientes, combinaciones de sabores y habilidades culinarias, y sus habilidades son excelentes. El hijo de Duan Wenchang, Duan Chengshi, registró muchas delicias en "Youyang Zazu", la mayoría de las cuales fueron hechas por Shan Zu.

Shanzu es muy estricto en la selección de ingredientes. Cuando elige brotes de bambú, sus puntas deben cocerse a fuego lento en tres sopas, es decir, hierve a fuego lento las puntas de los brotes de bambú en tres sopas: sopa vegetariana, sopa de carne y sopa clara, para que puedan satisfacer sus necesidades. Shanzu cree que el corazón de las verduras no debe dejarse durante la noche. Al cocinar, sólo se debe utilizar el corazón de la verdura y no es necesario dejar verduras durante la noche. Los hongos Shanzu deben seleccionarse de manera uniforme y no deben contener contaminantes dañinos. Las setas que ella quería. El color, tamaño y calidad deben ser consistentes. Shanzu tiene conocimientos únicos sobre el tiempo de crecimiento, la calidad, las piezas y los usos del ganado. El pollo congelado Jade es la especialidad de Shanzu. Después de cocinar el pollo, lo envolvió en hule, lo colocó en el fondo de un pozo para que se enfriara y le quitó los huesos para quitar la carne. Utilice la sopa de pollo anterior, agregue huesos grandes y manitas de cordero, cocine a fuego lento durante cuatro horas, luego filtre con una gasa, agregue el jugo de espinacas, ponga el pollo en la sopa, deje que la sopa de pollo se enfríe y solidifique, cambie el cuchillo y póngalo en un lámina. Este plato es similar al pollo blanco picado, pero el color es más atractivo y el sabor más delicioso.

Fan Zheng

Fan Zheng de las Cinco Dinastías también era una cocinera y una figura refrescante en el mundo culinario. Ella es monja y es buena haciendo embutidos. Basado en el "Imagen de Wangchuan" dibujado por el poeta de la dinastía Tang Wang Wei, Fanzheng preparó veinte platos de "Wangchuan" utilizando ingredientes como panceta de cerdo, carne en conserva, salsa de carne, frutas, verduras y habilidades con el cuchillo, así como carne. e ingredientes vegetales, a Fanzheng se le ocurrieron ideas extrañas para servir platos de arroz, agrupándolos en montañas y ríos. Cada plato ocupa una escena de la "Imagen de Wangchuan". rebosando en el plato". La muestra de Wangchuan Tu está ingeniosamente concebida y tiene una variedad de ingredientes, lo que refleja la profunda base literaria y las magníficas habilidades de Fanzheng. Tao Gu, un erudito de la dinastía Song del Norte, elogió mucho a Fan Zheng en "Qing Yi Lu? Food Shame Gate" "Bhikshuni Fan Zheng cocina exquisitamente, usando melón, vegetales, amarillos y rojos varios fritos, encurtidos, encurtidos". Ingredientes ". Colores, luchan para formar una escena, si hay veinte personas sentadas allí, entonces la gente pretenderá ser una escena, formando una pequeña muestra del río Wangchuan. ?

Song Wusao

En la cocina de Hangzhou, la sopa de pescado Song Wusao y el pescado con vinagre del Lago del Oeste son dos platos indispensables. Están elaborados por un chef llamado Song Wusao. Ella era originaria de Kaifeng. Después del desastre de Jingkang, Song Wusao se mudó al sur, a Lin'an, y abrió una taberna frente a la Puerta Qiantang. Un día, el emperador Gaozong de la dinastía Song estaba paseando en bote por el Lago del Oeste y escuchó los gritos de personas con acento Kaifeng. El emperador Gaozong sentía tanta nostalgia que llamó a Song Wusao, un vendedor ambulante, que estaba a bordo del barco. La cuñada Song Wu preparó un plato de sopa de pescado para el emperador Gaozong. Después de probarlo, el emperador Gaozong quedó muy impresionado y lo recompensó con cien taeles de plata. A partir de entonces, la sopa de pescado de la hermana Song se hizo famosa en Hangzhou, y la hermana de Song Wu también fue considerada la "maestra" de la sopa de pescado. El pescado con vinagre de West Lake se elabora con carpa herbívora ligeramente encurtida, se procesa con jengibre, ajo, vinagre agrio, azúcar, sal blanca, rábano rallado y otros condimentos, y luego se sazona con salsa de vinagre. En el sexto año de Chunxi (1179 d.C.), Song Xiaozong conoció por casualidad a la cuñada de Song Wu mientras viajaba a Occidente. Los dos conversaron alegremente. Song Xiaozong vio que Song Wusao era mayor y leal, así que fue a su tienda a descansar. La cuñada Song Wu cocinó personalmente "Pescado en vinagre del Lago Oeste". Después de probarlo, el emperador Xiaozong de la dinastía Song elogió: "¡Qué plato tan delicioso!" “Recompénsalo inmediatamente con cien piezas de seda de colores. Con los elogios del emperador, el "Pescado en Vinagre del Lago Oeste" se hizo famoso y duró mucho tiempo.

Dong Xiaowan

Dong Xiaowan, una de las Ocho Bellezas de Qinhuai a finales de la dinastía Ming, no solo era talentosa y hermosa, sino que también tenía extraordinarias habilidades culinarias. La carne de cerdo grasosa que la gente suele comer hoy en día fue inventada originalmente por Dong Xiaowan, por lo que también se la llama "Dong Rou". Los pepinillos que ella encurtió eran tan amarillos como la cera y tan verdes como el verde. Dong Xiaowan cocina todo tipo de verduras silvestres, que son fragantes, crujientes, tiernas y refrescantes.

¿Elaborada por Dong Xiaowan? ¿La carne de fuego tiene sabor a pino y ciprés, el pez de viento tiene sabor a ciervo muntjac, las almejas borrachas son como flores de durazno, los camarones de pino son como bigotes de dragón, la palometa aceitosa es como esturión? , el conejo al horno y el pollo crujiente son como cebo para pasteles ?, esas delicias son numerosas. Se casó con Mao Bijiang como concubina. Para satisfacer el sabor grasoso y la preferencia por la dulzura de su marido, puso flores de ciruelo en escabeche en el caramelo. La fragancia de las flores de ciruelo y el azúcar se mezclaron, dándole satisfacción tanto en el gusto como en el olfato.

Los famosos bocadillos de Yangzhou, Jiangsu, como el fragante Dongtang y el Dongtang enrollado, también están relacionados con Dong Xiaowan. El documento de la dinastía Qing "Chongchuan Guiwenlu" registra: Dongtang fue hecho por Dong Xiaowan, una concubina de la familia Mao. "Esto fue después de que regresó a Nanjing, estaba pensando en su marido. Añadió semillas de sésamo, azúcar caramelo, piñones, semillas de melocotón, rosas y osmanthus con harina fina, mezcló con aceite de sésamo y cortó la halva en cinco partes. de largo, tres partes de ancho y una parte de espesor. Este tipo de comida dulce se derrite en la boca, es crujiente y fragante, y Mao Bijiang la adora profundamente, quien a menudo se la da a familiares y amigos. Con el tiempo, los comerciantes lo imitaron uno tras otro y lo llamaron "Dong Tang".

Xiao Meiren

El dim sum chino también es una parte esencial de la comida china. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, en el sur de la ciudad de Yizheng, provincia de Jiangsu, Xiao Meiren creció en su tienda de té ancestral y estaba familiarizada con las recetas de varios pasteles. Más tarde, Xiao Meiren, de 25 años, abrió una tienda de bocadillos para ganarse la vida. Utiliza mitad y mitad de harina de arroz y harina de arroz glutinoso, las mezcla con puré de frutas, nueces, semillas de melón, piñones y aceite de sésamo, les añade azúcar y las corta en trozos, las adorna con ciruelas rojas y verdes ralladas y hace varios bocadillos. El delicioso sabor hace que los comensales se atiborren.

Los pasteles de Xiao Meiren fueron designados tributos reales. La tienda de té continuó expandiéndose y se convirtió en un gran taller, que empleaba hasta setenta u ochenta pasteleros. Después de que alguien probó el pastel de Xiao Meiren, lo comparó con el famoso pastel de seda rojo de la dinastía Tang. Pensaron que el pastel de seda rojo resaltaba el rico sabor, lo que demuestra que Zhenzhou es único en él. El poeta Wu Xuan elogió: "Mis manos magistrales son delgadas y uniformemente pulverizadas, y son buenas para amasar la sémola crujiente y mezclarla con sus tesoros. Desde el momento en que Xiang llegó a Jiangnan, Xiao Meiren ha sido famoso en el mercado". ?